موقد الحث للفنادق

أنواع مواقد الطهي بالحثّ للمُنشآت الفندقية

يُشير 50% من المستهلكين إلى أنّهم على استعداد لدفع المزيد مقابل الطعام المُعدّ باستخدام الطهي بالحثّ. أصبحت مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق شائعة بشكلٍ متزايد بسبب كفاءتها، سرعة الطهي، وقابلية التحكم في استخدام الطاقة أثناء الطهي. تعمل مواقد الطهي بالحثّ من خلال نقل الطاقة الكهرومغناطيسية، حيث تُحّثّ المقلاة مباشرةً بالتيار الكهربائي. يوجد العديد من أنواع أفران الطهي بالحثّ للاختيار من بينها، حسب احتياجات المطبخ.

• أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة

  تُعتبر هذه الأجهزة البسيطة المُشابهة للوحة ساخنة، تحتوي على مناطق للطهي بالحثّ تُشار إليها عادةً على السطح. تُتوفر مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق بأحجام مختلفة، ويمكن نقلها أو دمجها في سطح المطبخ. يمكن أن تحتوي أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة على من منطقة واحدة إلى خمس مناطق للطهي. تُعدّ خصائصها الأساسية هي التسخين المُتواصل والكفاءة في استخدام الطاقة. يمكن لطهاة الفنادق التحكم في أجهزة الطهي ذات الأسطح المُسطحة إلكترونيًا باستخدام عناصر تحكم حساسة للمس أو باستخدام أزرار مادية.

• مواقد الطهي بالحثّ

  تشبه مواقد الطهي بالحثّ المواقد التقليدية، وعادةً ما تحتوي على أفران وعددٍ من مناطق الطهي. تُتوفر مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق بتصميمات متنوعة، مثل النماذج المُدمجة على سطح الطاولة بمنطقة طهي واحدة أو اثنتين، أو المواقد المُتكاملة ذات الحجم الكبير مع خمس أو ست مناطق للطهي. تُعدّ مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق مناسبة للطهي بكميات كبيرة، لأنّها تجمع بين وظائف جهاز الطهي ذات السطح المُسطّح والفرن في جهاز واحد.

• مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة لطهي الأطباق الصينية (الووك)

  تختلف أواني الطهي بالحثّ عن الأواني العادية، لأنّها تمتلك شكلًا مُقعّرًا. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع بِمقاومة عالية للحرارة ومواد مُتينة. تُوفر مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة لطهي الأطباق الصينية (الووك) في الفنادق من منطقة طهي واحدة إلى عدة مناطق للطهي على شكل وعاء (الووك). تُستخدم مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة لطهي الأطباق الصينية (الووك) في المطاعم المتخصصة في المطبخ الآسيوي أو في المؤسسات التي تحتاج إلى الطهي بدرجات حرارة عالية.

• مواقد الطهي بالحثّ المُنقّلة

  كما يُشير اسمها، تُعتبر هذه المواقد صغيرة الحجم ومُستقلة، ويمكن نقلها بسهولة. يمكن أن تحتوي مواقد الطهي بالحثّ المُنقّلة على منطقة طهي واحدة أو اثنتين. غالبًا ما تُستخدم في الفنادق الصغيرة أو مطابخ المنشآت التي تحتاج إلى سعة طهي إضافية.

• أواني طهي بالحثّ مُخصصة للتّقليب والتّخمير

  تحتوي أواني الطهي بالحثّ مُخصصة للتّقليب والتّخمير على أوانٍ واسعة وضّحلة مُدمج بِها تسخين بالحثّ. تُستخدم للتّقليب، التّخمير، القلي السريع، وطهي كميات كبيرة من الطعام. يمكن أن تحتوي أواني الطهي بالحثّ مُخصصة للتّقليب والتّخمير في الفنادق على ميزة الإمالة لتصريف السوائل أو الصلصات من القدر بسهولة.

