All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(11 منتجًا متوفرة)
فرن البيد، المعروف أيضًا باسم "سورداين" أو "فرن البيتزا التركي"، هو فرن حجري طويل ضيق ذو قبة يتم تسخينه بواسطة نار حطب كبيرة. نشأ هذا النوع من الأفران في الشرق الأوسط، ولكنه أصبح شائعًا الآن في العديد من بلدان البحر الأبيض المتوسط. تحرّك حرارة النار الخبز بسرعة، مما ينتج عنه نكهة مقرمشة ومدخنة. قد يكون هناك أبواب مختلفة في مقدمة الفرن بحيث يمكن للخبّاز التحكم في نار الحطب وإدخال الأرغفة عندما تكون ساخنة بما فيه الكفاية. تتوفر أفران البيد في أنواع مختلفة اعتمادًا على الموديل ونوع الوقود.
يُنتج الطهي باستخدام أفران البيد تجربة عطرية ونكهة وملمس فريدة من نوعها لهذه الطريقة في التحضير. تساهم ميزات هذه الأفران في لذة المنتج النهائي:
درجة حرارة عالية
تُطبخ هذه الأفران على درجات حرارة عالية جدًا - بين 400 و 600 درجة مئوية. تحرّك الحرارة الشديدة البيد بسرعة وتمنحه لونًا بنيًا جميلًا مع الحفاظ على الداخل طريًا ونุ่มًا. تساعد درجة الحرارة العالية أيضًا على تطوير نكهات غنية في الحشوات مع الحفاظ على ملمسها الرقيق.
الشكل
شكل الفرن دائري أو على شكل خندق. يسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي بحيث يمكن خبز الخبز واللحوم بشكل موحد. الفرن التقليدي على طراز الحمام له شكل مقبب يعزز الخَبز الموحد. في بعض الأحيان، قد يكون الموقد مائلًا لسهولة تدوير البيد أثناء الطهي.
مصادر الوقود
تستخدم أفران البيد أنواعًا مختلفة من الوقود لتسخينها. الخشب والفحم هما أكثر مصادر الوقود التقليدية شيوعًا. تُضفي هذه المصادر نكهة مدخنة شهية على الخبز. قد تستخدم الإصدارات الحديثة الغاز أو الكهرباء، وهما أكثر ملاءمة ولكنهما لا يزالان ينتجان نتائج خبز ممتازة. يؤثر مصدر الوقود بشكل كبير على الطعم النهائي للأطباق المطبوخة.
سطح الطهي
سطح الطهي في هذه الأفران عادة ما يكون مسطحًا. إنه مصنوع من الطين أو الحجر أو المواد المقاومة للحرارة للاحتفاظ بالحرارة وإشعاعها بشكل فعال. يمتص أرضية الفرن الحرارة عند التسخين المسبق ثم تُشعّها لخبز البيد. يوفر سطح طهي مُصمم بشكل جيد الاحتفاظ بالحرارة الممتازة للحصول على أفضل نتائج الخبز.
السعة
تتوفر الأفران لصنع البيد بأحجام مختلفة. بعضها صغير بما يكفي ليكون محمولاً، بينما البعض الآخر كبير ويمكنه خبز مئات الأرغفة في دفعة واحدة. تعتمد السعة على كمية الخبز أو العجين التي يُراد خبزها في دفعة واحدة.
مصدر الحرارة
قد يكون لدى الأفران نظام تسخين مباشر بالنار، حيث تحرّك اللهب الجزء الداخلي بشكل واضح، أو حرارة غير مباشرة من عنصر تسخين داخل جدار الفرن. تُضفي النار المباشرة نكهة مدخنة أفضل، بينما تسمح الحرارة غير المباشرة بضبط درجات حرارة الخبز بشكل أفضل.
تُستخدم أفران البيد في مجموعة متنوعة من التطبيقات بجانب صنع الخبز التركي اللذيذ. من أهم استخداماتها في مجال المطاعم. يشتري العديد من أصحاب المطاعم أفران البيد لتحسين خيارات القائمة الخاصة بهم. باستخدام هذا الفرن، يمكنهم إعداد أنواع مختلفة من الخبز المسطح وتوسيع نطاق المقبلات واللفائف والسندويشات والأطباق الرئيسية. يُناسب الفرن أيضًا خبز أطباق أخرى مثل البيتزا والفوكاشيا. وهذا يبرر استخدامه في المطاعم التي تقدم أنواعًا متنوعة من المخبوزات.
