فرن مدخن خارجي

أنواع أفران التدخين الخارجية

فرن التدخين الخارجي هو جهاز مطبخ للتخييم يستخدم لتدخين طهي اللحوم في الهواء الطلق. قد يجد الأشخاص الذين يبحثون عن فرن خارجي لساحتهم الخلفية الأنواع التالية من المدخنين:

• مدخنون بالخشب

  فرن التدخين الخارجي التقليدي هو مدخن الخشب. يستخدم جذوع الأشجار أو الفحم كالمصدر الأساسي للوقود. يعتمد مدخن الخشب على الدخان الطبيعي من حرق الخشب لإعطاء الطعام نكهة مميزة. تأتي مدخنات الخشب في تصاميم مختلفة. يتميز مدخن الأوفست بغرفة منفصلة للوقود وله خط أنابيب ينقل الدخان إلى غرفة الطعام. تمتلك مدخنات الخشب الرأسية تصميمًا مستقيمًا، يشبه آلة البيع. إنها أكثر إحكاما وتحتل مساحة أقل في الهواء الطلق. تتميز مدخنات البراميل بشكل أسطواني أفقي. غالبًا ما يتم تركيبها على عجلات لجعلها قابلة للنقل في الهواء الطلق. تتطلب جميع مدخنات الخشب إمدادًا ثابتًا من الخشب للحفاظ على الطهي. يجب على الطهاة في الهواء الطلق تعلم كيفية التحكم في تدفق الهواء ودرجة الحرارة عن طريق إضافة أو إزالة الخشب. يحب الكثيرون مدخنات الخشب لأن الدخان الطبيعي يجلب طعمًا ترابيًا للطعام.

• مدخنون كهربائيون

  فرن التدخين الكهربائي هو نسخة أكثر حداثة من مدخن الهواء الطلق. يعتمد على الكهرباء لتسخين وإنتاج الدخان من رقائق الخشب. العديد من المدخنين الكهربائيين لديهم نظام تحكم في درجة الحرارة يسمح للطهاة بتعيين درجة حرارة الطهي المطلوبة بسهولة. هذه الميزة تجعل المدخنين الكهربائيين أسهل في الاستخدام مقارنة بنظرائهم التقليديين. كما أن الطعام ينضج بشكل موحد. بعض التصميمات تحول المدخنين إلى جهاز طهي وضع ونسيان. تعد المدخنات الكهربائية مثالية للأشخاص الذين يعيشون في منطقة يسمح فيها بالطهي في الهواء الطلق. كما أنها رائعة للمبتدئين الذين يحتاجون إلى إتقان فن تدخين اللحوم. ومع ذلك، قد لا يكون فرن التدخين الخارجي الذي يستخدم الكهرباء مناسبًا للمخيمين الذين يذهبون إلى أماكن نائية بدون كهرباء.

• مدخنون بالغاز

  يجمع مدخن الغاز بين بساطة الكهرباء ونكهة دخان الخشب. يستخدم غاز البروبان أو الغاز الطبيعي كوقود أساسي لتسخين رقائق الخشب. تتميز مدخنات الغاز بنظام تحكم في درجة الحرارة مثل المدخن الكهربائي. إنها سهلة الاستخدام وتوفر التحكم في درجة الحرارة. تعد مدخنات الغاز مثالية للطهاة في الهواء الطلق الذين يريدون نكهة الطعام المدخن دون عناء المراقبة المستمرة. استخدام رقائق الخشب كمصدر للدخان يجلب أيضًا طعم الدخان الحقيقي. من السهل التحكم في مدخنات الغاز أكثر من مدخن الخشب، لكنها لا تزال تتطلب عملًا يدويًا لاستبدال رقائق الخشب.

المواصفات والصيانة

الأشخاص الذين يحبون الشواء في الهواء الطلق على دراية بالفعل بأهمية معرفة جوانب أي فرن تدخين خارجي. هذا يفسر سبب رغبتهم أيضًا في التعرف على مختلف طرز المدخنين الخارجيين وتصميماتهم وأفضل طريقة لصيانتهم.

