عملية تعليب السردين

أنواع عمليات تعليب السردين

تتضمن عملية تعليب السردين سلسلة من الطرق المستخدمة لتحويل أسماك السردين الطازجة إلى منتجات دائمة وقابلة للاستهلاك والتخزين. وهناك طريقتان رئيسيتان لتحويل أسماك السردين إلى بضائع معلبة للاستخدام من قبل المستهلك.

• عملية تعليب السردين الآلية

  تتضمن هذه العملية استخدام الآلات على نطاق صناعي لإنتاج كميات كبيرة من السردين المعلب. وتتضمن الخطوات التالية:

  في عملية الصيد، تقوم سفن الصيد المجهزة بشباك أو فخاخ باصطياد كميات كبيرة من السردين من المحيط. تتم العملية بأكملها بواسطة آلات دون تدخل بشري، وتستهدف القوارب المجهزة بتقنية تحديد الأسماك الحديثة أسراب السردين في المياه العميقة.

  بعد الصيد، يتم نقل أسماك السردين إلى منشأة معالجة أولية بالقرب من مناطق الصيد أو على متن سفن الصيد. يتم فرز الأسماك وغسلها، ويتم تخليلها قليلاً أو تغليفها بالثلج أحيانًا للحفاظ على نضارتها أثناء النقل. أثناء النقل، عادةً ما يتم وضع الأسماك على أحزمة ناقلة تفصل الأسماك بشكل منهجي عن بعضها البعض، وتشطفها بماء البحر أو الماء العذب المبرد، أو تستخدم الهواء لتجفيف الماء الزائد.

  بمجرد وصولها إلى المنشأة، يتم تنظيف أسماك السردين وإزالة أحشائها وتقطيعها باستخدام آلات أوتوماتيكية. تتم برمجة هذه الآلات لتنظيف وتقطيع الأسماك بدقة، مما يضمن توحيد القطع وتقليل النفايات. ثم يمكن فرز أسماك السردين المقطعة حسب الحجم والنوع قبل طهيها. وتتضمن عملية الطهي تبخير أو غلي شرائح السردين في دفعات كبيرة. غالبًا ما يتم الطهي على نطاق صناعي في أفران بخار أو خزانات غليان كبيرة. بعد الطهي، يتم تبريد الشرائح بسرعة لوقف عملية الطهي وتثبيت قوام السمك. تُعرف هذه الخطوة باسم التبريد أو التبريد.

  يتضمن التعليب على نطاق صناعي استخدام آلات لوضع أسماك السردين المطهية والمبردة في علب. تقوم هذه الآلات تلقائيًا بملء العلب بأسماك السردين، وإضافة المحلول الملحي أو الصلصة، وختم العلب، وإعدادها للتعقيم والتخزين. بعد الختم، يتم تعقيم أو معالجة العلب بالحرارة في أفران ضغط كبيرة أو أجهزة التعقيم لقتل البكتيريا وضمان سلامة المنتج وثباته على الرف. بعد الطهي، يتم تبريد العلب بسرعة لوقف عملية الطهي.

• عملية تعليب السردين اليدوية

  في هذه العملية، يلعب البشر دورًا أساسيًا في معالجة أسماك السردين خطوة بخطوة، ووضع أسماك السردين النظيفة بعناية ومهارة في العلب. لا تزال سفن الصيد التقليدية أو الصغيرة التي لا تستخدم طرق التبريد الحديثة تعتمد على العمل اليدوي لاصطياد أسماك السردين وإزالة أحشائها وحفظها. تُستخدم الشباك اليدوية بشكل شائع بواسطة هذه القوارب لتقليل صيد الأسماك غير المستهدفة واستهداف أنواع معينة من الأسماك.

  بعد صيدها، تستمر العملية اليدوية، حيث يغسل الصيادون أو العمال الذين يعملون معهم الأسماك وينظفونها باستخدام تقنيات تقليدية. يقوم بعض الصيادين حتى بتخليل الأسماك بالملح للحفاظ على نكهتها وجعلها أكثر قابلية للأكل. تختلف الأساليب المستخدمة أثناء المعالجة الأولية بناءً على المنطقة والتقاليد.

  في بعض الحالات، تُستخدم سفن نقل محلية الصنع أو تجارية صغيرة لنقل الأسماك إلى منشآت المعالجة الأولية. هنا، يقوم العمال اليدويون بإزالة أحشاء أسماك السردين وتنظيفها وتقطيعها يدويًا، بإزالة الأحشاء والعظام بعناية للحفاظ على شرائح كاملة.

  بعد إعدادها للتعليب، يتم سكب أسماك السردين في علب مصنوعة يدويًا بشكل فردي. غالبًا ما يحدث التعليب اليدوي على نطاق أصغر وقد يشمل وصفات فريدة أو تركيبات من المكونات.

