مقطر الكحول

أنواع مُقطرات الكحول

هناك العديد من أنواع مُقطرات الكحول بناءً على معايير تصنيف مختلفة.

• حسب التشغيل

  تشمل الأواني المقطرة وأعمدة التقطير. الأواني المقطرة هي أجهزة تقطير تقليدية. عادةً ما تتميز بمواد نحاسية، والتي تتكون من الغلايات وأنابيب المكثف، إلخ. تعمل الأواني المقطرة في عمليات الدُفعات. تُسخن عصيدة التخمير حتى تغلي المشروبات الأصلية. ثم ينتقل البخار عبر المكثف، مُبردًا إلى سائل مُقطر. تُقدّر الأواني المقطرة لقدرتها على الحفاظ على روائح ونكهات المشروبات الأصلية، وهي مناسبة لصنع الويسكي والبراندي، إلخ. على العكس من ذلك، فإن أعمدة التقطير هي أجهزة تقطير حديثة. عادةً ما تكون أعمدة التقطير طويلة وتتكون من عمودين رأسيين: عمود تصحيح وعمود تجفيف. تُقطر أعمدة التقطير المُشروب عدة مرات في وقت واحد، مما يفصل الكحول بشكل مستمر عن عصيدة التخمير. تنتج أعمدة التقطير مُشروبات مُقطرة بنقاء أعلى. ومع ذلك، قد يرى بعض المُصنعين أن المنتجات النهائية من أعمدة التقطير تفتقر إلى بعض النكهات الأصلية.

• حسب الاستخدام

  وفقًا لسياقات الاستخدام، توجد مُقطرات كحول تجارية ومُقطرات كحول منزلية. عادةً ما تتمتع المُقطرات التجارية بقدرات كبيرة ومعدات ذات جودة صناعية للتعامل مع طلبات الإنتاج الضخمة. لديها ضوابط آلية وأدوات قياس دقيقة وأجهزة تقطير متعددة لضمان جودة المنتج وكفاءته. على العكس من ذلك، تُصمم مُقطرات الكحول المنزلية للاستخدام الشخصي والإنتاج على نطاق صغير. عادةً ما تكون سهلة التجميع والتشغيل، مما يسمح للمُنتجين في المنزل بإنشاء مشروبات مصنوعة يدويًا من الويسكي والروم والفودكا، إلخ.

• حسب طريقة التقطير

  مُقطرات الكحول المستمرة ومُقطرات الكحول الدُفعات. تشير المُقطرات المستمرة إلى العملية التي تُغذى فيها عصيدة التخمير بشكل مُستمر في جهاز التقطير. تتغير درجة الحرارة داخل الجهاز وفقًا لذلك، مما يفصل الكحول والمواد الأخرى. تتمتع المُقطرات المستمرة بكفاءة عالية ومناسبة للإنتاج على نطاق واسع. على العكس من ذلك، تُسخن مُقطرات الدُفعات عادةً مسبقًا قبل إدخال عصيدة التخمير. ثم يبدأون بتقطير المُشروب. تُعد مُقطرات الدُفعات مناسبة للإنتاج على نطاق صغير أو تعمل كمعدات مساعدة في خطوط الإنتاج المستمرة.

مواصفات وصيانة مُقطرات الكحول

المواصفات

• مواد مُقطر الكحول:

  غالبًا ما تُصنع هيكل مُقطر الكحول من الفولاذ المقاوم للصدأ 304، والذي يكون قويًا ومتينًا. لا يضمن فقط عمر خدمة المعدات، بل يُلبي أيضًا معايير الطعام لضمان سلامة عملية التقطير.

• حجم التقطير:

  تتوفر مُقطرات الكحول بأحجام مختلفة، مثل 10 لتر و 20 لتر و 50 لتر وأكثر. يُمثل الحجم الحد الأقصى لسعة التقطير في دُفعة واحدة.

• طريقة التقطير:

  يمكن أن تكون المُقطرات إما أواني مُقطرة أو أعمدة مُقطرة. تُستخدم الأواني المقطرة عادةً للتقطير الدُفعات، بينما تسمح أعمدة التقطير بالتقطير المُستمر.

