فرن بالبخار والهواء الساخن

أنواع أفران البخار الهوائية

يعدّ فرن البخار الهوائي ضروريًا لتعقيم أدوات المعادن والعمل في المختبرات. توجد العديد من أنواع أفران البخار للخبز، وهي مشهورة بطرق الطهي السريعة. تتضمن بعض الخيارات فرن الدوران بالبخار الهوائي وفرن البخار الأوتوماتيكي بالكامل.

• فرن الدوران بالبخار الهوائي:

فرن الدوران بالبخار الهوائي هو فرن شائع الاستخدام لخبز المنتجات. يستخدم في العديد من الإعدادات التجارية لإنتاج المخبوزات والخبز. يتميز الفرن بتصميم دوران يسمح بِخبز المنتجات بالتساوي أثناء دورانها. يؤمن هذا توزيعًا متساويًا للحرارة على المنتجات، مما يضمن أن تكون النتائج النهائية وفقًا للمعايير.

• فرن البخار الهوائي المُدمج:

يُصنع فرن البخار الهوائي المُدمج في المقام الأول للاستخدام التجاري. يجمع بين فوائد البخار والحرارة الجافة لطهي أنواع مختلفة من الطعام. تؤدي مجموعة طريقتي الطهي إلى طعام رطب ولذيذ ومُطبوخ بالتساوي. تتميز أفران البخار المُدمجة بسعة طهي كبيرة ويتم استخدامها غالبًا في المطاعم ومرافق تقديم الطعام ومطابخ المؤسسات. تشمل بعض أفران البخار المُدمجة التجارية أفران الدخول والدرف والخلفيات.

• فرن سطح البخار:

فرن سطح البخار هو قطعة من المعدات التجارية تُستخدم بشكل أساسي لخبز منتجات الخبز والحلويات. يتميز الفرن بِعدة أسطح، أو رفوف، تُوضع فيها المنتجات لخبزها. يتم إنتاج البخار من صينية أو وعاء ماء في أسفل الفرن لتوفير الرطوبة طوال عملية الخَبز. تؤدي الرطوبة إلى قشور مقرمشة ذهبية اللون وأداء خَبز ممتاز.

بجانب ما سبق، هناك أيضًا معقمات البخار الهوائي عالية الضغط. تُستخدم بشكل شائع في المختبرات والمرافق الطبية لتعقيم المعدات والأدوات ووسائط النمو. يستخدم معقم البخار عالي الضغط البخار بِضغط مرتفع للحفاظ على درجات حرارة عالية لفترات طويلة، مما يحقق التعقيم.

مواصفات وصيانة فرن البخار الهوائي

تتمتع أفران البخار الهوائي بِعدة مواصفات. فيما يلي بعضها مع شرحها المُقابل:

• السعة

  سعة فرن البخار الهوائي هي الحجم الذي يمكن أن يحمله، ويُقاس عادةً باللتر. تُظهر عدد أو كمية المنتجات التي يمكن بخارها أو طهيها في الفرن في وقت واحد. تتراوح السعة المتاحة لأفران البخار المُتاحة للبيع من 6 لترات إلى أكثر من 100 لتر.

• نطاق درجة الحرارة

  يشير هذا إلى نطاق درجات الحرارة التي يمكن أن يصل إليها فرن البخار الهوائي. يشير هذا بشكل أساسي إلى أنواع الأطعمة المختلفة التي يمكن تحضيرها في الفرن. بشكل عام، يمكن أن يصل فرن البخار إلى 100 درجة مئوية، وأحيانًا أعلى.

• القدرة

  تُقاس قدرة فرن البخار الهوائي بالواط (W) أو كيلوواط (KW). تُظهر كيف يُنتج الفرن البخار والحرارة بالإضافة إلى سرعة الطهي. للاستخدام التجاري، تكون القوة بشكل عام أعلى من تلك الموجودة في الأجهزة المنزلية. تُمكن الشركات من التعامل مع كميات أكبر وتلبية احتياجات أعلى.

• نظام التحكم

  يشير هذا إلى نوع النظام المُستخدم للتحكم في الفرن، على سبيل المثال، شاشات اللمس الرقمية، المقابض، الأزرار، وما إلى ذلك. تُقدم بعض الأفران طريقة تحكم مرنة بِحيث يمكن للمستخدمين تغيير الإعدادات بسهولة.

• المواد

  تُصنع أفران البخار التجارية عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مُقاوم ومتين لدرجات الحرارة العالية والتآكل. يمكن أن تتحمل مواد الفولاذ المقاوم للصدأ الاستخدام اليومي للمطابخ التجارية وظروفها المُتطلبة.

