فرن بيك

أنواع أفران بك

بشكل عام، تتوفر أفران بك بثلاثة أنواع رئيسية: أفران بك التقليدية، وأفران بك من نوع بوربيدج، وأفران بك من نوع فاجان.

• أفران بك: أفضل فرن لخبز الخبز، بالنظر إلى شكله الأسطواني، كانت أفران بك التقليدية تُستخدم بشكل أساسي في إنتاج الخبز والخبز البسيط والخبز ذو القشرة الرقيقة وغيرها من المنتجات المماثلة. يتكون النموذج الأساسي من داخل حجري لضمان تسخين متساوٍ وخارج من الطوب. في الوقت الحاضر، قد تشمل بعض أفران بك هذه لوحة تحكم رقمية مع إعدادات مبرمجة مسبقًا لأنواع أخرى من الخبز.
• أفران بك من نوع بوربيدج: ابتكار صناعي في بداية القرن العشرين، كان هدف بوربيدج تحسين الكفاءة لمخابز الإنتاج على نطاق واسع. من خلال تبني شكل مستطيل، سعت هذه الأفران إلى زيادة الإنتاج مع تقليل تكاليف الوقود مقارنة بأفران بك التقليدية المستديرة. اعتمدت أفران بك من نوع بوربيدج عادةً على الغاز كوقود، على الرغم من أن بعض الطرز سمحت أيضًا باستخدام الفحم أو الزيت. بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح بوربيدج بك أكثر شعبية. ومع ذلك، فإن التصميم غير شائع نسبيًا اليوم.
• أفران بك من نوع فاجان: تأخذ أفران بك التي تتبع تصميم فاجان شكلًا مستطيلًا يشبه البيضاوي وتأتي مزودة بمستويين قابلين للاستخدام من اثنين إلى ثلاثة. جعل هذا الترتيب من الممكن لأحد الأشخاص خبز ما يقرب من مائة رغيف في وقت واحد. تشير بعض التقديرات إلى أن العدد قد يصل إلى ألف رغيف خلال عشر ساعات فقط. لا تزال العديد من مخابز البيع بالتجزئة الكبيرة تستخدم أفران بك من نوع فاجان.

مواصفات وصيانة فرن بك

المواصفات

• الحجم المكعب (م3)

  الحجم المكعب لفرن بك:

  0.008 م3/0.20 م3/0.60 م3/1.0 م3/3.0 م3

• أعلى درجة حرارة (°C)

  أعلى درجة حرارة لفرن بك هي:

  120 °C/300 °C/550 °C/850 °C/1100 °C

• الطاقة

  يمكن تقسيم قوة فرن بك إلى خمسة أجزاء:

  طاقة الغاز/الحطب/الكهرباء/الطاقة الجيوحرمائية/الفحم

• الأبعاد الإجمالية

  الأبعاد الإجمالية لفرن بك:

  1.0 م/1.5 م/2.0 م/2.5 م/3.0 م

الصيانة

• التحليل

  فكر في فرن بك بأكمله، مثل فطيرة كبيرة. القشرة والحشو بنفس أهمية بعضهما البعض. بينما يوفر صندوق الفرن (القشرة) الدعم وطول العمر، تضمن مكونات الداخل (الحشو) أداءً لا تشوبه شائبة، مما يجعل من الضروري إعطاء الأولوية لصيانتهم. قد يؤدي إهمال الأجزاء الداخلية بسبب التركيز المفرط على الخارج إلى انخفاض الكفاءة، وفي نهاية المطاف، إلى فناء الفرن بأكمله.

• التحقق

  افحص فرن بك دائمًا، وتأكد من عدم وجود أنشطة للحيوانات أو أشياء غريبة بداخله يمكن أن تضر بالفرن وأجزاء الجسم. تحقق من وجود أي مكون مفقود أو تالف يحتاج إلى إصلاح على الفور لتجنب المزيد من الخسائر. حاول أيضًا التأكد من حالة درجة حرارة الفرن. إذا شعرت بشيء غير عادي، فالرجاء طلب المساعدة من مصلح.

• التنظيف

  لا يقتصر الحفاظ على الجمال الخارجي لفرن بك على الجماليات فقط. التنظيف المنتظم ضروري لتمديد عمره. يمكن أن يساعد الشطف والفرك بالماء لإزالة الأوساخ والأتربة على منع التلف الدائم. يمكن أن يؤدي معالجة البقع والأوساخ على الفور إلى تجنب الحاجة إلى طرق تنظيف مكثفة قد تضر بهيكل الفرن.

