فرن تندور

أنواع أفران الطابون للطبخ

فرن الطابون التقليدي هو فرن فخاري على شكل وعاء ضخم، وقد تم استخدامه على نطاق واسع في جنوب آسيا والشرق الأوسط لعدة قرون. يأتي الطابون الحديث بمختلف المواد مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والألياف الزجاجية. هناك فئتان رئيسيتان من أفران الطابون للطبخ: الأفران العادية وأفران الطابون ذات السطح.

• أفران الطابون العادية:

  فرن الطابون كامل الحجم هو فرن رأسي أسطواني يتم دفنه في الأرض. تساعد الأجزاء المدفونة على تنظيم الحرارة. يستخدم العمال الحراب لإدخال الطعام وإخراجه من الفرن. يأتي مع أنواع مختلفة من الوقود مثل الفحم والحطب والغاز. تحظى أفران الطابون التي تعمل بالفحم والحطب بشعبية لأنها تمنح الطعام نكهة دخانية أصيلة. أفران الطابون الغازية أكثر حداثة وراحة. فهي تسخن بسرعة وتوفر مزيدًا من التحكم في درجة الحرارة.

• أفران الطابون ذات السطح:

  أفران الطابون للطبخ ذات السطح أصغر حجمًا. عادة ما تأتي بأربعة أرجل متينة. بعض الموديلات تحتوي على عجلات، مما يسهل تحريكها. مثل أفران الطابون كاملة الحجم، تأتي مع أنواع مختلفة من الوقود وتستخدم في الداخل والخارج. أفران الطابون ذات السطح مريحة للأشخاص الذين يعيشون في الشقق وليس لديهم مساحة خارجية.

مواصفات وصيانة أفران الطابون للطبخ

المواصفات

• الحجم والوزن:

  يختلف الحجم والوزن حسب استخدامها في الداخل أو الخارج. ومع ذلك، تشمل الأحجام المتوسطة ارتفاعًا يبلغ 3.4 قدم، وقطرًا علويًا يبلغ 2.6 قدم، ووزنًا متوسطًا يبلغ 280 كجم.

• سعة الطهي:

  يمكن لفرن الطابون القياسي طهي ما يصل إلى 18 قطعة من الخبز أو 5 طيور كاملة في وقت واحد.

• المواد:

  تقليدياً، كانت أفران الطابون مصنوعة من الطين؛ ومع ذلك، في العصر الحالي، فهي مصنوعة من السيراميك أو المعدن أو الجرافيت.

• مصادر الحرارة:

  يسخن الطابون باستخدام الفحم أو الحطب أو الكهرباء أو الغاز الطبيعي أو البروبان. وهذا يختلف حسب درجة حرارة الطهي والوقت.

• نطاق درجة الحرارة:

  تتمتع أفران الطابون الحديثة بنطاق درجة حرارة عالٍ يتراوح بين 480 و 550 درجة مئوية. وهذا يختلف حسب مصدر الحرارة.

• ميزات التحكم:

  تتمتع أفران الطابون الكهربائية أو الغازية المتقدمة بوظائف تحكم في درجة الحرارة ومؤقت رقمي لضبط أوقات ودرجات حرارة الطهي بدقة. كما أن بعضها مزود بآليات إيقاف آمنة لمنع ارتفاع درجة الحرارة أو تسرب الغاز.

• ميزات البناء:

  تحتوي أفران الطابون الحديثة أيضًا على ميزات عزل تساعد على الاحتفاظ بالحرارة، مما يقلل من استهلاك الوقود ويضمن نتائج طبخ ثابتة. بعض أفران الطابون مزودة بملحق دوار للطهي يدور الطعام حول نفسه بحركة محددة مواجهة لمصدر الحرارة.

الصيانة

• التنظيف المنتظم:

  قم بإزالة تراكم الرماد أو بقايا الطعام من جدران الفرن بانتظام عن طريق كشطها. تجنب استخدام الماء أو الصابون على الجزء الداخلي؛ لتنظيف الجزء الخارجي، استخدم الماء ومنشفة رطبة.