• كفاءة الطاقة

  تتمتع العديد من أفران البخار بميزة توفير الطاقة التي يمكن أن تُقلل من استهلاك الطاقة. تحسّن كفاءة الطاقة عن طريق تحسين استخدام البخار والحرارة، مما يُقصر وقت الطهي. يساعد هذا الشركات على خفض تكاليف التشغيل وتقليل تأثيرها على البيئة.

من المهم صيانة فرن البخار الهوائي بِحيث يعمل بشكل جيد ويُنتج نتائج رائعة ويُعمر لفترة طويلة. فيما يلي بعض نصائح الصيانة:

• التنظيف اليومي:

  نظّف الجزء الداخلي والخارجي من الفرن بِقطعة قماش ناعمة ومنظف معتدل. تجنّب استخدام المنظفات الكاشطة أو أسفنجات التلميع التي يمكن أن تُلحق الضرر بالسطح أو تترك خدوشًا. يمكن أن يُزيل إزالة بقايا الطعام أو البقع أو الشحوم بِانتظام الرائحة ويُحافظ على النظافة.

• التنظيف العميق:

  من المهم تنظيف فرن البخار الهوائي بِشكل عميق بشكل دوري للحفاظ على أدائه وإطالة عمره الافتراضي. ومع ذلك، يعتمد تكرار التنظيف العميق على تكرار الاستخدام. اتّبع تعليمات ومقترحات الشركة المُصنعة بعناية لضمان تنظيف المعدات بشكل صحيح وآمن.

• إزالة الترسبات:

  بالنسبة لأفران البخار، فإن إزالة الترسبات مهمة بنفس القدر. لا يؤثر وجود رواسب كربونات الكالسيوم على وظيفة البخار فحسب، بل أيضًا على الأداء العام وعمر خدمة الفرن. يمكن أن يُضمن استخدام منتجات إزالة الترسبات المناسبة واتّباع التعليمات بعناية إزالة الترسبات الفعالة وتجنّب إتلاف المعدات.

• فحص وصيانة المكونات:

  بالإضافة إلى تنظيف فرن البخار الهوائي بالكامل، من المهم بنفس القدر الانتباه إلى صيانة المكونات الفردية. يمكن أن يُضمن فحص وتنظيف الأجزاء الأساسية بشكل منتظم، مثل المرشحات، عناصر التسخين، المستشعرات، وفوهات البخار، الأداء والوظائف المناسبة. تساعد هذه الممارسة على منع المشاكل المحتملة والحفاظ على كفاءة الفرن.

سيناريوهات استخدام أفران البخار الهوائي

يمكن لِصانعي جبنة الموزاريلا استخدام فرن البخار الغازي لصنع الموزاريلا الطازجة. سيُخبز فرن البخار الغازي اللبن بِدرجة حرارة منخفضة، وهي ضرورية لِخلق الموزاريلا بِمُطاطية مثالية ومضغ. سيُخلق البخار بيئة رطبة ستُحافظ على رطوبة الجبن. يمكن لصانعي الجبن أيضًا استخدام أفران البخار الغازية لِخلق أنواع أخرى من الجبن التي تتطلب الخَبز في فرن بخار غازي. تُخبز بعض أنواع الجبن الفاخرة في فرن بخار غازي لِتطوير نكهة وقشرة مُحددة.

تُستخدم خطوط إنتاج المخبوزات أفران البخار الهوائي ذات النقل لخبز كميات كبيرة من الخبز والحلويات وغيرها من المخبوزات. يُضمن التدفق المُستمر للمنتجات من خلال الفرن خَبزًا مُتساويًا ومعدلات إنتاج عالية واستخدامًا فعالًا للمساحة. بِسبب التحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة، يمكن أن تُنتج أفران البخار أنواعًا متنوعة من المخبوزات بِمحتوى رطوبة ونسيج مثاليين. تتوافق عمليات الفرن الأوتوماتيكية مع مجموعة متنوعة من الإعدادات الصناعية ويمكن أن تُساعد في تبسيط الإجراءات، وزيادة الإنتاج، وضمان جودة المنتجات النهائية وتوحيدها.

في بيئة الفندق، يمكن استخدام فرن البخار الهوائي لتحضير الأطباق سواءً لمطاعم الفنادق أو لِخدمات تقديم الطعام. يمكن استخدامه أيضًا لِخبز الخبز وصنع منتجات الحلويات التي سيتم استخدامها في الفندق كجزء من عروض الفندق. بجانب ذلك، يُستخدم فرن البخار الهوائي عادةً لِتحضير كميات كبيرة من وجبات الفتح والبُوفيه لِضيوف الفندق الذين يُرتادون المرافق الموجودة في الفندق.

