آلة طهي الفواكه المربى بتقنية الفراغ

أنواع أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ

أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ هي أجهزة تساعد على صنع مربى الفاكهة والمُحْتَفظات تحت ظروف الفراغ. تُساعد هذه الأجهزة على الحفاظ على اللون الطبيعي للفاكهة ونكهتها وقيمتها الغذائية مع تقليل وقت الطهي. هناك العديد من أنواع مختلفة من أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ التي تُستخدم عادة لأغراض صناعية.

• آلة تركيز مربى الفاكهة بالفراغ

  يستخدم هذا النوع من الأجهزة بشكل أساسي لتركيز عصير الفاكهة في بيئة ذات فراغ عالي. إنه مزود بفاصل ومُعادِد للغليان ونظام استعادة التكثيف. عادة ما تكون عصائر الفاكهة رقيقة ومُائية، مما يجعل معالجة عصير الفاكهة تحديًا كبيرًا. ومع ذلك، عند تعرض عصير الفاكهة في الجهاز لبيئة ذات فراغ عالي ودرجة حرارة منخفضة، يحدث تبخر الماء. ثم تفصل الآلة بخار الماء من خلال نظام استعادة التكثيف. يتحول البخار إلى ماء مقطر ويمكن جمعه واستخدامه لأغراض أخرى. ما تبقى في جهاز التركيز هو عصير الفاكهة المركز وجزء صغير من النكهات التي تُفقد عادةً عند غلي العصير عند درجات حرارة عالية.

• آلة غلي مربى الفاكهة بالفراغ

  يستخدم هذا النوع من الآلات لغلي مربى الفاكهة أو الشراب تحت فراغ. تُسرع أجهزة الغلي بالفراغ من عملية الغليان وتساعد على الحفاظ على لون ونكهة الفاكهة. كما أنها تقلل من تكرمل السكر، مما يسمح للمنتج النهائي بالحصول على مظهر شفاف. تحتوي معظم آلات غلي الفاكهة الصناعية على سترة تسخين داخلية تُغلي المحتوى بالتساوي بالبخار.

• آلة تبخير مربى الفاكهة بالفراغ

  تُستخدم هذه الآلات لتبخير الماء من لب الفاكهة تحت الفراغ لإنتاج مربى الفاكهة. تعمل آلة التبخير باستخدام عنصر تسخين يُسخن المحتوى داخل الجهاز، مما يتسبب في بخار الماء. ثم يتم سحب بخار الماء بواسطة نظام التكثيف وتبريده ليتم جمعه. عادةً ما يستخدم عنصر التسخين البخار أو مُبادِل حراري لوحي.

• آلة قلي مربى الفاكهة بالفراغ الصناعية

  تعمل آلة مربى الفاكهة بالفراغ الصناعية عن طريق غلي لب الفاكهة تحت درجة حرارة وضغط عالٍ. غالبًا ما تُصنع من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحقيق المتانة. تسمح أنظمة التحكم الرقمية المتقدمة للمشغلين بضبط أوقات الطهي ودرجة الحرارة بدقة. تضمن ميزات السلامة مثل صمامات تخفيف الضغط والإيقاف التلقائي التشغيل الآمن.

المواصفات والصيانة

تختلف مواصفات آلة طهي مربى الفاكهة من طراز لآخر. ترتبط مواصفات هذه الآلات بسعاتها وطرق التسخين ودرجات الفراغ والتحكم في درجة الحرارة ومصدر الطاقة والمواد.

• السعة:

تُقاس سعات آلات طهي المربى باللتر. يمكن أن تتراوح من 100 لتر إلى 2000 لتر. السعات الصغيرة مثالية لدُفعات الاختبار أو الإنتاج المحدود، بينما تُناسب الآلات الأكبر الإنتاج على نطاق صناعي.

• طريقة التسخين:

تُقدم آلات طهي مربى الفاكهة طرق تسخين مختلفة: كهربائية أو بخارية أو غاز أو زيت حراري. يُضمن التسخين بالبخار توزيعًا متساويًا للحرارة، بينما يُوفر التسخين بالغاز تسخينًا سريعًا. التسخين الكهربائي أكثر كفاءة في استخدام الطاقة، بينما يُناسب التسخين بالزيت الحراري الطقس البارد.

• درجة الفراغ:

تُشير درجة الفراغ إلى مستوى الفراغ داخل الجهاز، الذي يؤثر على درجة غليان المربى. يمكن أن تقلل درجة غليان الماء من وقت الطهي وتحسن جودة المربى.

-على سبيل المثال، يمكن لآلة طهي مربى الفاكهة بالفراغ ذات 0.09-0.098 Mpasr غلي الماء عند 60-65 درجة مئوية.