• أفران الطهي بالحثّ

  هذا هو نوع فرن الطهي بالحثّ المُستخدم لخبز الخبز، البيتزا، والأطباق المُخبزة الأخرى. يحتوي على عناصر تسخين بالحثّ مُدمجة في جدران الفرن. تُعدّ أفران الطهي بالحثّ مناسبة للخبز بكميات كبيرة لأنّها تحافظ على درجات حرارة مُتّسقة.

وظائف ومميزات مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق

تتمتع مواقد الطهي بالحثّ بالعديد من المميزات. تعمل كل ميزة على تحسين السلامة، الراحة، والكفاءة.

• كفاءة عالية وتحكم دقيق

  يستخدم موقد الطهي بالحثّ في الفندق الطاقة الكهرومغناطيسية. يُولّد حرارة سريعة وكفاءة عالية في قاع الإناء. يمكن أن تصل مواقد الطهي بالحثّ إلى كفاءة طهي تبلغ 90%. تغلي أواني الطهي والِمَقالي بشكلٍ أسرع وتُوفر الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، تسمح أجهزة الطهي بالحثّ بتحكم دقيق في الحرارة. يمكنها ضبط درجة الحرارة بسرعة من الغليان المُنخفض إلى الغليان العالي.

• سرعة التّسخين والتّبريد

  يتميز الطهي بالحثّ بعملية تسخين وتبريد أسرع من الطهي التقليدي. يُستخدم مطبخ الطهي بالحثّ فقط الحرارة المُولدة مباشرةً في قاع الإناء. وبالتالي، ستسخن المياه أو الطعام داخل الإناء بسرعة. بمجرد التوقف عن الطهي، ستبرد أواني الطهي بسرعة. هذا يُساعد على تقليل خطر الحروق وتوفير تحكم أفضل أثناء الطهي.

• ضبط درجة الحرارة

  توفر المواقد مع الأفران تنظيم ممتاز لدرجة الحرارة. تحتوي العديد من مواقد الطهي بالحثّ على أوضاع متعددة للفرن. تشمل هذه الأوضاع وضع الخبز، وضع الشوي، ووضع التّسخين. يتميز كل وضع بدرجة حرارة فريدة للطهي المُحترف. أيضًا، يُمكن التحكم الدقيق في درجة حرارة الحثّ. يمكن للطهاة مراقبة وضبط درجة حرارة الطهي لتلبية المتطلبات المحددة.

• انخفاض درجة حرارة المطبخ المُحيطة

  يُنتج الطهي بالحثّ درجة حرارة مُحيطة أقل في المطبخ. يُنتج الطهي التقليدي حرارة تنتشر عبر المطبخ. لكن المواقد بالحثّ تُولّد الحرارة فقط في أواني الطهي. وهذا يُحافظ على برودة المطبخ وراحة العمل للطهاة. تُحسّن درجة حرارة المطبخ المُنخفضة أيضًا جودة الهواء. يُقلل من فرص حدوث حوادث ذات صلة بالحرارة في منطقة الطهي.

• صديق للِبيئة ونظيف

  يُعدّ الطهي بالحثّ من أنظف وأخضر تقنيات الطهي. يُوفر طهيًا أنظف من خلال تقليل الدخان والانبعاثات الضّارة. يستخدم الحثّ الطاقة الكهربائية. لذلك، لا يوجد دخان أو غاز أو سموم أخرى تُلوّث الهواء. أيضًا، تستخدم مواقد الطهي بالحثّ طاقة أقل من طريقة الطهي التقليدية. تُقلل من استخدام الوقود، وهذا يُساعد على حماية البيئة.

  بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة أسهل في التّنظيف. نظرًا لأنّ الحرارة تحدث فقط أسفل الإناء، فلا تُصبح أسطح الطهي ساخنة جدًا. لذلك، تُمسح البقع بسهولة عند حدوثها. تتمتع أجهزة الطهي ذات الأسطح الزّجاجية بمقاومة للِبقع وسطح أملس للتنظيف.