• التحقق من وجود أي أضرار:

  افحص دائمًا وجود أي شقوق أو رقائق أو تلف وقم بإصلاحها على الفور للحفاظ على احتفاظ الفرن بالحرارة وكفاءة الطهي.

• الحفاظ على العزل المناسب:

  إذا تلف العزل، فقم باستبداله على الفور لتجنب فقدان الحرارة.

• التحكم في مكونات الغاز والكهرباء:

  بالنسبة لأفران الطابون الغازية والكهربائية، قم بفحص خطوط الغاز والصمامات والوصلات والمكونات الكهربائية بانتظام. تأكد من عدم وجود تسريبات أو أسلاك مكشوفة. من الحكمة الاستعانة بفني مؤهل للتحكم في أي توصيل غاز أو كهرباء والتحقق منه.

• تتبيل السطح الخارجي:

  بالنسبة لأفران الطابون المعدنية أو الخزفية، ضع في اعتبارك تتبيل السطح الخارجي بطبقة رقيقة من زيت الطهي. وهذا يوفر الحماية من العوامل الجوية ويحسن العمر الافتراضي عند وضعه في الخارج.

سيناريوهات استخدام أفران الطابون للطبخ

• المطاعم وخدمات تقديم الطعام

  هذه هي الاستخدامات الأكثر شيوعًا لأفران الطابون. تبحث العديد من المطاعم الهندية، التقليدية والحديثة، دائمًا عن طرق طهي أصيلة. يوفر الطابون ذلك. تسخن الحرارة العالية الطعام بسرعة، مما يجعلها مثالية لمطابخ المطاعم المزدحمة وفِرق تقديم الطعام التي تحتاج إلى تلبية الطلب المستمر على الطعام اللذيذ الذي يتم تحضيره في وقت قصير.

• إنتاج الأطعمة المتخصصة

  تستفيد شركات الأغذية التي تنتج منتجات وجبات خفيفة معبأة مثل الدجاج التندوري المجمد أو منتجات خبز التندوري من أفران الطابون الصناعية، والتي يمكن توسيع نطاقها لتقديم كميات أكبر. تتمتع هذه الأفران بميزات خاصة مثل أسطوانات الطهي المتعددة، وطاولات العمل الأكبر، والتحكم الآلي في درجة الحرارة. قد تحتوي بعضها على صواني دوارة لضمان طهي متساوٍ. تعتبر النكهة الدخانية المحبوبة من قبل الكثيرين أيضًا شيئًا تبحث عنه شركات الأغذية المعبأة لجذب المزيد من العملاء إلى منتجاتها.

• الأحداث الخارجية والتجمعات

  عادة، خلال فصل الصيف، يحب الكثير من الناس استضافة التجمعات الخارجية وحفلات الشواء. أفران الطابون المحمولة رفيقة رائعة خلال مثل هذه الأحداث. سواءً على الشاطئ أو في أماكن التخييم، فهي تسمح للأشخاص بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة أثناء الاستمتاع بالهواء الطلق.

• التكيف مع مختلف المأكولات

  تستخدم المطاعم غير الهندية أيضًا أفران الطابون. يمزجون الطعام الآسيوي مع أطباق ثقافية أخرى لمنح عملائهم مجموعة متنوعة من الخيارات للاختيار من بينها. يسمح فرن الطابون للطهاة باستكشاف النكهات والتقنيات المتنوعة، مما يخلق أطباقًا مختلطة تجمع بين عناصر من مختلف المأكولات.

• فصول الطهي وورش العمل

  يمكن لمدارس الطهي الاستثمار في أفران الطابون بحيث يتعلم الطلاب كيفية طهي مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية. مع الخبرة العملية التي تقدمها مثل هذه ورش العمل، يصبح الطلاب أكثر ثقة في مهاراتهم.