• نظام التبريد:

  غالبًا ما تتمتع مُقطرات الكحول بأنظمة تبريد مختلفة، مثل التبريد بالهواء أو التبريد بالماء. تؤثر كفاءة نظام التبريد بشكل مباشر على عملية التقطير ونقاء المنتج.

• الطاقة:

  عادةً ما تُشغل المُقطرات بالكهرباء أو الغاز أو أنواع الوقود الأخرى. يحدد نوع الطاقة وتصنيفها سعة تسخين المعدات ومعدلها.

الصيانة

• التنظيف:

  من الضروري تنظيف المُقطر بدقة بعد كل استخدام. تُستخدم محاليل التنظيف والأدوات لغسل الأسطح الداخلية والخارجية لإزالة أي بقايا أو ملوثات من عملية التقطير.

• فحص أجزاء التقطير:

  فحص المكونات الرئيسية، مثل العمود والمكثف والفَصْل، إلخ، بشكل منتظم لضمان عدم تلفها أو تلفها أو انسدادها. يساعد ذلك في الحفاظ على سلاسة عملية التقطير وجودة المنتج.

• فحص حشية الإغلاق:

  فحص وحل حشيات الإغلاق بشكل دوري. يساعد ذلك في منع أي تسرب أو شوائب من دخول السائل المُقطر، وبالتالي ضمان نقاء وسلامة المنتج.

• إزالة الترسب:

  اعتمادًا على الماء المستخدم للتبريد وبيئة التقطير، قد تتراكم الترسبات داخل المُقطر مع مرور الوقت. إجراء إزالة الترسبات بشكل منتظم للحفاظ على كفاءة تبادل الحرارة للمعدات.

• صيانة نظام التبريد:

  إذا كان المُقطر يستخدم نظام تبريد بالماء، فتأكد من فحص مضخة المياه والأنابيب بشكل دوري لمنع أي تسرب أو انسداد. بالنسبة لأنظمة التبريد بالهواء، تأكد من عدم انسداد التهوية وأن مراوح التبريد تعمل بشكل صحيح.

سيناريوهات الصناعة لمُقطرات الكحول

مع استمرار زيادة الطلب على المشروبات الروحية الفاخرة والوقود الحيوي والعديد من المنتجات المُقطرة، تُقدم صناعة تقطير الكحول فرصًا مُربحة للشركات. فيما يلي بعض سيناريوهات الصناعة الرئيسية والاتجاهات التي تُشكل سوق تقطير الكحول:

• زيادة الطلب على سوق المشروبات الروحية الفاخرة

  ينمو سوق المشروبات الروحية الفاخرة عالميًا، مدفوعًا بتغير أذواق المستهلكين وزيادة القوة الشرائية. يصبح المستهلكون ذوو الدخل المُحدود أكثر تمييزًا وراغبين في الاستثمار في الجودة بدلاً من الكمية. يبحثون عن مُشروبات فريدة ولذيذة وعالية الجودة، مما يفتح أبوابًا أمام مصانع التقطير الحرفية التي تُنتج دفعات صغيرة باستخدام مُقطر كحول. يمكن لهذه المصانع تقديم مجموعة واسعة من المنتجات ذات ملفات تعريف النكهة المُتميزة التي تُلبي احتياجات المستهلكين المُهذب.

• صعود مصانع التقطير الحرفية

  مع تزايد اهتمام المزيد من الأشخاص بالتقطير المنزلي، يتوسع سوق مُقطرات الكحول المنزلية. تكتسب مجموعات التقطير للاستخدام المنزلي شعبية، مما يسمح للأفراد بإنشاء مُشروباتهم الخاصة في راحة منازلهم. توفر هذه المجموعات طريقة مُريحة وسهلة الاستخدام للهواة وعشاق هذه الهواية لاستكشاف فن التقطير وتجربة وصفات ونكهات مختلفة.

• شعبية مشروبات الجين والفودكا

  في السنوات الأخيرة، كان هناك تحول ملحوظ في تفضيلات المستهلكين نحو المُشروبات الروحية الشفافة مثل الجين والفودكا. تلعب عملية التقطير دورًا أساسيًا في تشكيل نكهات هذه المُشروبات، مما يجعل عملية التقطير ضرورية لتلبية طلبات المستهلكين. يمكن لمصانع التقطير الحرفية الاستفادة من هذا الاتجاه من خلال إنتاج جين وفودكا حرفية تُقدم ملفات تعريف نكهة متنوعة. يمكن لهذه المنتجات تلبية الأذواق المتطورة للمستهلكين الذين يبحثون بشكل متزايد عن مُشروبات فريدة وعالية الجودة.

