Steam oven professional

أنواع أفران البخار الاحترافية

يُعد فرن البخار الاحترافي جهاز مطبخ شائع الاستخدام يستخدم البخار للطهي والحفاظ على النكهة ومنع فقدان الرطوبة. يُعد البخار عنصرًا أساسيًا في الفرن لطهي الطعام بالتساوي وتحسين لونه الطبيعي. تتوفر أفران البخار هذه في أنواع وأحجام وسعات متنوعة، من أفران البخار المحمولة إلى أفران البخار التجارية الكبيرة. يُعد هذا الفرن مناسبًا للمطاعم والمخابز ومطابخ تقديم الطعام والمقاهي الصغيرة أو منشآت الطعام. فيما يلي بعض أنواع أفران البخار الشائعة الاستخدام:

• بنك مارك: تتميز أفران البخار بتصميم نظيف وسهولة الاستخدام. توفر أوضاع طبخ مخصصة وإعدادات مصممة خصيصًا لتلبية احتياجات الطهي المختلفة.
• بلودجيت: يوفر فرن البخار حلولًا دقيقة وفعالة للطبخ. يُستخدم لطهي الأسماك واللحوم والخضار والحبوب والمعكرونة. تتميز هذه الأفران بتحكم دقيق في درجة الحرارة وأزرار مقاومة للرش لسهولة التنظيف.
• دواليت: يحتوي الفرن على خزان ماء قابل للإزالة سعة 8 لترات يمكن إعادة ملئه أثناء الاستخدام. كما أنه يحتوي على مؤقت لمدة 60 دقيقة مع جرس إشارة وإيقاف تلقائي للسلامة. يُعد فرن البخار دورافيت مناسبًا لطهي الزلابية والتاباس والمأكولات البحرية والخضار وجميع أنواع الحبوب.
• إيفرتوت: يوفر فرن البخار بيئة رطبة مناسبة لخبز الخبز أو الجبن. كما أنه يستخدم القليل جدًا من الطاقة ولا يحتاج إلى تسخين مسبق.
• جارلاند: تُنتج أفران البخار تدفقًا كفؤًا ومُحكمًا للبخار عند درجة حرارة محددة، مما يجعلها مناسبة لغسل الخضار بالبخار وطهي المأكولات البحرية وإعداد الحلويات.
• هوبارت: ينتج مطبخ البخار إيكو-فينت درجتي حرارة مختلفتين لخزان البخار، مما يساعد على استبدال الهواء المحترق في المطبخ. يجب أن تكون درجة حرارة غرفة فرن البخار 175 درجة مئوية، بينما يجب أن تكون درجة حرارة إيكو-فينت 100 درجة مئوية.
• ميري شيف: يوفر هذا النوع من أفران البخار طهيًا سريعًا متعدد المراحل مع نتائج متساوية تمامًا. تُمكّن مزيج الدوران السريع للهواء وطاقة الميكروويف من طهي مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.
• راشيونال: يقدم فرن المزيج مجموعة متنوعة من طرق الطهي في جهاز واحد، بما في ذلك البخار والتسخين بالهواء المتدفق والشواء الإشعاعي. يحتوي الفرن على ميزة التنظيف الذاتي، مما يسهل صيانته.
• ويزيو: يستخدم فرن الخبز بالبخار الهواء النقي والبخار لتقليل استهلاك الطاقة في إعداد البخار. يساعد على تحقيق نتائج خبز عالية الجودة في وقت قصير.

وظائف وميزات فرن البخار الاحترافي

الفرق الرئيسي بين أفران البخار الاحترافية وأجهزة البخار المنزلية هو على مستوى المنشأة. يحتاج المحترفون إلى معدات يمكنها توليد كميات كبيرة من البخار في فترة زمنية قصيرة. هذا أمر بالغ الأهمية عند الطهي لعدد كبير من الضيوف في المطاعم والمستشفيات وشركات تقديم الطعام.

تميل أفران البخار المطبخية الاحترافية إلى امتلاك المزيد من وظائف الطهي مقارنة بأفران البخار المصممة للاستخدام المنزلي. يمكن لبعض الموديلات البخار والشوي وتجديد الطعام وتبخيره وغليه وخبزه. بالإضافة إلى ذلك، تميل إلى امتلاك كاميرات تلفزيون الدوائر المغلقة في غرفة الطهي لمراقبة الطعام أثناء الطهي. قد يكون لديهم أيضًا مجسات لمراقبة درجة حرارة الطعام الداخلية بدقة والتحكم في عملية الطهي.

تتمتع أفران البخار المطبخية الاحترافية أيضًا بعمليات مستقلة لغلاية وغرفة الطهي. يتيح ذلك للطهاة طهي أطعمة مختلفة دون نقل الروائح والنكهات. كما أنه يعطي الطاهي تحكمًا أفضل في عملية الطهي.

