تخزين الأسماك الباردة

أنواع مخازن الأسماك ذات التبريد

مخزن الأسماك ذو التبريد يشير إلى الحاويات المبردة المستخدمة لتخزين الأسماك. تحافظ حاويات التخزين البارد على الأسماك عند درجة الحرارة المطلوبة لمنع فسادها لأطول فترة ممكنة. هناك العديد من أنواع مخازن الأسماك ذات التبريد المتاحة لمشتري الأعمال.

• مخزن أسماك ذو تبريد قابل للسير فيه

  مخازن الأسماك ذات التبريد القابلة للسير فيها هي مساحات تخزين مكيفة يمكن للأشخاص السير فيها لتخزين أنواع مختلفة من العناصر، مثل الأسماك. يمكن بناء مخزن الأسماك ذو التبريد إما بشكل رأسي أو أفقي، ومزود بباب يمكن للأشخاص المرور من خلاله. تحتوي المساحة الشبيهة بالغرفة عادةً على مكيف هواء أو مبرد على الحائط يقوم بعملية التبريد. قد يحتوي مخزن الأسماك ذو التبريد أيضًا على خطاطيف أو رفوف أو أرفف أو منصات يمكن تخزين الأسماك فيها. تحتوي بعض مخازن الأسماك ذات التبريد القابلة للسير فيها على مجمدات قابلة للسير فيها رائعة للحفاظ على تجميد الأسماك بشكل صلب.

• مخزن أسماك ذو تبريد وحدوي

  يُقصد بمخزن الأسماك ذو التبريد الوحدوي الاحتفاظ بالمأكولات البحرية الطازجة أو المجمدة عند درجة حرارة منخفضة ثابتة، عادةً بين -18 درجة مئوية و -25 درجة مئوية، ولكن ليس بارداً جدًا بحيث تتجمد الأسماك. للحفاظ على برودة المواد الغذائية، يتم عزل مخزن التبريد الوحدوي عادةً وتبريده باستخدام وحدة تبريد. قد تتضمن وحدة التبريد لوحة تبريد أو ملفًا ينفخ الهواء البارد، مما يمنع تلف المواد الغذائية.

• مخزن أسماك مجمد قابل للسير فيه

  يحتوي مخزن أسماك مجمد قابل للسير فيه عادةً على جدران وأرضيات وأسقف مصنوعة من مواد صلبة ومعزولة ومقاومة للبرد للحفاظ على درجات حرارة منخفضة. يمكن لمخزن التبريد الحفاظ على درجات حرارة التجمد بين -15 درجة مئوية و -25 درجة مئوية أو أقل.

• مخزن أسماك ذو تبريد فوري

  صُمم مخزن أسماك ذو تبريد فوري لتجميد الأسماك والمأكولات البحرية بسرعة عند درجات حرارة منخفضة للغاية، عادةً بين -30 درجة مئوية و -40 درجة مئوية. يحتوي مخزن التبريد أيضًا على جدران معزولة سميكة وغالبًا ما تكون أكبر من المجمدات القياسية لاستيعاب الكميات الكبيرة من الأسماك والمأكولات البحرية التي تحتاج إلى التجميد بسرعة.

مواصفات وصيانة مخازن الأسماك ذات التبريد

تشمل بعض المواصفات الرئيسية لأنظمة تخزين الأسماك ذات التبريد ما يلي.

• سعة التخزين

  هو حجم أو وزن الأسماك التي يمكن لغرفة تخزين التبريد الاحتفاظ بها. تُقاس عادةً بالأمتار المكعبة أو الجنيه. تعتمد سعة التخزين على طول وعرض وارتفاع الغرفة الباردة أو المستودع. يحتاج أصحاب الأعمال إلى اختيار سعة التخزين المناسبة. إذا كانت الغرفة صغيرة جدًا، فلن تحتفظ بكل الأسماك. إذا كانت كبيرة جدًا، فستستهلك الكثير من الطاقة لتبريد المساحات الفارغة.

• تحكم درجة الحرارة

  يجب أن تحافظ غرف تخزين الأسماك ذات التبريد على الأسماك عند درجة حرارة دقيقة. تحتاج أنواع الأسماك المختلفة إلى درجات حرارة باردة مختلفة للحفاظ على نضارتها. يجب أن يكون لمرفق تخزين التبريد نظام تحكم في درجة الحرارة. يسمح هذا النظام للمستخدم بتعيين وتغيير درجة الحرارة الباردة حسب الحاجة.

