تعليب الأطعمة

أنواع تعليب الأطعمة

التعليب هو طريقة تستخدم لحفظ أنواع مختلفة من المواد الغذائية. هناك العديد من أنواع طرق التعليب المستخدمة لعدة أنواع من الأطعمة. تعتمد الطريقة عادةً على نوع السلعة الغذائية ونسيجها.

• التعليب بالضغط: تُستخدم هذه الطريقة عادةً للأطعمة قليلة الحموضة. تتضمن إغلاق وتسخين الطعام في علبة تحت ضغط كبير. تدمر هذه الحرارة العالية البكتيريا التي تسبب فساد الطعام. كما يساعد على الحفاظ على نكهة الطعام وعناصره الغذائية. تُعلب عادةً الأطعمة مثل الخضار واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بالضغط.
• التعليب في حمام مائي: تُستخدم هذه الطريقة في الغالب للأطعمة عالية الحموضة. تتضمن تسخين وإغلاق الطعام في علبة تُغمر في الماء المغلي. يضمن حمام الماء تسخين العلب بشكل كامل ومتساوٍ. تُعلب عادةً الفواكه وعصائر الفواكه والطماطم والأطعمة المخللة والملفوف المخمر في حمام مائي.
• التعليب بالبخار: تشبه هذه الطريقة إلى حد كبير تعليب حمام الماء. تستخدم البخار لحفظ الأطعمة عالية الحموضة في العلب. في تعليب البخار، تُسخن علب الطعام في قدر باستخدام البخار، مما يقتل العفن والبكتيريا والخميرة. تحافظ هذه الطريقة على لون ونكهة الطعام. من المهم أيضًا ملاحظة أن تعليب البخار قد لا يحظى بموافقة وزارة الزراعة الأمريكية.
• التعليب الصغير الرطب: تُعد هذه الطريقة شائعة جدًا بين الشركات التي تنتج المشروبات على نطاق واسع. تستخدم مستوى منخفض نسبيًا من الحرارة - غالبًا أقل من البسترة - في الماء المعقم. يُعد التعليب الصغير الرطب طريقة صديقة للبيئة للتعليب تقلل من كمية الماء المطلوبة عادةً في طريقة تعليب حمام الماء.
• التعليب الصغير السطحي: يُعرف أيضًا باسم التعليب الصغير الفوري، وتشبه هذه الطريقة التعليب الصغير الرطب، لكنها تستخدم نفاثة من الماء بدلاً من حجرة مغمورة. تُعد هذه الطريقة مثالية للشركات التي لديها متطلبات سرعة عالية للتعليب وحجم إنتاج كبير. يُعد التعليب الصغير الفوري فعالًا من حيث الطاقة ويحافظ على الماء. يُستخدم في الغالب لحجم إنتاج كبير مثل البيرة والمشروبات الغازية.
• التعليب بالآلة ذات الضغط: تستخدم هذه الطريقة آلة تُسمى آلة الضغط لتعليب الطعام. تشبه آلة الضغط قدر ضغط كبير الحجم. تطهو الطعام عند درجة حرارة وضغط مرتفعين لفترة طويلة. يمكن أن تكون آلة الضغط عمودية أو كروية. تُستخدم في الغالب في بيئات المصانع لتعليب كميات كبيرة من الطعام مثل الحساء والصلصات والوجبات الجاهزة.

مواصفات وصيانة تعليب الأطعمة

تختلف مواصفات تعليب الطعام حسب الآلة ونوع الطعام الذي يتم تعليبه. يتم الإشارة عادةً إلى سعة آلة التعليب للمشاريع الصغيرة باللتر في الساعة. عادةً ما يتراوح النطاق بين 100 إلى 150 لترًا في الساعة للآلات الصغيرة. يمكن أن تتراوح الآلات الأكبر حجمًا من 2000 إلى 6000 للآلات الأكبر. يُعد نطاق التحكم في درجة الحرارة أمرًا مهمًا أيضًا، ويتراوح بين 0 و 100 درجة مئوية.

تختلف مواصفات الضغط لآلات تعليب الطعام حسب نوع الطعام. بالنسبة للأطعمة عالية الحموضة، يُوصى بضغط يتراوح بين 10 إلى 15 رطلًا لكل بوصة مربعة. بالنسبة للأطعمة قليلة الحموضة، يكون الضغط بين 15 إلى 20 رطلًا لكل بوصة مربعة. تختلف أحجام العلب حسب أنواع الطعام المختلفة وتُقاس بالأونصات والباينت والكوارت والغالونات. بالنسبة لعلبة 8 أونصات، يكون الحجم 2.5 بوصة في القطر و 3 بوصات ارتفاعًا. تتمتع العلب والزجاجات التي تبلغ 16 أونصة بقطر 3 بوصات وارتفاع 5 بوصات. تشمل الأحجام الأكثر شيوعًا العلب والزجاجات التي تبلغ 32 أونصة، وعلب 4 غالونات بقطر 6.5 بوصة وارتفاع 8.5 بوصة، وعلب 5 غالونات بقطر 7.5 بوصة وارتفاع 9.5 بوصة.