تتضمن الميزات البارزة الأخرى لأفران البخار المطبخية الاحترافية ما يلي:

• سعة طهي كبيرة: يُمكّن ذلك الطهاة من طهي الطعام لعدد كبير من الأشخاص دفعة واحدة.
• تنظيف مُحسّن: تتميز أفران البخار هذه ببرامج تنظيف متطورة تجعل من السهل تنظيف غرفة الطهي.
• متانة: تُصنع أفران البخار الاحترافية لتحمل متطلبات مطابخ المطاعم وبالتالي فهي أكثر متانة.
• التسخين المسبق التربو: تُمكّن هذه الميزة غرفة الطهي من التسخين المسبق بسرعة، مما يقلل من وقت تحضير الطعام.
• استخدام الطاقة بكفاءة: تستخدم أفران البخار الاحترافية الطاقة بكفاءة للحد من تكاليف التشغيل.
• تحكم دقيق في درجة الحرارة: يُعد ذلك أمرًا مهمًا لأن الدقة ضرورية للحصول على نتائج متسقة.
• وظيفة التجديد: تُمكّن الطهاة من إعادة تسخين الطعام دون فقدان النكهة والملمس.
• غرف طهي متعددة: هذا يجعل من الممكن طهي أطعمة مختلفة في نفس الوقت.

تطبيقات فرن البخار الاحترافي

تُستخدم أفران البخار الاحترافية في صناعات متنوعة وتأتي مع العديد من التطبيقات:

• إنتاج الأغذية: تُستخدم أفران البخار الاحترافية لعمل الطعام بكميات كبيرة. تساعد على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. يمنع البخار الطعام من الجفاف؛ بدلاً من ذلك، يظل الطعام عصيرًا وطريًا. هذه الأفران جيدة لعمل الخبز والحلويات والمعجنات المالحة.
• المرافق الطبية: تحتاج المستشفيات والمختبرات إلى أفران بخار قوية لتعقيم الأدوات والحاويات الزجاجية وأجهزة الأسنان. يتمتع فرن البخار الاحترافي بقدرة ممتازة ويُزيل أي هواء قبل إضافة البخار لفترة زمنية جيدة. يحتوي هذا النوع من الفرن على مقياس ضغط يساعد على التأكد من أن الضغط مناسب. تستغرق دورة التعقيم ساعة واحدة ويمكن أن تكون أسرع حسب درجة الحرارة والضغط.
• الصناعة الدوائية: تُستخدم أفران البخار في شركات الأدوية لتعقيم أدوات المختبر والحاويات. تضمن فعالية اختراق البخار وإمكانيات درجات الحرارة العالية تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الظروف المعقمة في إنتاج الأدوية.
• مختبرات علم الأحياء الدقيقة: تُستخدم لتعقيم الوسائط وأدوات المختبر والمعدات. تُنشئ أفران البخار ظروف التعقيم اللازمة لتدمير البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، مما يضمن بيئة نظيفة وآمنة لإجراء التجارب ونمو الكائنات الحية.
• التطبيقات الزراعية: تُستخدم أفران البخار لتسخين البذور وتعقيم زراعة الأنسجة وتعقيم التربة، من بين الاستخدامات الزراعية الأخرى. بالنسبة لتسخين البذور، يوفر الفرن الدفء المناسب لدعم إنبات البذور ونموها. يُزيل فرن البخار لتعقيم زراعة الأنسجة أي مسببات أمراض محتملة لتعزيز نمو زراعة الأنسجة النباتية الآمن. يساعد تعقيم التربة بالبخار على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تضر بالنباتات ويوفر بيئة نظيفة لنمو النبات. يتم تسخين التربة إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة. يشجع ذلك الكائنات الحية الدقيقة المفيدة على النمو لنمو نباتي صحي.
• التخصيص وبرامج الخبز: تأتي الأفران الاحترافية مع ميزات مثل برامج الخبز المخصصة. تسمح هذه الميزات للخبازين بتعيين الوقت المناسب ودرجة الحرارة لوصفات مختلفة. تساعد عناصر التحكم سهلة الاستخدام والشاشات سهلة القراءة على جعل فرن البخار سهل الاستخدام. تضمن أنظمة حقن البخار المتقدمة إضافة الكمية المناسبة من البخار لنتائج متسقة. تُمنح مواد البناء المتينة، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، الفرن عمرًا افتراضيًا أفضل ومقاومة للتآكل.

كيفية اختيار فرن البخار الاحترافي

يُعد فرن البخار الاحترافي جهاز مطبخ شائع الاستخدام في الفنادق والمطاعم أو المطابخ التجارية. عند اختيار فرن بخار تجاري، من المهم مراعاة السعة وعناصر التحكم ومتطلبات التثبيت وكفاءة الطاقة والميزات.