سيناريوهات استخدام فرن بك

تطبيق فرن بك لخبز متنوع وشائع في السيناريوهات التالية:

• مخبز صناعي

  يُعد فرن بك للخبز الصناعي معدات إنتاج أساسية في مخابز الإنتاج على نطاق واسع. يمكن لمثل هذه الأماكن استخدام أفران بك متعددة أو عالية السعة لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات. يساعد الخبز المتسق والكفاءة الذي يوفره فرن بك للخبز على تلبية الطلبات الكبيرة.

• السوبر ماركت ومحلات البقالة

  غالبًا ما تختار محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة التي تحتوي على مخابز داخلية فرن بك للخبز لإنتاج منتجات مخبوزة طازجة مثل الخبز واللفائف والحلويات. يمكن للسوبر ماركت بيع المنتجات المخبوزة ساخنة وعطرة للعملاء للحصول على جودة أعلى.

• المطاعم والمقاهي

  يمكن للمطاعم والمقاهي التي تقدم منتجات مخبوزة في قوائمها الاستفادة من أفران بك للخبز. تسمح هذه الوحدات للمؤسسات بخبز خبزها الخاص والكعك والخبز المصنوع من الدقيق والحلويات، مما يوفر للعملاء منتجات طازجة الصنع.

• محلات المعجنات

  تعتمد محلات المعجنات على أفران بك للخبز لإنشاء مجموعة واسعة من منتجات المعجنات الفاخرة، بما في ذلك الكرواسون والدانماركية والفطائر والكعك المعقد. تمكن ميزات الدقة والتحكم في الأفران خبّازي المعجنات من تحقيق القوام الرقيق والنكهات المعقدة.

• الفنادق ومرافق حفلات الاستقبال

  غالبًا ما تحتوي الفنادق ومرافق حفلات الاستقبال على مخابز داخلية لتزويد مطاعمها وخدمات تقديم الطعام وأحداثها الخاصة بالخبز والمعجنات والحلويات. يمكن لفرن بك ذو سعة كبيرة ومتعدد الاستخدامات تلبية متطلبات الخبز المختلفة.

• المؤسسات التعليمية

  يمكن للمدارس والكليات والجامعات التي تحتوي على كافيتريات أو خدمات طعام استخدام أفران بك للخبز لإنتاج المنتجات المخبوزة للطلاب والموظفين. تمكن هذه الأفران هذه المؤسسات من تقديم خيارات بأسعار معقولة ومُرضية لعملائها.

• إنتاج الأطعمة المجمدة

  تعتمد مرافق الإنتاج التي تصنع المنتجات المخبوزة المجمدة، مثل العجين المُجهز مسبقًا والبسكويت المجمد والخبز المجمد، على أفران بك للخبز في عملية الخبز النهائية. تتعامل الأفران بكفاءة مع الإنتاج على نطاق واسع وتضمن جودة المنتج المتسقة.

• تصنيع الوجبات الخفيفة

  يستخدم مصنعو الوجبات الخفيفة الذين ينتجون الوجبات الخفيفة المخبوزة مثل البسكويت والرقائق والبسكويت المالحة أفران بك للخبز في مرحلة الخبز الأولى. تساعد الأفران في إنشاء القوام والمذاق المطلوبين لمنتجات الوجبات الخفيفة المخبوزة.

كيفية اختيار فرن بك

يحتاج كل من مشتري الأعمال وخبّازي المنزل إلى مراعاة العديد من العوامل عند الاستثمار في جهاز خبز جديد أو بديل.

• قيود مساحة السطح وغيرها:

  نظرًا لأن السمة الرئيسية لفرن بك هي أنه يحتوي على مصدر حرارة غير مباشر داخل الفرن قد يشمل آلة كبيرة، تشبه المرجل، فقد تكون هناك حاجة إلى قبو أو غرفة كبيرة. إذا كانت مساحة الأرضية محدودة ولكن المساحة الرأسية متاحة، فيمكن وضع الفرن أعلى باستخدام رفوف قوية.

• مصدر الطاقة:

  كما ذكرنا سابقًا، قد تختلف مصادر الطاقة التي تغذي فرن بك من الغاز الطبيعي إلى الكهرباء إلى الكتلة الحيوية إلى الطاقة الشمسية. سيحتاج مشتري الأعمال إلى مراعاة أشياء مثل توفر مصدر الطاقة، وما إذا كان يمكن توصيله بسهولة بفرن بك، وتكلفة استخدامه، وتأثيره البيئي. قد تضطر الطاقة الشمسية إلى الاعتماد على موقع جغرافي معين لديه الكثير من الأيام المشمسة الساطعة.