سيناريوهات

تُوفر مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق طهيًا مُتّسقًا وآمنًا لمُختلف مهام تحضير الطعام في المطابخ الفندقية النموذجية. إليك بعض فوائد استخدام مواقد الطهي بالحثّ في سيناريوهات الطهي المختلفة في الفنادق.

• الطهي على نطاقٍ واسع

  تحتوي أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة على موقد كبير وقوي يمكنه تسخين العديد من الأواني والمِقالي في نفس الوقت. هذه الميزة تجعل مواقد الطهي بالحثّ فعّالة لمهام الطهي على نطاقٍ واسع مثل الحفلات والموائد المُبوّفة. يمكن أن تُقلل هذه المواقد من إجمالي وقت الطهي وتُلبي الطلب العالي على الطعام في الفنادق.

• الصلصات والحساء

  يُوفر الطهي بالحثّ تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة لتحضير الصلصات والحساء. يمكن للطهاة ضبط شدة التّسخين بسهولة لمنع حدوث فوران أو تقليل الحرارة لِغليان مُتّسق. أيضًا، يمكن أن تضمن الحرارة المُتّسقة أن يكون للصلصات أو الحساء النهائية قوام ونكهات مُتّسقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تسخين العديد من الأواني على سطح الطهي في نفس الوقت. يمكن أن تُعزز هذه القدرة من كفاءة عملية تحضير الصلصات والحساء.

• طهي الأرز والحبوب

  في مُعظم مطابخ الفنادق، يتم طهي الأرز والحبوب بكميات كبيرة. يُوفر الطهي بالحثّ قوة كبيرة بالإضافة إلى تحكم ممتاز في درجة الحرارة. تُمكن هاتان الميزتان طهاة الفنادق من إعداد أواني كبيرة من الأرز المُطبّخ بشكلٍ مثالي والحبوب الأخرى. أيضًا، تتميز مواقد الطهي بالحثّ بِميزة المؤقت، لذلك يمكن للطهاة أن يكونوا بعيدًا عن المطبخ ثم العودة إلى حبوب مُطبخة بشكلٍ جيد.

• التّقليب السريع

  تُوفر مواقد الطهي بالحثّ بيئة طهي ديناميكية للتّقليب السريع التقليدي. تُوفر المواقد حرارة عالية وسريعة لتحضير القلي السريع والمُتّسق. أيضًا، يُمكن للتحكم الدقيق في الطهي بالحثّ أن يسمح للطهاة بإدارة درجات الحرارة حسب المكونات. يُؤدي هذا التحكم إلى تحسين حفظ المكونات واستخدام أقل لِزيت الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تتميز مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق بِمناطق طهي مُقسّمة. تُمكن هذه الميزة الطهاة من استخدام مِقالي مختلفة لِدرجات حرارة مُتّسقة وتُعزز من كفاءة التّقليب السريع.

• التّقليب والتّخمير

  يُضمن خرج الحرارة المُوثوق به ومُتّسق في الطهي بالحثّ التّقليب والتّخمير السّليم ومُتّسق. تتمتع المواقد بمُزامنة مناطق الطهي بِحيث يمكن توصيل الموقد ببعضها البعض. يُنشئ هذا التّوصيل منطقة تسخين مُوحدة يمكن وضع وعاء كبير بِها للتّقليب والتّخمير. يمكن للطهاة الحصول على نكهة مُتّسقة بشكلٍ أفضل في وقتٍ أقصر.

• الِغليان المُنخفض والتّغطية

  يُوفر الطهي بالحثّ مستويات حرارة مُنخفضة ودقيقة مُناسبة للِغليان المُنخفض والتّغطية. تمنع المواقد الغليان الزّائد وتُتحكم في الطهي الدقيق بدقة كبيرة. تُضمن هذه الميزة نتائج مُتّسقة للحوم الطّرية والبيض الدّقيق. أيضًا، تستخدم أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة الطاقة المغناطيسية، وهي أكثر أمانًا من طرق الطهي التقليدية. لذلك، هناك خطر أقل من حروق الطهاة أثناء هذه عمليّات الطهي اللّطيفة.