بالإضافة إلى المطاعم، تستخدم المخابز التجارية أيضًا أفران البيد. تُعتبر مثالية لخبز الخبز بكميات كبيرة. تتيح ميزة حقن البخار للخبازين تحقيق القشرة المثالية. الخبز المسطح المخبوز بهذا الفرن له قشرة مقرمشة وداخل طري. لهذا السبب، تُدرج العديد من المخابز خبز البيد المخبوز في عروض منتجاتها. كما تستخدم هذه الأفران لإنتاج أنواع أخرى من الخبز.
يمكن لمقدمي خدمات الطعام أيضًا الحصول على أفران البيد للمساعدة في خدمات تقديم الطعام في الهواء الطلق والفعاليات الكبيرة. يمكن أن تعمل هذه الأفران بالخشب أو الغاز أو الكهرباء، مما يجعلها مريحة للاستخدام في بيئات مختلفة. لها القدرة على إعداد كميات كبيرة من الخبز المسطح والمنتجات المخبوزة الأخرى في وقت قصير. هذا يجعلها مناسبة تمامًا للفعاليات التي تتضمن تقديم الطعام وعدد كبير من الضيوف.
تُعد أفران البيد شائعة الاستخدام في المنزل بين عشاق الخبز. يُضفي الفرن الحجري التقليدي نكهة أصيلة على الخبز. يستفيد أولئك الذين ليس لديهم إمكانية الوصول إلى فرن يعمل بالخشب من خيار الغاز أو الكهرباء. تتيح هذه الأفران لخبّازي الهواة استكشاف تقنيات طهي ومأكولات مختلفة. يرغب بعض الطهاة المنزليين في تذوق البيد أو الخبز التركي المخبوز حديثًا ويختارون أن يصنعوا خبزهم الخاص.
بجانب هذه التطبيقات الرئيسية، يمكن استخدام أفران البيد لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق. شواء اللحوم، و تحمير الخضار، أو تدخين السمك كلها احتمالات. يستخدمها بعض أصحاب الأفران لعرض ضيافتهم وطرق الطهي التركية التقليدية لجذب انتباه رواد المطاعم.
يجب على مشتري الجملة اختيار فرن البيد المناسب لتلبية احتياجات عملائهم. إليك بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار أفران البيد.
قدرة الطهي
تعتمد قدرة طهي فرن البيد على عدد أرغفة البيد التي يمكن خبزها في وقت واحد وحجم كل دفعة. تتوفر أفران البيد بمواصفات أحجام مختلفة. تحتوي أفران البيد الصغيرة على غرفة طهي واحدة ويمكنها خبز رغيف أو اثنين من الخبز في المرة الواحدة. تحتوي أفران البيد الكبيرة على ما يصل إلى أربع غرف طهي، ويمكنها خبز أكثر من عشرة أرغفة من الخبز في المرة الواحدة. يمكن لهذه الأفران الكبيرة إنتاج 600 كيلوجرام من الخبز كل ساعة. ستفضل مطاعم البيد والمخابز التي تحتاج إلى المزيد من الخبز في دفعات كبيرة الأفران الكبيرة، بينما ستختار تلك التي تحتاج إلى كميات أقل في دفعات صغيرة الأفران الصغيرة.
مصدر الوقود
يمكن أن يؤثر مصدر الوقود المستخدم لتسخين الفرن على طعم الخبز المطبوخ. تُستخدم الأفران التي تعمل بالخشب فقط حطب الوقود، بينما تُستخدم الأفران التي تعمل بالغاز الغاز البروبان أو الغاز الطبيعي لتزويد الفرن بالحرارة. تحتوي بعض أفران البيد على مزيج من المصدرين. تُضفي الأفران التي تعمل بالخشب نكهة مدخنة على الخبز يحبها العديد من العملاء. ومع ذلك، فإن الأفران التي تعمل بالغاز أرخص تشغيلًا وأكثر ملاءمة لأنها أسهل في التحكم وتتطلب صيانة أقل من الأفران التي تعمل بالخشب.