تتطلب آلات تعليب الطعام صيانة منتظمة لضمان عملها بشكل صحيح. أول خطوة في الصيانة هي غسل وتنظيف الآلة بشكل روتيني، خاصةً أحزمة النقل وفوهات العلب. من المهم تشحيم الأجزاء المتحركة للآلة بانتظام، مثل السلاسل والتروس. سيضمن معايرة الآلة بانتظام قياسها الدقيق لكميات وأوزان الطعام المراد تعليبه.

تُعد فحص آلة التعليب بشكل دوري أمرًا مهمًا لاكتشاف أي علامات على التآكل أو البلى. سيساعد الفحص على تحديد أي أجزاء تحتاج إلى إصلاح أو استبدال لضمان الكفاءة. يوصي المصنعون بخدمة آلية التعليب مرة واحدة على الأقل سنويًا، ولكن مرتين للاستخدام الأكثر صرامة. أثناء الخدمة، يفحص الفني مكونات الإغلاق وأنظمة الفراغ ومضخات المنتجات ويقوم بتعقيم قمع التغذية. إذا كانت الآلة تحتوي على أي أجزاء كهربائية، فيجب تنظيفها وتجفيفها وتحديث البرامج إذا لزم الأمر.

أخيرًا، يجب اتباع دليل الشركة المصنعة لآلة تعليب الطعام دائمًا. يحتوي على وصف للأجزاء التي تحتاج إلى زيوتها أو دهنها بانتظام مع متطلبات المنتجات والأطعمة.

استخدامات تعليب الطعام

تُعد آلات تعليب الطعام مفيدة في العديد من الصناعات، خاصةً تلك التي لديها إمدادات ضخمة من الطعام والطلب عليه. فيما يلي أكثر الصناعات والتطبيقات المفيدة لآلات تعليب الطعام:

• صناعة معالجة الأطعمة: في صناعة معالجة الأطعمة، تُستخدم علب الطعام لحفظ الطعام لسوق البيع بالتجزئة. تُستخدم للحفاظ على الأطعمة المصنعة مثل الخضار والفواكه والحساء والصلصات واللحوم. يضمن ذلك مدة صلاحية أطول، ويمكن بيع الطعام بينما لا يزال طازجًا.
• صناعة الضيافة: تُعد صناعة الضيافة واحدة من الصناعات الضخمة التي تعتمد بشكل كبير على آلات تعليب الطعام. تُستخدم هذه الآلات لحفظ المخللات والفواكه والمربى والصلصات والخضار لاستخدامها في الفنادق والمطاعم وخدمات التقديم. توفر الأطعمة المعلبة للطهاة مكونات مناسبة ذات نكهات ثابتة على مدار السنة.
• صناعة المزارع - القطاع الزراعي: تُستخدم آلات تعليب الطعام في القطاع الزراعي لحفظ فوائض المحاصيل والحفاظ على المحاصيل التي لها توفر موسمي. تتيح المنتجات المعلبة للمزارعين تحقيق استقرار دخلهم من خلال بيع المنتجات المحفوظة حتى عندما يكون الحصاد منخفضًا.
• صناعة الوجبات الخفيفة والمشروبات: غالبًا ما تستخدم صناعات المشروبات والوجبات الخفيفة آلات تعليب الطعام لمنتجات مثل عصائر الفواكه والمشروبات الغازية والمشروبات الجاهزة للشرب. يضمن التعليب المناسب طزاجة المنتج ويحافظ على النكهة.
• صناعة البيع بالتجزئة: تقدم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وتجار التجزئة الغذائية عبر الإنترنت مجموعة واسعة من المنتجات المعلبة للمستهلكين. توفر الأطعمة المعلبة خيارات تسوق مناسبة للأفراد والعائلات المشغولين. تتمتع الأطعمة المعلبة أيضًا بشعبية دولية وتمكن تجار التجزئة من تقديم منتجات متنوعة.
• صناعة البحرية: تعتمد صناعة البحرية، التي تشمل الصيد والمأكولات البحرية، على التعليب لحفظ منتجات الأسماك والمأكولات البحرية. تتمتع الأسماك المعلبة مثل التونة والسردين والسلمون بمدة صلاحية طويلة وتُعد مناسبة للمستهلكين.
• البحث والتطوير: تعتمد صناعات البحث والتطوير للأغذية والتغذية على آلات تعليب الطعام لإجراء التجارب وتطوير منتجات غذائية جديدة معلبة. تتيح العينات المحفوظة إجراء دراسات طويلة الأجل وتقييمات حسية وتحليلات غذائية.