• مواصفات

• نوع المدخنين >صيغ:

• مدخنات الماء الرأسية التقليدية: عادة ما تحتوي على ثلاثة أجزاء أساسية، بما في ذلك وعاء الماء، وغرفة الطهي، وفتحة تهوية. يتم وضع وعاء الماء أسفل غرفة الطهي، وهي الجزء الرئيسي الذي يتم وضع الطعام فيه للطهي. يحتوي الجزء السفلي من المدخن على مصدر حرارة يغلي الماء لإنشاء بخار للطهي وتدخين الطعام. تشمل مصادر الحرارة المستخدمة في مدخنات الماء الرأسية التقليدية موقد الغاز، وعناصر التدفئة الكهربائية، أو الفحم والنار الخشبية.
• براميل المدخن الأفقية: يشار أحيانًا إلى براميل المدخن الأفقية باسم مدخنات الأوفست. لديهم غرفة طهي أسطوانية أفقية وغرفة جانبية حيث يوجد مصدر الحرارة. الحرارة من الغرفة الجانبية تطهي الطعام بشكل مباشر وتنكه الطعام الموضوع في الغرفة الرئيسية. غالبًا ما يستخدم الناس براميل المدخن الأفقية لتحضير قطع كبيرة من اللحوم والأضلاع والصدر.
• مدخنون كهربائيون: كما يوحي الاسم، تستخدم المدخنات الكهربائية الكهرباء كمصدر رئيسي للحرارة والدخان لطهي الطعام. عادة ما تحتوي على لوحة تحكم رقمية أو تناظرية تسمح للمستخدم بتعيين درجة حرارة الطهي والوقت بدقة.
• مدخنون بالبروبان: تعمل هذه المدخنات بشكل مشابه للمدخنات الكهربائية. ومع ذلك، فإن مصدر الحرارة الرئيسي الذي يغلي الماء لإنشاء بخار لتدخين الطعام وطهيه هو غاز البروبان. يجب على المستخدمين تنظيم شعلة البروبان للحفاظ على درجة حرارة ثابتة مطلوبة للطهي والتدخين المتساوي. في معظم الحالات، يتحكم نظام التهوية في تدفق الغاز في المدخن. تحتوي بعض المدخنات أيضًا على أنظمة تحكم رقمية تسمح للمستخدمين بالتحكم في تدفق الغاز بدقة.

• أفران التدخين الخارجية

• مدخنات البيتزا الخارجية: مدخن البيتزا الخارجي يعمل أيضًا كفرن يخبز البيتزا. غالبًا ما يكون له قاعدة حجرية ومدخنة مبنية جيدًا تتحكم في تدفق الدخان إلى البيتزا. تُصنع معظم مدخنات البيتزا الخارجية من مادة الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي متينة وعملية. يمكن لمدخنات البيتزا الخارجية تحمل الطقس السيئ وتوفر للبيتزا تسخينًا موحدًا ودخانًا للطهي المثالي. تحتوي بعض مدخنات البيتزا الخارجية على لوحات تحكم رقمية تسمح للمستخدمين بتعديل درجة الحرارة ووقت الطهي بدقة. يمكن للأشخاص الذين يرغبون في أن تكون بيتزاتهم مثل البيتزا الكلاسيكية المطبوخة في الفناء الخلفي التفكير في استخدام مدخن البيتزا الخارجي.
• مدخنات الشواء الخارجية: تتميز مدخنات الشواء الخارجية بغرفة طهي حيث يتم وضع اللحوم والخضروات للتدخين. غالبًا ما يكون لديهم مصدر حرارة، مثل الفحم أو الخشب أو غاز البروبان، الذي ينتج دخانًا لنكهة الطعام. من المرجح أن تجد تصميمين رئيسيين لمدخنات الشواء الخارجية: رأسية وأفقية. تتمتع مدخنات الشواء الخارجية بشعبية كبيرة بين عشاق الشواء. فهي لا تخبز الطعام وتطهيه فقط، بل تضيف أيضًا نكهة فاتنة فريدة من نوعها عن طريق ضخ الدخان من حرق الخشب.