• التحكم في درجة الحرارة:

تُحظى آلات طهي مربى الفاكهة بأنظمة تحكم دقيقة في درجة الحرارة مثل الشاشات الرقمية أو مقاييس الاتصال الهاتفي أو أجهزة التحكم التلقائية. يُضمن النظام ضبطًا ورصدًا دقيقًا لدرجة الحرارة لتحقيق النتائج المطلوبة للطهي.

• مصدر الطاقة:

عادةً ما تكون أجهزة طهي مربى الفاكهة متوفرة في إمدادات طاقة ثلاثية الطور و أحادية الطور. تُضمن طاقة ثلاثية الطور المزيد من الطاقة.

• المواد:

تُحتاج إنتاجات الأغذية المزدحمة إلى آلات متينة وموثوقة. نتيجة لذلك، تُصنع معظم آلات طهي مربى الفاكهة التجارية من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنه يُقاوم التآكل ويمكنه تحمل ضغوطات وتأثيرات التصنيع.

تُعد صيانة آلة طهي مربى الفاكهة أمرًا ضروريًا لضمان طول عمرها وأداءها الأمثل وجودة المنتج النهائي. إليك بعض تعليمات الصيانة الرئيسية:

• التنظيف اليومي:

  تأكد من إيقاف تشغيل الجهاز. نظف وعاء الطهي والخلاطات والأجزاء القابلة للإزالة الأخرى بالماء الدافئ والمنظف الخفيف. اشطفها بالماء النظيف. امسح الجزء الخارجي من الجهاز ونظفه تمامًا.

• التزييت:

  قم بتزييت الأجزاء المتحركة بانتظام، مثل الخلاطات والمحامل، لضمان التشغيل السلس. استخدم زيوتًا مُصرح بها للأغذية للتزييت.

• التنظيف العميق:

  قم بتنظيف الجهاز بعمق على فترات أسبوعية. لهذا الغرض، فك الأجزاء القابلة للإزالة ونظفها تمامًا لمنع تراكم البقايا.

• استبدال الأجزاء:

  افحص أجزاء الجهاز، مثل الأجزاء المُزيتة والأحزمة والمكونات الكهربائية، على فترات منتظمة. استبدل الأجزاء البالية أو التالفة على الفور.

• ممارسات النظافة:

  تتعامل أجهزة طهي الفاكهة مع الأطعمة. لذلك، من الضروري الالتزام بممارسات النظافة أثناء الصيانة. سيمنع ذلك أي تلوث ويحافظ على سلامة الأطعمة.

استخدامات أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ

الهدف الرئيسي من طباخ مربى الفاكهة بالفراغ هو الحفاظ على قيمة التغذية ولون مربى الفاكهة. ومع ذلك، يمكن استخدام هذه الطباخات أيضًا للأطعمة الأخرى التي تتطلب الغليان أو الطهي تحت الفراغ.

يستخدم مُصنعو مربى الفاكهة ومُحْتَفظات الفاكهة الأخرى، مثل المربى والمُحْتَفظات، هذه الطباخات بشكل أساسي. يُضمنوا عدم فقدان القيمة الغذائية ونكهة الفاكهة أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يظل اللون الساطع للفاكهة سليمًا، مما يُساعد في عرض وتعبئة المنتج.

تُعد أجهزة الطهي على نطاق صغير مفيدة في صناعة معالجة الأغذية. يمكنها صنع الصلصات والحساء والمهروسات والأطعمة السائلة الأخرى التي تتطلب الغليان تحت الفراغ. يمكن أن تُساعد أجهزة الطهي ذات الخلاط في معالجة الأطعمة الصلبة التي قد تُترسب في القاع.

يمكن أن تستفيد المطاعم وشركات تقديم الطعام أيضًا من هذه أجهزة الطهي. يمكنهم تجربة وإنشاء صلصاتهم الخاصة ومهروسات الفاكهة ومربى الفاكهة بدلاً من شرائها من المُصنعين. لن يُوفر ذلك المال فقط، بل سيسمح للشركة أيضًا بإنشاء نكهات فريدة لا يمكن العثور عليها في المتاجر.

يمكن أن يستفيد المجال الأكاديمي أيضًا من أجهزة الفراغ الغذائية. يمكن للمدارس الطهي استخدام أجهزة الطهي لتعليم الطلاب كيفية صنع صلصاتهم ومربى الفاكهة الخاصة بهم. يمكن لأصحاب آلات البيع وأماكن تناول الطعام والفنادق أيضًا استخدام الجهاز لإنشاء منتجات مخصصة لعملائهم.

يستخدم بعض الطهاة طباخ الفراغ في مطابخهم لإنشاء مربى الفاكهة المُحْتَفظات الخاصة بهم. عادةً ما تكون أجهزة الطهي مُدمجة وسهلة التخزين، لذلك لن تشغل مساحة كبيرة في المطبخ. يمكن أيضًا استخدام أجهزة الطهي لجعل الطهي sous vide أسهل للطهاة. يمكن طهي اللحوم والخضار والفاكهة في أكياس تحت الفراغ، مما يُساعد على تركيز النكهة.