كيفية اختيار أفران الطابون للطبخ

يجب على مشتري الأعمال الذين يرغبون في الاستثمار في أفران الطابون للبيع مراعاة العديد من العوامل الحاسمة. أولاً، يجب عليهم تحديد السوق المستهدف واحتياجاته. على سبيل المثال، إذا كانوا ينوون إنشاء مطعم متخصص في المأكولات التندورية، فسيحتاجون إلى فرن طابون خارجي كبير بما يكفي لاستيعاب معظم أحجام الإنتاج المتوقعة. سيُصبح فرن الطابون الخارجي مفيدًا أيضًا للمشترين الذين يرغبون في استضافة أحداث الشواء. إذا كان من المفترض إعداد الطابون في مطبخ تجاري داخلي، فسيكون الطابون الداخلي المزود بتكييف الهواء مثاليًا.

يمكن أيضًا استخدام أفران الطابون الداخلية الحديثة كبديل لفرن الطابون الهندي التقليدي لأنها تُطهي الطعام عند نفس درجة الحرارة. علاوة على ذلك، فإن أفران الطابون الداخلية أكثر أمانًا لأنها لا تشكل خطرًا على سلامة العملاء والطهاة. أفران الطابون الحديثة سهلة الاستخدام لأنها غالبًا ما تأتي مع برامج طبخ محددة مسبقًا لمختلف الأطباق. يتم ضبط أوقات ودرجات حرارة الطهي تلقائيًا وفقًا للبرنامج المحدد، مما يضمن نتائج متسقة مع الحد الأدنى من الإشراف.

عند الاستثمار في أفران الطابون الخشبية للبيع، يجب على المشترين أن يكونوا حذرين من متطلبات صيانة أفران الطابون الخشبية. تتطلب أفران الطابون الخشبية التقليدية مراقبة مستمرة ومستويات عالية من المهارة للحفاظ على درجات حرارة الطهي المثلى. غالبًا ما تكون تقنيات إدارة الحرارة والطهي هذه غير شائعة في المطابخ الحديثة. على هذا النحو، ستستقر المطابخ التجارية بدلاً من ذلك على أفران الطابون الحديثة التي يسهل استخدامها. في هذه الحالة، يجب على مشتري الأعمال البحث عن موردي أفران الطابون الذين يمكنهم توفير منتجات متوافقة مع متطلبات المطبخ الحديثة وسهولة الاستخدام.

يجب عليهم أيضًا التحقق مما إذا كان فرن الطابون مزودًا بأي ميزات موفرة للطاقة، مثل العزل ذو الجدران المزدوجة، التي يمكن أن تساعد في تقليل تكاليف الطاقة. أخيرًا، يجب على المرء اختيار مورد موثوق به يمكنه توفير دعم ما بعد البيع وخدمات توصيل سريعة وموثوقة. أفضل طريقة لتصفية معظم الموردين والبائعين الذين يقدمون دعمًا سيئًا هي قراءة مراجعات عملائهم.

أسئلة وأجوبة حول فرن الطابون للطبخ

س1. كم من الوقت يستغرق تسخين فرن الطابون؟

ج1. يستغرق تسخين فرن الطابون من ساعة إلى ساعتين. يعتمد ذلك على نوع الطابون.

س2. كيف يتم التحكم في درجة حرارة فرن الطابون؟

ج2. يمكن التحكم في درجة حرارة الطابون عن طريق ضبط كمية الفحم أو الحطب. يمكن لأفران الطابون المغطاة أيضًا التحكم في درجة الحرارة عن طريق تغطية الغطاء أو فتحه.

س3. ما هي أنواع الطعام التي يمكن طهيها في فرن الطابون؟

ج3. بالإضافة إلى الدجاج التندوري، يمكن لأفران الطابون أيضًا صنع العديد من الوجبات الأخرى. معظمها عبارة عن لحوم مشوية، وكباب، وخبز مثل الخبز والروتي، والخضار، والحلويات.

س4. هل يمكن استخدام فرن الطابون في الهواء الطلق؟

ج4. نعم. أفران الطابون الخارجية تحظى بشعبية كبيرة.