• قدرة الخبز:

  ستبحث عمليات التجارة على نطاق واسع عن فرن ذو قدرة عالية. الميزة المتميزة هي القدرة على خبز أكثر من 1000 وحدة في فترة 24 ساعة. وهذا أمر مهم لأن كل دفعة من المعجنات قد تتضمن أي شيء من 5000 إلى 20000 قطعة. تحتاج مؤسسات المدارس والمستشفيات ومراكز الإصلاح وغيرها من المرافق المؤسسية إلى القدرة على تعظيم الكفاءة وإنتاج كميات كبيرة من الخبز.

• سهولة الاستخدام:

  قد تتطلب متطلبات إنتاج الموظفين والورديات ضرورة وجود فرن بك سهل الاستخدام يحتوي على لوحة تحكم رقمية وميزات قابلة للبرمجة يمكن تغييرها اعتمادًا على نوع الخبز المخبوز. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل الحاجة إلى الإشراف وفي جعل تدريب الموظفين أسهل وأسرع. تتمثل الميزات الأخرى المهمة لتجربة المستخدم السلس في أوقات التسخين المسبق السريعة، والتبريد السريع، والخبز الموحد لأنواع مختلفة من الخبز.

• متطلبات الصيانة:

  غالبًا ما تكون مخبز البيع بالتجزئة على نطاق واسع مُستخدَمة بكامل طاقتها مفتوحة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. يعني معدل دوران الموظفين المرتفع أن الحاجة إلى صيانة الآلات كانت ملحة ومتكررة. بينما يكون عدد أجزاء الحركة التي تتعرض للتآكل والتمزق في فرن بك ضئيلًا، فإن من المهم جدًا أن تكون الأجزاء سهلة الوصول إليها بحيث يمكن إجراء التنظيف والصيانة بسرعة. تتمثل ميزة مهمة في دليل التشغيل والصيانة المفصل الذي يأتي مع الجهاز.

• الامتثال للسلامة والشهادات:

  تعد متطلبات تنظيم الصحة والسلامة أكثر أهمية في الإعدادات المؤسسية والتجارية على نطاق واسع لأن الجهاز يُستخدم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. ابحث عن ميزات مثل أنظمة الإنذار التي توفر تنبيهات عند تجاوز عتبات معينة وآليات إيقاف تشغيل تلقائية لمنع ارتفاع درجة الحرارة ومخاطر السلامة الأخرى. في مرافق التجارة على نطاق واسع، يجب أن تلبي جميع المعدات بعض المعايير الصحية الدنيا وامتثال السيلينيوم. سيُريد مشتري الأعمال معرفة أن فرن بك يفي بجميع المعايير المطلوبة وسيكون لديهم وثائق لدعم ذلك.

• الضمان ودعم العملاء:

  هل هناك ضمان منتج مفصل؟ ما هي تفاصيل الضمان، وما هي الأجزاء المشمولة؟ يمكن أن يساعد فريق خدمة العملاء الدائم في الإجابة على الأسئلة ونصح المستخدمين وتوجيه المشترين خلال عملية الضمان أصحاب الأعمال على توفير التكاليف.

أسئلة وأجوبة

س1: كم من الوقت يجب أن يسخن فرن بك في عرض الغرف/المطعم؟

ج1: القاعدة العامة لفرن بك للمطعم/المطعم هي التسخين لمدة ساعتين. قد يختلف هذا بالنسبة لمقاييس الإنتاج/الصناعية الأخرى.

س2: ما الفرق بين فرن بك وفرن الصفيحة الساخنة؟

ج2: يتطلب فرن الصفيحة الساخنة منطقة استهلاك كهربائية ضخمة وتكاليف وقود غير مباشرة. فرن بك أكثر كفاءة في استخدام الطاقة في هذا الصدد.

س3: هل فرن بك صديق للبيئة؟

ج3: نعم، فرن بك أكثر كفاءة في استخدام الطاقة في الاستخدام غير المباشر لتكلفة الوقود مقارنة بأفران الصفيحة الساخنة والكهربائية. وهو أيضًا أكثر اقتصادية.

س4: هل يستحق الاستثمار في فرن بك؟

ج4: نعم، فرن بك هو خيار أكثر اقتصادية وكفاءة في استخدام الطاقة لوحدات الإنتاج في قطاع الآلات والمعدات الصناعية.