كيفية اختيار تعليب الأطعمة

بشكل عام، يجب على مشتري الأطعمة المعلبة مراعاة ما يلي عند اختيار الأطعمة المعلبة مثل عصير التفاح المعلب والديك الرومي المعلب وغيرها من الأطعمة المعلبة. أولاً، يجب عليهم معرفة السوق المستهدف. هل يستهدفون الأطفال؟ إذا كان الأمر كذلك، فيجب عليهم اختيار الأطعمة المعلبة التي تُعد مثالية للأطفال مثل الخضار والفواكه المعلبة. ومع ذلك، يجب عليهم البحث عن ملصقات مناسبة تحدد العمر المثالي لطفل لتناول الطعام. عند استهداف جمهور يهتم بالصحة، يجب على المشترين مراعاة الأطعمة المعلبة العضوية. لحسن الحظ، يزداد الطلب على الأطعمة العضوية، وسيكون لدى المشترين سوق أكبر إذا اختاروا الأطعمة المعلبة العضوية.

بجانب مراعاة السوق المستهدف، يجب على المشترين أيضًا اختيار ماركات الطعام المعلب ذات السمعة الطيبة. تتمتع هذه العلامات التجارية بقواعد عملاء مثيرة للإعجاب ومخلصة. يجب على المشترين أيضًا مراعاة تعليب الأطعمة مع مدة صلاحية أطول. ستتيح لهم هذه الأطعمة البقاء في العمل لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، عند شراء الأطعمة المعلبة نيابة عن شركات البيع بالتجزئة، يجب على المشترين التأكد من أنها أطعمة مغذية جيدًا. غالبًا ما تُعد الأطعمة المعلبة الخيار الأخير للأشخاص الذين يتناولون طعامًا صحيًا. نتيجة لذلك، يجب على المشترين التأكد من أن مستويات الزنك والحديد كافية لتجنب إرهاق عملائهم. يجب عليهم أيضًا اختيار الأطعمة المعلبة التي تتوافق مع الإرشادات الغذائية الموصى بها لشخص للحفاظ على صحة مثالية.

يجب أن تكون الأطعمة أيضًا بأسعار معقولة لضمان عدم دفع العملاء إلى البدائل. يجب على المشترين أيضًا الانتباه إلى القيمة الجمالية للأطعمة المعلبة. يجب عليهم اختيار تلك التي تتمتع بألوان وتصاميم جذابة ستجذب العملاء المحتملين. أخيرًا، سيحتاج المشترون إلى إجراء بحث شامل لجمع معلومات مفيدة عن الأطعمة المعلبة الأكثر شعبية. سيساعدهم بحثهم أيضًا على اتخاذ خيارات معقولة لن تؤثر على العمل بشكل سلبي.

أسئلة وأجوبة حول الأطعمة المعلبة

س1: ما الفرق بين التعليب والحفظ؟

ج1: يشمل التعليب تسخين الطعام لدرجات حرارة عالية لقتل البكتيريا وإغلاقه في وعاء محكم الإغلاق لمنع فساد الطعام. يُعد الحفظ مفهومًا أوسع نطاقًا يشمل الطرق المستخدمة لمنع تلف الطعام مثل التعليب والتجميد والتجفيف والتبريد والتخليل والمزيد.

س2: ما هي أكثر أنواع الطعام المعلب شعبية؟

ج2: تُعد الخضار والفواكه والأسماك والحساء والفاصوليا واللحوم من بين أكثر أنواع الطعام المعلب شعبية. تُعد منتجات الطماطم المعلبة أيضًا شائعة جدًا.

س3: هل الأطعمة المعلبة صحية؟

ج3: عادةً ما تكون الأطعمة المعلبة مغذية. تُشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن الأطعمة المعلبة تحتفظ بنفس القيمة الغذائية مثل الأطعمة الطازجة. ستُحصل على نفس فوائد الألياف من الفاصوليا المعلبة. سيحصل الجسم على نفس الفيتامينات من السبانخ المعلب مثل السبانخ الطازج. مع ذلك، من المهم النظر إلى مكونات الملصقات. تضيف بعض الأطعمة المعلبة مكونات مثل الصوديوم والسكر الزائدين، والتي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

س4: كيف تُخزن الأطعمة المعلبة بعد فتحها؟

ج4: بمجرد فتح الطعام المعلب، يجب تخزينه على الفور في الثلاجة وتناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام. انقل الطعام إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي. يمكن أن تتفاعل حاويات المعادن مع بعض الأطعمة مثل الطماطم والفاصوليا والسبانخ.