• من المهم ملاحظة أن أنواعًا مختلفة من المدخنين الخارجيين لها متطلبات صيانة فريدة. تحقق من أنابيب الماء الساخنة بانتظام. ابحث عن التسريبات والأضرار التي قد تتطلب خدمات إصلاح أو استبدال. استخدم خرطوم الحديقة لشطف خزان سخان الماء مرتين على الأقل كل عام للتخلص من تراكمات المعادن.
• يمكن لمستخدمي أفران التدخين الخارجية أيضًا الاستمتاع بعمر افتراضي أطول عن طريق تنظيف فتحة التهوية بانتظام. يمكن أن تسد فتحة تهوية المدخن بالرماد والسناج، مما قد يغير وظيفة الفتحة. لذلك، يجب على المستخدمين أن يأخذوا الوقت لفرك فتحة التهوية بفرشاة للحفاظ على تدفق الهواء المناسب والتحكم في الدخان.

سيناريوهات استخدام أفران التدخين الخارجية

• مطعم في الهواء الطلق وصناعة تقديم الطعام

  يعد فرن التدخين الخارجي عنصرًا أساسيًا للطهاة والمطابخ الخارجية في صناعة تقديم الطعام. إنه مفيد لتحضير أنواع مختلفة من اللحوم والجبن والخضار للفعاليات مثل حفلات الزفاف والتجمعات المؤسسية ومهرجانات الطعام. النكهات المميزة التي يضفيها فرن التدخين الخارجي على الطعام هي ضمان لإرضاء الحشود.

• مصانع معالجة اللحوم

  يعد فرن التدخين الخارجي التجاري قطعة أساسية من المعدات لمصانع معالجة اللحوم. يساعد في تدخين النقانق والحم واللحم المقدد ومنتجات اللحوم الأخرى. أفران التدخين الخارجية ممتازة لإضافة الحفظ وعمر الرف المهم لمنتجات اللحوم.

• الاستخدام المنزلي

  يمكن لعشاق الشواء المنزلي الاستمتاع بالنكهة الفريدة التي يضفيها فرن التدخين الخارجي على الطعام. يمكن أيضًا استخدام أفران التدخين الخارجية لطهي أطباق أخرى، مثل الخبز والحلويات. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من نقص المساحة الخارجية، ستنجز أفران التدخين الخارجية الصغيرة المحمولة المهمة.

• مطاعم الأطعمة المتخصصة

  تُعد أفران التدخين الخارجية شائعة في محلات الشواء ومطاعم الأطعمة المتخصصة الأخرى. تُستخدم هذه الأفران لتحضير صدر البقر المدخن والأضلاع ولحم الخنزير المفروم والأطباق المميزة الأخرى التي تتطلب تقنيات تدخين أصيلة. تسمح أفران التدخين الخارجية للطهاة بتجربة مجموعة متنوعة من التتبيلات ومجموعات الدخان لتحقيق نكهات مميزة.

• عروض المنتجات وورش العمل

  تُعد أفران التدخين الخارجية شائعة في مدارس الطهي ومتاجر تحسين المنزل. تُستخدم خلال ورش العمل وعروض المنتجات لتعليم الطلاب فن تدخين الطعام. غالبًا ما تُستخدم أفران التدخين الخارجية لعرض تنوع طرق الطهي المختلفة والنكهات التي تُضفيها أنواع مختلفة من الأخشاب عند التدخين.

كيفية اختيار فرن تدخين خارجي

قبل الاستثمار في فرن تدخين خارجي تجاري، يجب مراعاة العديد من العوامل لضمان عائد الاستثمار.

• احتياجات العمل:

  يعد تحليل احتياجات العمل والمتطلبات العامة أمرًا بالغ الأهمية عند اختيار مدخنين خارجيين للبيع. يجب مراعاة طلب منتجات الطعام المدخن وتوافرها وقيود الميزانية قبل الاستثمار في المعدات. سيؤدي إعطاء الأولوية لاحتياجات العمل إلى تسهيل اختيار أصحاب الأعمال الغذائية لفرن التدخين الخارجي المناسب الذي يلبي احتياجاتهم.

• منطقة الطهي:

  عند شراء فرن تدخين خارجي تجاري، من الضروري مراعاة منطقة الطهي. لن تتمكن المدخنة ذات مساحة الطهي الصغيرة جدًا من تلبية الطلب، بينما ستحتل الوحدة الكبيرة جدًا مساحة قيّمة في الهواء الطلق وقد تستخدم وقودًا أكثر مما هو ضروري.