الميزات الإضافية
تتوفر بعض أفران البيد مع قطع غيار وأسطح طهي إضافية للعملاء الذين يحتاجون إلى استبدالها بسرعة بسبب التلف. تتيح هذه الأسطح الإضافية لأصحاب الشركات متابعة الخبز دون أي انقطاع حتى يتمكنوا من تركيب فرن جديد. تحتوي بعض الأفران أيضًا على نظام تسخين ثنائي مع عناصر تحكم منفصلة للأرضية والقبة. تتيح هذه الميزة للخبازين ضبط الحرارة لتناسب أنواع مختلفة من خبز البيد.
المتانة
عند اختيار أفران البيد، يجب على المشترين مراعاة المواد المستخدمة في صنع الأفران، حيث يمكن أن تؤثر على عمرها. تُعد الأفران الطوبية أكثر ملاءمة لطهي البيد التقليدي وأكثر متانة من الأفران الغازية. تحتفظ الجدران السميكة للأفران الطوبية بالحرارة لساعات طويلة، ويمكن أن تدوم لسنوات عديدة مع الصيانة المناسبة. تتمتع الأفران الغازية بجدران أرق، وقد تحتاج إلى الاستبدال كل عشر سنوات.
س1. كيف يتم إدارة صيانة فرن البيد التركي؟
ج1. تتضمن صيانة الفرن عادةً التنظيف المنتظم لإزالة أي جزيئات طعام أو تراكم للدهون، والتحقق من وجود أي علامات على التآكل، ومعالجة أي إصلاحات على الفور. في حالة الأفران الحجرية، قد تكون هناك حاجة إلى رعاية إضافية للحفاظ على سلامة سطح الطهي.
س2. كم من الوقت يستغرق فرن البيد للتسخين المسبق؟
ج2. يعتمد وقت التسخين المسبق لفرن البيد على نوع الفرن وحجمه. ومع ذلك، يمكن لمعظم الأفران الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في غضون 15 إلى 30 دقيقة. قد تستغرق الأفران التي تعمل بالخشب وقتًا أطول للتسخين، غالبًا ما يستغرق الأمر من 30 دقيقة إلى ساعة.
س3. هل يمكن استخدام فرن البيد لأطباق أخرى بجانب البيد التركي؟
ج3. بالتأكيد! في حين أن البيد هو الطبق الأساسي الذي يتم طهيه في هذه الأفران، يستخدمه الخبازون أيضًا للخبز المسطح الأخرى، بالإضافة إلى تحمير اللحوم وخبز الحلويات وحتى البيتزا. تُعدّ درجة حرارة الطهي المتنوعة هذه الأفران مناسبة لمختلف المأكولات.
س4. كيف يتم الحفاظ على نظافة الفرن التركي؟
ج4. تُعد النظافة السليمة أمرًا بالغ الأهمية في المطاعم ومحلات الطعام لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام وسلامة العملاء. يجب تنظيف الفرن بانتظام بعد الاستخدام لإزالة أي بقايا طعام أو رواسب. قد يتضمن ذلك تنظيف أرضية الفرن بالفرشاة، ومسح الأسطح، وإزالة وتنظيف أي أجزاء قابلة للفك. يمكن أن يساعد استخدام ملاقط برازي جديدة لإدارة الطعام داخل الفرن أيضًا في الحفاظ على النظافة، لأنه يمنع الطاهي من وضع يديه داخل الفرن الساخن.
س5. كيف يمكن للمرء معرفة ما إذا كان الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية؟
ج5. من الطرق الأساسية للتحقق مما إذا كان الفرن قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة هو الشعور بالحرارة المنبعثة من الفتحة. إذا كانت الحرارة شديدة، فمن المحتمل أن يكون الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية. هناك طريقة أخرى لتحديد درجة حرارة الفرن وهي استخدام مقياس حرارة ليزر للتحقق من درجة الحرارة عند الفتحة. يمكن أن تتراوح درجة حرارة فرن البيد من 350 درجة إلى 450 درجة فهرنهايت، بينما يمكن أن تصل درجة حرارة الفرن الذي يعمل بالخشب إلى 650 درجة فهرنهايت.