كيفية اختيار مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق

عند اختيار مواقد الطهي بالحثّ المُخصصة للِفنادق، هناك العديد من العوامل التي يجب على المُشترين مراعاتها لضمان الحصول على أفضل قيمة وجودة لِاحتياجات عملائهم في الطّهي.

• نسبة الحجم إلى السعة: تتنوع عبء العمل في الفندق؛ وبالتالي، قد يُفكّر المرء في نسبة الحجم إلى السعة. تُحسب هذه النّسبة بقسمة إجمالي الحجم على عدد مُحثات الحثّ. تُقاس سعة مواقد الطهي بالحثّ بشكلٍ أساسي باللّترات في الساعة، لذلك قد يُريد المرء معرفة نسبة الحجم إلى السعة لاتخاذ قرارٍ مُستنير.
• نوع مواقد الطهي بالحثّ: يحتاج المُشترون إلى أنواع مختلفة من مواقد الطهي بالحثّ لِتقنيات الطهي المختلفة. مواقد مُتعددة الغلايات، أواني الطهي مُخصصة للتّقليب والتّخمير، ومواقد الطهي مُخصصة لطهي الأطباق الصينية (الووك) هي مجرد بعض الأمثلة التي قد يحتاجها طهاة الفنادق لإعداد كميات كبيرة من الأطباق التقليدية والعصرية.
• نسبة القوة إلى الحجم: يجب على المُشترين مراعاة نسبة القوة إلى الحجم، والتي تُحصل عليها بقسمة إجمالي قوة مواقد الطهي بالحثّ (بالكيلووات) على عدد مناطق الطهي. سيساعد ذلك بشكلٍ كبير عند إبرام صفقة وسوف يُحدد أيضًا توقعات الكفاءة ووقت الطهي.
• كفاءة استخدام الطاقة: تُعدّ أفضل مواقد الطهي بالحثّ المُوفرة للطاقة هي الخيار الأفضل للفنادق، لأنّها تُوفر التكاليف وتساعد أيضًا الفنادق على التسويق لها على أنّها صديقة للِبيئة.
• مميزات سهولة التّنظيف: يُعدّ اختيار أجهزة الطهي بالحثّ ذات الأسطح المُسطحة التي تتميز بِمميزات سهولة التّنظيف طريقة أخرى لتقليل إجمالي عبء عمل المطبخ وتكاليف الموظفين. على سبيل المثال، تُعدّ مواقد الطهي بالحثّ ذات الأسطح الزّجاجية السلسة والمُدمجة أسهل في التّنظيف من تلك التي تحتوي على أزرار تحكم بارزة.
• مميزات مُخصصة للفنادق: يجب على المُشترين محاولة اختيار مواقد طهي بالحثّ مُصممة خصيصًا لتلبية الاحتياجات الفريدة لصناعة الفنادق. عادةً ما تأتي هذه المواقد مع ميزات خاصة مثل أنظمة التّنفيس المُدمجة ومناطق طهي ذات سعة كبيرة.
• الميزانية: تأتي أنواع مختلفة من مواقد الطهي بالحثّ بِأسعار مختلفة، لذلك يجب على المُشترين أن يُقرروا نوع مواقد الطهي التي يرغبون في استخدامها في فندقهم وتحديد ميزانية.
• إمكانية التّوسّع: يجب على المُشترين مراعاة إمكانية التّوسّع لمواقد الطهي، وهي قدرة مواقد الطهي بالحثّ على زيادة الإنتاج في وقتٍ قصير. في هذه الحالة، قد يُريد المرء اختيار موقد طهي بالحثّ يمكن ترقيته بسهولة.