• التحكم في درجة الحرارة:

  تُجهز المدخنات الخارجية بخيارات التحكم في درجة الحرارة. تتميز المدخنات البسيطة بقياسات درجة حرارة أساسية. تتميز الطرز الأحدث بمنظمات PID ذات شاشات رقمية. عند اختيار المدخنين للاستخدام التجاري، من الأفضل إعطاء الأولوية للأفران التي تتميز بخصائص التحكم في درجة الحرارة الرقمية. هذا يسمح بالطهي عند درجات حرارة دقيقة، مما يوفر وقتًا للطهاة للقيام بأشياء أخرى.

• المتانة والمادة:

  سيتم إتلاف المدخنات الخارجية المصنوعة من مواد منخفضة الجودة بسرعة، وسيتم تقديم أداء رهيب. ستتشوه الأبواب، مما يجعل من المستحيل إبقائها مغلقة. ستتوقف المثبطات عن العمل، وسوف يتقشر الطلاء. سيتعين على مالكي المدخنة إنفاق أموال إضافية على الإصلاحات والاستبدال. لهذا السبب، من الضروري اختيار فرن تدخين خارجي مصنوع من مواد عالية الجودة مقاومة للتآكل، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المطلي بالبودرة.

• إمكانية الوصول إلى خيارات الوقود:

  يؤثر إمكانية الوصول إلى خيارات الوقود بشكل كبير على قرار شراء نوع معين من فرن التدخين الخارجي. على سبيل المثال، تتطلب مدخنات الخشب أو الحبيبات الوصول إلى إمداد ثابت من قطع الخشب أو الحبيبات، والتي قد لا تكون متاحة دائمًا في بعض المواقع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون تخزين وتوريد وشراء هذه الأنواع من الوقود وإبقائها أمرًا صعبًا على بعض أصحاب الأعمال الغذائية. من ناحية أخرى، تعتمد المدخنات الخارجية الكهربائية على إمداد ثابت بالكهرباء. قد يضطر أصحاب الأعمال الذين يعملون في مواقع ذات طاقة غير مؤكدة إلى اختيار مدخنات الغاز أو الكهرباء لضمان طاقة طهي ثابتة.

أسئلة شائعة حول فرن التدخين الخارجي

س1: ما الفرق بين المدخن والشواية؟

ج1: الفرق الرئيسي بين المدخن والشواية هو درجة حرارة الطهي والوقت. عادة ما تستخدم المدخنات حرارة منخفضة لفترة طويلة لتحقيق لحم طري ذو نكهة عميقة، بينما قد تستخدم الشوايات حرارة عالية للطهي السريع.

س2: ما الميزات التي يجب أن تحتوي عليها مدخنة خارجية؟

ج2: يمكن أن تحتوي المدخنات الخارجية على العديد من الميزات، مثل مقياس درجة الحرارة، وعاء الماء للتحكم في الرطوبة، وفتحات تهوية قابلة للتعديل للتحكم الدقيق في درجة الحرارة، وغرفة دخان يمكن فتحها لإضافة المزيد من الخشب عند الرغبة. يفضلها كل من المبتدئين وعشاق تدخين الهواء الطلق ذوي الخبرة.

س3: هل يمكن استخدام فرن تدخين خارجي تحت المطر؟

ج3: إذا لم يكن المدخن مصنوعًا من الحديد المصبوب، فمن الأفضل عدم استخدامه تحت المطر. يمكن أن يؤدي المطر إلى خفض درجة الحرارة داخل المدخن، مما يجعل من الصعب الحفاظ على الحرارة اللازمة لطهي الطعام بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي الماء إلى إتلاف المكونات الكهربائية للمدخنين الكهربائيين.

س4: كم يستغرق تدخين اللحوم؟

ج4: يعتمد وقت تدخين اللحوم على نوع اللحوم وحجمها. على سبيل المثال، قد يستغرق شرائح السلمون فقط ساعة واحدة. قد تستغرق الأضلاع ولحم الخنزير المفروم من 5 إلى 8 ساعات، بينما قد يستغرق الديك الرومي الكامل من 6 إلى 8 ساعات. تحتوي أفران التدخين الخارجية على الكثير من وصفات اللحوم المدخنة عبر الإنترنت للرجوع إليها.