كيفية اختيار آلة طهي مربى الفاكهة بالفراغ المُناسبة

هناك بعض الأمور الأساسية التي يجب مراعاتها عند اختيار آلة طهي مربى الفاكهة بالفراغ على نطاق صناعي، بما في ذلك سعة الجهاز ونظام التسخين الذي يستخدمه وبناؤه العام ونظام التحكم وأي ميزات أو مرفقات إضافية.

• قدرة الإنتاج:

  ستؤثر سعة الجهاز، التي تُعرض عادةً باللتر أو الغالونات، بشكل مباشر على كمية مربى الفاكهة التي يمكن إنتاجها في دفعة واحدة. تُعد السعات الأكبر مثالية للشركات ذات احتياجات الإنتاج الأعلى.

• نظام التسخين:

  تستخدم آلات طهي مربى الفاكهة طرق تسخين متنوعة، مثل سترات البخار أو المسخنات الكهربائية أو أنظمة النار المباشرة. يُوفر تسخين سترة البخار طهيًا موحدًا وتقليلًا للالتصاق، بينما قد يُوفر المسخنات الكهربائية وأنظمة النار المباشرة تسخينًا أسرع.

• المواد والبناء:

  يجب أن يُصنع جهاز طهي المربى ذو المستوى الاحترافي من الفولاذ المقاوم للصدأ المُقاوم للصدأ، الذي يكون أكثر متانة وصحية وسهولة في التنظيف. من الضروري التحقق من جودة البناء لضمان طول عمره ومقاومته لدرجات الحرارة العالية بشكل روتيني والمحتوى الحمضي.

• نظام التحكم:

  يُعد الأتمتة جانبًا أساسيًا للإنتاج على نطاق واسع. ابحث عن آلات مزودة بأنظمة PLC (وحدة التحكم المنطقية القابلة للبرمجة) التي يمكن برمجة ومراقبة معلمات الطهي. يسمح ذلك بالتحكم الدقيق في الوقت ودرجة الحرارة وعوامل أخرى، مما يؤدي إلى جودة منتج ثابتة.

• الميزات الإضافية:

  خذ في الاعتبار الميزات الإضافية مثل التنزيل التلقائي وأنظمة التبريد ومستويات الفراغ وآليات السلامة. قد تُقدم بعض الآلات أيضًا خيارات لملء الحاويات مباشرةً، مما قد يُسهل عملية التعبئة.

الأسئلة الشائعة

س1: ما أنواع مربى الفاكهة الشائعة؟ هل هناك أي اتجاهات في نكهات مربى الفاكهة؟

ج1: تتمتع بعض أنواع مربى الفاكهة، مثل الفراولة والتوت الأزرق والتوت المختلط، بشعبية عالمية. بينما تلتزم العلامات التجارية التجارية بنكهات مربى الفاكهة التقليدية، فإن اتجاه السوق هو اختيار مربى الفاكهة العضوية بدون إضافات صناعية. تُسوّق هذه المربى للأفراد المهتمين بالصحة الذين يفحصون الملصقات ومكوناتها.

س2: ما هي مدة صلاحية مربى الفاكهة تحت الطهي بالفراغ؟

ج2: تميل مربى الفاكهة المُطهية بالفراغ إلى أن تكون لها مدة صلاحية أطول بسبب تقليل النشاط الميكروبي من عملية البسترة منخفضة الحرارة. في حين أن مدة الصلاحية الدقيقة يمكن أن تختلف اعتمادًا على المكونات والمُحْتَفظات المستخدمة والتعبئة، يمكن أن تستمر مربى الفاكهة المُطهية بالفراغ من 1 إلى 2 سنة إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

س3: ما هي بعض فوائد أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ؟

ج3: بصرف النظر عن الحفاظ على لون ونكهة الفاكهة، تُقدم هذه الأجهزة استخلاصًا أفضل للنكهة وأوقات طهي أقل والحفاظ على العناصر الغذائية. يستفيد المُصنعون أيضًا من الأتمتة السهلة ومعالجة مبسطة.

س4: هل تتطلب أجهزة طهي مربى الفاكهة بالفراغ صيانة خاصة؟

ج4: نعم، لضمان عمل الجهاز بشكل مثالي وإطالة عمره. اتبع إرشادات المُصنع الخاصة بالصيانة والتنظيف. تحقق من الأجزاء بانتظام بحثًا عن علامات التآكل. قم بخدمات الصيانة الوقائية الروتينية. سيضمن ذلك تشغيل الجهاز بأداءٍ عالٍ وحل أي مشكلات بسرعة.