في مطبخ تجاري، يمكن استخدام فرن البخار الهوائي لِتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق لِرواد المطعم والطلبات الخارجية. يمكن استخدامه أيضًا لِخبز وتبخير وشوي أنواع مختلفة من عناصر القائمة مثل الحلويات، الخبز، الخضار، والحلويات التي ستكون جزءًا من عروض المطعم. بجانب ذلك، يُستخدم فرن البخار الهوائي عادةً لِتحضير كميات كبيرة من الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية لِللعملاء الذين يُطلبونها للخارج. قد يُقدم المطعم في الأيام في شكل تحضير وجبات ووحدات مُجمدة ومُعبأة بِهذه الطريقة لِاستخدام العميل.

يمكن أن تُستخدم كافتيريات المدارس في فرن البخار الهوائي لِتحضير وجبات الطلاب يوميًا. تُتيح طريقة الطهي المُوفرة للطاقة والمُوفرة للتكلفة تبخير وشوي وخبز أنواع مختلفة من الوجبات الصحية مثل السمك والدواجن والخضار بالإضافة إلى الحبوب ومنتجات المخابز مثل الكعك والفطائر. يمكن أن يُساعد فرن البخار الهوائي على الاحتفاظ بالقيمة الغذائية لمُكونات الوجبات ودعم مبادرة المدرسة لتوفير وجبات صحية ومُتوازنة لِلطلاب. يمكن أن يُساعد هذا في تعزيز رفاهية وصحة الطلاب وأدائهم الأكاديمي وتركيزهم.

كيفية اختيار أفران البخار الهوائي

عند اختيار معدات فرن البخار الهوائي المُتاحة للبيع، يجب على المشترين البدء بِتحديد مُتطلبات إنتاج الطعام الخاصة بهم. سَيؤثر مُتطلبات إنتاج الطعام للمشتري على حجم وسعة فرن البخار الذي سَيُشترونه. سيُمكن فرن بِسعة كافية من التعامل بِكفاءة مع الحجم المطلوب، مما يُقلل من تكرار دفعات الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، عند اختيار أفران البخار، يجب على المشترين مراعاة نظام تحكم الفرن. يجب عليهم البحث عن أنظمة تحكم بديهية مع شاشات واضحة وملاحة مباشرة. يُمكّن مثل هذا الفرن المشغلين من برمجة معلمات الطهي بسهولة ومراقبة العملية بِمزيد من التركيز.

علاوة على ذلك، يجب على المشترين الحصول على أفران بخار يمكن أن تُناسب تكوينات مختلفة من المقالي والرفوف. تُعطي هذه الأفران مؤسسات تقديم الطعام المرونة لِتحضير أنواع مختلفة من الأطعمة في وقت واحد. أيضًا، سيكون من الأفضل لو أولى المشترون الأولوية لأفران البخار ذات توزيع الحرارة المُتساوي. تُضمن هذه الأفران الطهي المُتساوي، بِحيث لا ينتهي الطعام مُحترقًا أو غير مُطبوخ بالكامل.

الأهم من ذلك، يجب على المشترين الحصول على أفران بخار بِميزات توفير الطاقة مثل الإغلاق التلقائي والخزائن المُعزولة. تُقلل هذه الميزات الموفرة للطاقة من استهلاك الطاقة دون التأثير على جودة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المشترين الحصول على أفران بخار سهلة التنظيف والصيانة. تُقدم هذه الأفران عادةً برامج ذاتية التنظيف ومكونات قابلة للإزالة.

أخيرًا، يجب على المشترين مراعاة ميزات أمان الأفران. على سبيل المثال، يجب عليهم الحصول على أفران بِصمامات تخفيف الضغط أو أقفال أمان. تُضمن هذه أفران البخار التشغيل الآمن، خاصةً في المطابخ التجارية حيث قد لا يكون لدى الموظفين خبرة في التعامل مع معدات البخار.

الأسئلة والأجوبة

س1: أيٌّ أفضل، فرن البخار أم فرن الهواء الساخن؟

ج1: فرن البخار أفضل لأنه يُحافظ على العناصر الغذائية للطعام ويُطبخه بشكل أسرع. ستستغرق أفران الهواء الساخن، مثل أفران الحمل الحراري وأفران الميكروويف، وقتًا أطول.

س2: هل يمكن لِشخص ما خبز في فرن البخار؟

ج2: نعم، من الممكن خبز في فرن البخار. يمكن استخدام الفرن لِخلق أرغفة الخبز المُقرمشة التي يرغب المرء فيها.

س3: هل فرن البخار يستحق ذلك؟

ج3: فرن البخار يستحق ذلك لأنه يمكنه تسخين الطعام وإذابه وطهي الطعام وحتى تجفيفه. إنه فرن يمكنه فعل كل شيء، مما يجعله استثمارًا مُستحقًا.

س4: هل يمكن لأفران البخار أن تحل محل أفران الميكروويف؟

ج4: يمكن لِفرن البخار أن يحل محل فرن الميكروويف. يمكن لِفرن البخار أن يفعل كل ما تفعله أفران الميكروويف وأكثر من ذلك.