• السعة

  عند اختيار فرن بخار، من المهم اختيار واحد بسعة تتناسب مع احتياجات الاستخدام. يمكن للفندق ذي الطلب المنخفض إلى المتوسط ​​استخدام فرن بخار بسعة 6 إلى 12 صينية. ومع ذلك، يمكن للمطعم المزدحم استخدام فرن بخار بسعة 12 إلى 20 صينية. يمكن للفنادق والمطاعم الكبيرة ذات الطلب العالي استخدام أفران بخار بسعة تزيد عن 20 صينية.

• عناصر التحكم

  تتوفر أفران البخار بخيارين للتحكم: يدوي وكليًا أوتوماتيكيًا. يتطلب خيار التحكم اليدوي مشغلًا متمرسًا لطهي الطعام. يجب ضبط معلمات التحكم مثل درجة الحرارة والضغط والوقت حسب نوع الطعام الذي يتم طهيه. يحتوي فرن البخار الأوتوماتيكي بالكامل على العديد من خيارات الطهي المبرمجة مسبقًا. يحتاج الطاهي المتمرس فقط إلى تحديد نوع الطعام المراد طهيه، وسوف يقوم فرن البخار تلقائيًا بضبط المعلمات مع الحد الأدنى من التدخل البشري. يُعد فرن البخار الأوتوماتيكي بالكامل أكثر كفاءة في مطعم به معدل دوران كبير للموظفين.

• متطلبات التثبيت

  يعتمد متطلبات التثبيت لفرن البخار على الموديل والعلامة التجارية. ومع ذلك، يجب تثبيت معظم أفران البخار من قبل فني مؤهل. يُنصح باستشارة المورد للحصول على تفاصيل حول متطلبات التثبيت قبل شراء فرن البخار. يساعد اتباع تعليمات التثبيت على منع الأخطاء التي يمكن أن تؤدي إلى رد أو إصلاح باهظ الثمن.

• كفاءة الطاقة

  يؤثر استهلاك الطاقة لفرن البخار على تكلفة تشغيل المطعم. يُعد فرن البخار الذي يصل إلى درجة حرارته القصوى بسرعة أو يستخدم غرف طبخ معزولة أو يعيد تدوير الطاقة أكثر كفاءة. يجب على المستخدمين البحث عن فرن بخار يحتوي على ميزة توفير الطاقة.

• الميزات

  عند اختيار فرن بخار، يُنصح باختيار واحد يحتوي على ميزات إضافية لتحسين تجربة الطهي. قد تشمل هذه الميزات التنظيف التلقائي والطبخ متعدد المكونات وشاشة تعمل باللمس والوصفات القابلة للبرمجة ووظيفة الترطيب ومسبار درجة الحرارة أو وظيفة إزالة التجمد.

أسئلة شائعة حول فرن البخار الاحترافي

س1: هل يمكن استخدام البخار لطهي كل شيء في الفرن؟

ج1: لا. على الرغم من أن فرن البخار متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من طرق الطهي، إلا أنه لا يمكن طهي كل شيء في الفرن. لا يُنصح بطهي الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلًا في الطهي، مثل قطع اللحم القاسية، أو الأشياء التي تحتاج إلى القلي العميق، في فرن البخار.

س2: كمية الطعام التي يمكن طهيها في فرن بخار؟

ج2: تحتوي العديد من أفران البخار الاحترافية على مستويات طهي متعددة، وبعضها يأتي حتى مع صينية طبخ مُدمجة، مما يسمح لها بطهي الطعام لعدة أشخاص دفعة واحدة. ومع ذلك، ستعتمد الكمية الدقيقة التي يمكن طهيها على الموديل والعلامة التجارية، حيث قد يختلف كل منها.

س3: هل من السهل تنظيف فرن البخار الاحترافي؟

ج3: نظرًا لأن العديد من أفران البخار الاحترافية تأتي مع ميزات التنظيف الذاتي، فهي تجعل عملية التنظيف بسيطة جدًا وسهلة. بالإضافة إلى ميزة التنظيف الذاتي، تحتوي معظم أفران البخار الحديثة أيضًا على أجزاء داخلية غير لاصقة، مما يجعلها أسهل في التنظيف.

س4: هل يمكن تسخين الطعام في الفرن؟

ج4: نعم. يُعد فرن البخار الاحترافي مناسبًا لتسخين الطعام. يمكن أن يحافظ على نكهة الطعام ورطوبته وملمسه بشكل أفضل من طريقة التسخين التقليدية في الميكروويف، والتي تسبب جفاف الطعام وفقدان النكهة.

س5: ما هي بعض التطبيقات الشائعة لفرن البخار؟

ج5: يمكن استخدام فرن البخار الاحترافي للعديد من طرق الطهي. من البخار والخبز والتتبيل إلى مجالات مثل إذابة الثلج وإعادة التسخين، يُعد الفرن متعدد الاستخدامات ويمكن أن يحل محل العديد من أجهزة المطبخ الأخرى.