مواصفات وصيانة عملية تعليب السردين

تستخدم مصانع تعليب السردين أنواعًا مختلفة من الآلات لأداء وظائف متنوعة في عملية تعليب السردين. يوضح الجدول التالي بعض المواصفات المهمة لهذه الآلات بالإضافة إلى متطلبات صيانتها:

• آلة تقطيع السمك

  يجب صيانة الآلة يوميًا للتأكد من أن جميع الشفرات تتلقى الشحذ المطلوب. يجب على الموظفين أيضًا فحص الآلة بحثًا عن الأجزاء التالفة وإجراء الإصلاحات الموصى بها قبل الاستخدام لضمان سلاسة القطع.

• حزام نقل الغسيل

  يجب مسح الجزء الخارجي من حزام النقل يوميًا لإزالة أي رواسب. يجب تغيير ماء الخزان على الأقل مرة واحدة في الأسبوع للتأكد من بقائه طازجًا. يجب فحص فوهات الرش المتسخة أو المسدودة واستبدالها حسب الحاجة، بينما يتم مراقبة درجة حرارة وضغط الماء للتأكد من أن الرش ينظف الأسماك بفعالية.

• آلة التعليب

  تشمل الصيانة الروتينية لآلة التعليب تشحيم الأجزاء المتحركة، وفحص الأختام والحشوات، ومعايرة علب الآلة لكل علبة محددة، وتنظيف حوض التغذية ونظام النقل. يجب على موظفي الصيانة أيضًا فحص أحزمة التوجيه وضبط التوتر حسب الحاجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشغلين مراقبة أداء الآلة والكشف عن أي اختلالات أو شذوذات.

• حزام نقل العلب

  أثناء الصيانة الروتينية، يجب على المشغلين تنظيف حزام نقل العلب لإزالة الرواسب التي تتراكم بمرور الوقت. يجب عليهم أيضًا تسجيل ومراقبة تواتر التنظيف للحفاظ على أعلى المعايير. يُنصح بالحرص عند التعامل مع العلب لتجنب الأضرار التي تؤدي إلى عدم المحاذاة أو التشوهات على حزام النقل.

• آلة التغليف

  تتضمن صيانة آلة التغليف الفحص الدوري للمكونات الحاسمة، وصياغة وتنفيذ إجراءات التشغيل القياسية، واختبار قوة التغليف، والتحقق من مراقبة الجودة، وتشحيم الأجزاء المتحركة، ومعالجة أي مشكلات يتم تحديدها على الفور لتجنب المزيد من التلف أو المخاطر.

• جهاز التعقيم

  من أجل صيانة جهاز التعقيم بفعالية، يجب على المشغلين استبدال أي أختام أو حشوات تالفة أو مهترئة على الفور. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم مراقبة وقت ودرجة حرارة التعقيم لضمان التعقيم الأمثل. يجب على المشغلين الذين يستخدمون أجهزة تعقيم البخار فحص مصائد البخار بينما يجب على أولئك الذين يستخدمون أجهزة التعقيم بالضغط فحص الفلاتر والمراوح. أيضًا، تحقق من مقاييس الضغط وأجهزة استشعار درجة الحرارة بشكل منتظم وتأكد من أن أنظمة التهوية غير مسدودة أو ملوثة.

سيناريوهات لعملية تعليب السردين

تلعب عملية تعليب السردين دورًا حاسمًا في صناعة الصيد وإنتاج الغذاء. إن توفر السردين المعلب في جميع أنحاء العالم يخلق سيناريوهات مختلفة لاستخدام عملية التعليب، لتلبية احتياجات الاستهلاك المختلفة.

• الاستهلاك المحلي

  الهدف الأساسي من عملية تعليب السردين هو تلبية احتياجات السوق المحلي، حيث لا يكون السمك الطازج متاحًا بسهولة. في البلدان البعيدة عن البحر أو المناطق التي لا يُعد فيها السمك غذاء تقليديًا، يُعد السردين المعلب مصدرًا مغذيًا ميسور التكلفة وقابل للوصول. تعتمد هذه السكان بشكل كبير على السردين المعلب كغذاء غني بالبروتين.

• أسواق التصدير

  توجد صناعة تعليب السردين بشكل أساسي لتلبية احتياجات الأسواق الدولية. تعتمد العديد من الدول على الواردات لتلبية طلبها على السردين المعلب. الولايات المتحدة الأمريكية، ودول الاتحاد الأوروبي، والعديد من الدول الأفريقية الداخلية هي من أكبر مستهلكي السردين المعلب المصدّر، الذي يشكل جزءًا كبيرًا من إجمالي الإنتاج.