كيفية اختيار مُقطرات الكحول

هناك العديد من أنواع وأنواع معدات مُقطر الكحول. عند شراء المعدات بكميات كبيرة، من الضروري دراسة احتياجات السوق أولاً، وحجم وسعة المعدات المناسبة للأعمال. فيما يلي بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار مُقطر الكحول المناسب للبيع:

• تقنية التقطير: المكان الرئيسي الذي يُفكك فيه نشا المواد الخام ويُخمر هو الغلاية، لذا فإن ما يحدث هنا سيؤثر على جودة الكحول. سيحتاج المُقطر إلى معرفة ما إذا كان يريد إعادة تقطير أو تقطير المُنتجات مرة واحدة. تستخدم بعض الأواني المقطرة أعمدة تصحيح لتصفية المُقطر أكثر، بينما قد تستخدم أخرى أواني مُقطرة بسيطة فقط تُعطي المُشروب نكهة أكثر قوة.

• سعة التقطير: حجم المواد السائلة غير المُعالجة التي يمكن معالجتها سيؤثر على كمية المنتج النهائي. ستُنتج السعة الأكبر حجمًا أكبر من الكحول، لكنها ستكون أغلى وأكثر تعقيدًا من الآلات ذات السعة الأصغر. قد ترغب الشركات الناشئة في اختيار آلة بكميات أصغر من المُقطر، بينما ستحتاج مصانع المعالجة الكبيرة إلى آلات يمكنها التعامل مع الطلبات. تُستخدم المستودعات في مصانع التقطير أيضًا مُقطرات ذات سعة كبيرة، والتي تكون أكبر من تلك التي تُستخدم في المطاعم أو الحانات.

• نظام التبريد: طريقة تبريد المُشروب بعد تقطيره ستؤثر على النكهة والرائحة النهائية للكحول. سيمنع المكثف الذي يعمل بشكل جيد دخول أي مواد غير مرغوب فيها إلى الناتج النهائي.

• جودة المواد: إذا كان المُقطر يختار آلة ستُستخدم يوميًا ولفترات طويلة، فإن جودة البناء يجب أن تكون قوية وتُلبي المعايير الصناعية. يجب أن تكون المنطقة والحلقات والحفر التفتيشية ونظارات الرؤية والفلانشات والصمامات، إلخ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المُناسب للطعام والذي يمكنه تحمل المهمة المطلوبة.

• مصدر الطاقة: تُستخدم مُقطرات الكحول الطاقة من مصادر متنوعة. تُعد الكهرباء وفيرة وبسيطة، لكن البخار من الغلايات أقوى ويمكنه تقطير المُشروب بشكل أسرع. يُعد استخدام الكتلة الحيوية طريقة مُستدامة وصديقة للبيئة تُفضلها العديد من الشركات الخضراء.

أسئلة شائعة حول مُقطر الكحول

س1: ما هي طريقة التقطير المُستخدمة في مُقطر الكحول؟

ج1: يُستخدم مُقطر الكحول مجموعة متنوعة من طرق التقطير، بما في ذلك تقطير الأواني المقطرة وتقطير أعمدة التقطير والتقطير بالفراغ. تُنتج كل طريقة أنواعًا مختلفة من المُشروبات الكحولية.

س2: هل مُقطر الكحول غير قانوني؟

ج2: يعتمد الوضع القانوني لمُقطر الكحول على قوانين الدولة. في بعض الدول، يُعد امتلاك مُقطر كحول لغرض إنتاج المُشروبات الكحولية قانونيًا. وفي دول أخرى، يُعد غير قانوني تمامًا.

س3: هل يمكن لمُقطر الكحول إنتاج أي شيء بخلاف الكحول؟

ج3: يمكن لمُقطر الكحول إنتاج منتجات أخرى، مثل الزيوت الأساسية، والتي يُنتجها بعض المُقطرين عن طريق وضع المواد النباتية في الأواني المقطرة أو الأعمدة.