أسئلة وأجوبة

س: هل مواقد الطهي بالحثّ أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من المواقد الغازية أو الكهربائية التقليدية؟

ج: مُقارنةً بالمواقد الغازية أو الكهربائية التقليدية، تُعدّ مواقد الطهي بالحثّ أكثر كفاءة في استخدام الطاقة. في الطهي بالحثّ، لا يوجد لهب أو سطح مُسخّن؛ بدلًا من ذلك، يتم نقل الطاقة مباشرةً إلى أواني الطهي، مما يُسرّع من عملية الطهي ويُوفر الطاقة. نظرًا لأنّ مواقد الطهي بالحثّ تُوفر الطاقة فقط إلى أواني الطهي، هناك فقدان أقل للحرارة في الهواء المُحيط.

س: لماذا يُعتبر الطهي بالحثّ أكثر أمانًا من طرق الطهي التقليدية؟

ج: في أجهزة الطهي التقليدية ذات الأسطح المُسطحة، يصبح لهب الاحتراق والسطح المُسخّن للطّهي ساخنًا للغاية، وهناك خطر من اشتعال النّار أو حدوث حروق. ومع ذلك، لا تحتوي مواقد الطهي بالحثّ على لهب مُكشوف أو سطح مُسخّن؛ لذلك، تُقلل من فرص حدوث حوادث حريق. يُمنع الطهي بالحثّ أيضًا حدوث فوران السوائل، مما قد يُسبب اللهب أو الحروق على أجهزة الطهي التقليدية ذات الأسطح المُسطحة. يتم اكتشاف الفوران والتّسرب تلقائيًا بواسطة سطح الطهي، وتُطفأ الحرارة. يُقلل الطهي بالحثّ أيضًا من خطر تسرب الغاز والتّسمم بِأول أكسيد الكربون.

س: هل يمكن إصلاح مواقد الطهي بالحثّ بسهولة؟

ج: من السّهل إصلاح مواقد الطهي بالحثّ. يوجد العديد من ورش الإصلاح المُتخصصة التي تُوفر خدمات إصلاح لمواقد الطهي بالحثّ. يعتبر إصلاح مواقد الطهي بالحثّ بسيطًا بالنسبة لِمعظم الفنيين المُحترفين لأنّهم يمتلكون أدوات ومعرفة مُتخصصة للقيام بذلك.

س: هل مواقد الطهي بالحثّ مُتوافقة مع جميع أنواع أواني الطهي؟

ج: لا تُعدّ مواقد الطهي بالحثّ مُتوافقة مع جميع أنواع أواني الطهي. تعمل بشكلٍ جيد مع أواني الطهي المصنوعة من مِعادن حديدية، مثل الحديد الزهر والفولاذ المُقاوم للصدأ. لن تعمل أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، النّحاس، أو الزّجاج مع مواقد الطهي بالحثّ لأنّها لا تحتوي على خصائص مغناطيسية. تحتوي أواني الطهي المُستخدمة في الطهي بالحثّ على قاع مُسطّح يُشكل اتصالًا جيدًا مع سطح الطهي. تُصنّف هذه أواني الطهي أيضًا على أنّها مناسبة للطّهي بالحثّ. يؤدي استخدام أواني طهي غير مُتوافقة على مواقد طهي بالحثّ إلى عدم تسخين أواني الطهي وسطح الطهي.

س: هل صيانة مواقد الطهي بالحثّ مُكلفة؟

ج: تختلف تكلفة صيانة مواقد الطهي بالحثّ حسب مقدم الخدمة. تُوفر الصيانة بواسطة العديد من مقدمي الخدمات، بما في ذلك المُقاولين المُستقلين، مقدمي الخدمات المُؤسسيين، والصيانة الداخليّة. عادةً ما تكون تكاليف الصيانة أعلى عند تقديمها بواسطة مقدمي الخدمات المُؤسسيين لأنّهم مرتبطون بِشركات مُصنّعي مواقد الطهي بالحثّ. ومع ذلك، تكون تكاليف الصيانة أقل عند تقديمها بواسطة مُقاولين مُستقلين.