• صناعة الأغذية

  يوفر إنتاج السردين المعلب مواد خام لصناعة تجهيز الأغذية كمكون أو مصدر بروتين إضافي. يُعد السردين المعلب جزءًا من وصفة العديد من منتجات الأسماك المعلبة، مما يوفر المزيد من الخيارات للمستهلكين.

• صناعة غذاء الحيوانات الأليفة

  يُعد السردين المعلب مادة خام قيمة في صناعة تصنيع غذاء الحيوانات الأليفة، حيث تُستخدم الأسماك كمصدر رئيسي للبروتين لمنتجات غذاء الحيوانات الأليفة. وتشمل هذه الأطعمة المعلبة للكلاب والقطط التي تحتوي على الأسماك كواحدة من المكونات الرئيسية. يوفر السردين المعلب للحيوانات الأليفة نظامًا غذائيًا لذيذًا ومغذيًا، مما يزيد الطلب من قبل أصحاب الحيوانات الأليفة.

كيفية اختيار آلات عملية تعليب السردين

يُعد مراعاة الجوانب التالية من الأجهزة أمرًا ضروريًا عند الاستثمار في آلات نظام تعليب السردين:

• القدرة على الحفظ: آلة تعليب السردين الناجحة هي التي يمكنها حفظ الأسماك. يجب أن تكون آلة التعليب قادرة على تعبئة الأسماك في العلب، ومن الناحية المثالية، أن تتمتع بالقدرة على إضافة أنواع متعددة من المواد الحافظة، مثل الصلصات أو الزيوت أو المحلول الملحي.
• خطوط إنتاج مرنة: من المهم مراعاة خطوط الإنتاج التي يمكن تكييفها مع أنواع مختلفة من الأسماك عند شراء آلات معالجة السردين. تتيح قدرة الآلة على استيعاب أشكال وأحجام مختلفة من الأسماك دون الحاجة إلى تعديلات واسعة النطاق للشركات الوصول إلى أسواق مختلفة والاستجابة بسرعة لمتطلبات المستهلكين المتغيرة.
• التقطيع والتوزيع الفعال: يجب على المشتري البحث عن آلات يمكنها تقطيع وتوزيع الأسماك بكفاءة. تقلل هذه الأجهزة من وقت المعالجة، وتزيد الإنتاج، وتحافظ على أحجام الأجزاء المتسقة، مما يؤدي إلى زيادة الإنتاجية والربحية لمصانع التعليب.
• ميزات الاستدامة: أصبحت آلات التعليب الموفرة للطاقة شائعة الآن. ابحث عن الميزات التي تحافظ على الطاقة لتقليل التكاليف والأضرار البيئية.
• أنظمة مراقبة الجودة: تحتوي آلات التعليب الآلية بشكل عام على أنظمة مراقبة جودة متكاملة تراقب المعلمات المختلفة لضمان تعبئة كل علبة بشكل صحيح وختمها وتعقيمها لمعايير الجودة. تحسن هذه الآلات الاتساق والموثوقية بينما تقلل من الفحص اليدوي.
• الحجم والقدرة: اعتمادًا على مقدار معالجة السردين المطلوبة في اليوم، من المهم التفكير في حجم وقدرة آلة التعليب. يجب أن يكون حجم المساحة المتاحة و قدرة خرج الوحدة كافيين لتلبية متطلبات العمل.

أسئلة وأجوبة

س1: هل عملية تعليب السردين مستدامة؟

ج1: تعتمد استدامة عملية تعليب السردين بشكل كبير على كيفية صيد أسماك السردين. في الآونة الأخيرة، زادت المخاوف بشأن استدامة صيد السردين بسبب تأثيرات تغير المناخ على أعدادها.

س2: ما هي الابتكارات التي ظهرت مؤخرًا في عملية تعليب السردين؟

ج2: إن أبرز ابتكارات تعليب السردين هي تقنية التعليب الأوتوماتيكي. يشمل ذلك استخدام الروبوتات لوضع أسماك السردين في العلب وملء العلب وختمها. تجعل هذه التقنيات العملية أسرع وأكثر كفاءة.

س3: ما هو حجم السوق العالمي للأسماك المعلبة؟

ج3: قُدرت قيمة السوق العالمية للأسماك المعلبة بـ 920.6 مليون دولار أمريكي في عام 2022، ومن المتوقع أن تصل إلى 1431.3 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2032، بنسبة نمو سنوية مركبة تبلغ 4.6%.

س4: ما هي بعض الأمثلة على الاتجاهات الإقليمية في سوق السردين المعلب؟

ج4: يحدد التقرير العديد من الاتجاهات الإقليمية في السوق العالمية للأسماك المعلبة. على سبيل المثال، يعزى أعلى طلب في أوروبا إلى ارتفاع استهلاك الأسماك المعلبة في دول مثل فرنسا والبرتغال وإسبانيا والمملكة المتحدة.