• العزل

  يجب أن تتمتع غرفة تخزين التبريد بعزل ممتاز. يمنع ذلك تسرب الهواء البارد ويحافظ على برودة الغرفة للغاية. تُستخدم مواد العزل التي تُستخدم غالبًا هي البوليسترين أو البولي يوريثان. يساعد العزل الجيد غرفة تخزين التبريد على استخدام طاقة أقل والحفاظ على درجة حرارة باردة ثابتة.

• نظام التبريد

  تحتوي غرف تخزين الأسماك ذات التبريد على نظام تبريد ينتج هواءًا باردًا. يمكن أن يكون النظام عبارة عن وحدة تبريد أو ضاغط أو مكثف. نظام التبريد مسؤول عن خفض درجة حرارة الغرفة الباردة إلى درجة حرارة التخزين المثالية للأسماك. تعمل خيارات مختلفة لأنظمة التبريد بشكل أفضل لاحتياجات تخزين معينة.

تُعد الصيانة المناسبة لمرافق تخزين التبريد ضرورية لزيادة عمرها الافتراضي وضمان بقاء الأسماك المخزنة طازجة. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لرعاية مرافق تخزين الأسماك ذات التبريد.

• التنظيف والتعقيم المنتظم

  من الضروري تنظيف وتطهير مرفق تخزين الثلج بشكل روتيني. ستزيل عملية التنظيف هذه أي روائح كريهة وتضمن عدم ترك أي بقايا أسماك. سيساعد كل من تنظيف وتطهير وحدة التخزين على منع تطور البكتيريا التي قد تضر بدفعات الثلج اللاحقة من الأسماك.

• الحفاظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة

  يجب على المستخدمين تجنب السماح بتقلب درجة الحرارة في غرفة تخزين التبريد. يُعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أمرًا مهمًا للحفاظ على ثلج الأسماك ولصحة نظام التخزين بأكمله. تحتاج غرف تخزين الأسماك ذات التبريد إلى بيئة باردة، بينما تحتاج وحدات التبريد إلى جو جاف. يمكن أن تؤثر الرطوبة سلبًا على مكونات وحدة التبريد البارد. لذلك، من الضروري مراقبة مستويات درجة الحرارة والرطوبة في غرفة تخزين ثلج الأسماك بشكل متسق.

• صيانة منتظمة لأنظمة التبريد

  يُعد نظام التبريد جزءًا أساسيًا من أي مرفق تخزين تبريد. يحتاج أصحاب الأعمال إلى إنشاء جدول زمني للفحوصات الروتينية وصيانة نظام التبريد. يتم ذلك لضمان استمرار عمله بشكل مثالي. يساعد ذلك في تجنب الأعطال المفاجئة ويطيل عمر نظام التبريد.

تطبيقات مخزن الأسماك ذو التبريد

يمكن استخدام مخزن الأسماك ذو التبريد في العديد من القطاعات والتطبيقات التي تعالج الأسماك والمأكولات البحرية. فيما يلي بعض المجالات التي يُستخدم فيها تخزين الأسماك ذات التبريد.

• صناعة صيد الأسماك

  تستخدم مصائد الأسماك ومراكز معالجة الأسماك مخزن الأسماك ذو التبريد. يستخدمونه للاحتفاظ بالأسماك التي اصطادها الصيادون في أعالي البحار أو المياه المحلية. يساعد تخزين الأسماك عند درجات حرارة أقل من الصفر على الحفاظ على جودتها حتى يتم معالجتها أو بيعها.

• مراكز معالجة الأسماك

  يُعد مخزن الأسماك ذو التبريد شائعًا أيضًا في قطاعات معالجة الأغذية التي تعالج المأكولات البحرية. تستخدم مراكز معالجة الأسماك ذلك عند التدخين أو التعليب أو التخليل أو التقطيع أو تحويل الأسماك إلى أشكال أخرى. هنا، تُستخدم وحدات التخزين البارد للاحتفاظ بالمواد الخام أو الحفاظ على المنتجات النهائية.

• أسواق الجملة

  تُعد أنظمة تخزين الأسماك ذات التبريد المنخفضة ضرورية في أسواق الجملة وموزعي الأسماك. تحافظ وحدات التخزين البارد على كميات كبيرة من الأسماك قبل بيعها لتجار التجزئة والمطاعم. كما أنها تساعدهم على الحفاظ على جودة المأكولات البحرية التي لها عمر افتراضي قصير للغاية.

• السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة

  تحتوي سلاسل السوبر ماركت الكبيرة على أنظمة تخزين الأسماك ذات التبريد للحفاظ على نضارة المأكولات البحرية للعملاء. لا تحافظ الوحدات فقط على نضارة الأسماك، بل تطيل أيضًا عمرها الافتراضي. يسمح ذلك للسوبر ماركت بتقليل هدر المنتجات الفاسدة.

• الفنادق والمطاعم

  تستخدم العديد من الفنادق والمطاعم التي تقدم المأكولات البحرية في قائمة طعامها تخزينًا باردًا للأسماك. ينطبق هذا بشكل خاص على تلك التي تخدم عملاء راقين. تمكن وحدات التخزين البارد الفنادق والمطاعم من شراء الأسماك بكميات كبيرة بأسعار أفضل والحفاظ على جودتها حتى يحين وقت الطهي والتقديم.

• خدمات نقل السلع الباردة

  تُستخدم مرافق تخزين الأسماك ذات التبريد من قبل شركات الخدمات اللوجستية التي تقدم خدمات النقل المبردة لبائعي المأكولات البحرية. تنقل شركات الخدمات اللوجستية وتحتفظ بأنواع مختلفة من الأسماك عند درجات حرارة أقل من الصفر أثناء النقل. يساعد ذلك في ضمان وصول الأسماك إلى وجهتها وهي لا تزال طازجة.

كيفية اختيار مخازن الأسماك ذات التبريد

• تقييم سعة التخزين:

  يُعد تقييم السعة المتاحة هو أهم شيء عند اختيار غرفة تخزين أسماك ذات تبريد. يجب أن يكون لديها مساحة كافية لتناسب جميع العناصر التي تحتاج إلى الحفاظ عليها طازجة أو مجمدة. بالإضافة إلى ذلك، يُعد مراعاة إمكانية توسيع أو تقليص مساحة التخزين في المستقبل بناءً على المتطلبات المتغيرة أمرًا مهمًا للغاية.

• اختيار نظام تحكم درجة الحرارة:

  يمكن الحفاظ على أسماك مخزن التبريد بطريقتين - التخزين البارد والتخزين المُبرد. يحافظ نظام التخزين البارد على درجة حرارة المنتج فوق نقطة تجمدها، بينما يحافظ مرفق التخزين المُبرد على درجة الحرارة تحت نقطة التجمد ولكن فوق التجمد. تختلف آلية التحكم في درجة الحرارة لكليهما. بينما تعتمد الأولى على درجة حرارة الغرفة المحيطة وتقنيات أخرى مثل استخدام ملفات المبرد، فإن الأخيرة تحتاج إلى استخدام وحدات تبريد ذات تحكمات رقمية أو أوتوماتيكية لمراقبة وضبط درجة الحرارة بدقة أكبر.

• إعطاء الأولوية لكفاءة الطاقة:

  يمكن لمرفق تخزين أسماك ذو كفاءة في استخدام الطاقة توفير الكثير من المال على نفقات الطاقة على مر الوقت. عند اختيار مرفق تخزين بارد، ضع في اعتبارك كفاءة الطاقة لنظام التبريد جنبًا إلى جنب مع عزل المرفق.

• فكر في الموقع والوصول إليه:

  عند شراء مرافق تخزين أسماك تجارية للأعمال، يُعد موقع تلك المرافق ومقدرتها على الوصول إليها عوامل حاسمة يجب مراعاتها. يجب التأكد من وجود وصول سهل إلى أي نوع من وسائل النقل، بما في ذلك الشاحنات والحاويات المبردة، بحيث يمكن استيراد وتصدير المأكولات البحرية المجمدة حسب الحاجة. بالإضافة إلى ذلك، سيتكدس الزبائن للحصول على خدماتهم المخزنة بارداً إذا كان المرفق موجودًا مباشرةً بجوار جسم مائي غني بالحياة البحرية والمأكولات البحرية.

• ركز على السلامة والامتثال:

  بشكل عام، من الضروري الالتزام بلوائح السلامة عند اختيار مساحة تخزين أسماك ذات تبريد. والأهم من ذلك، أن أولئك الذين يتولون تشغيل وصيانة مرفق تخزين أسماك ذات تبريد يجب أن يكونوا على دراية بكل شيء عن مرفق تخزين الأسماك ذات التبريد - كيفية عمله، وكيفية استخدامه، وماذا تفعل في حالة الطوارئ، إلخ.

أسئلة وأجوبة

س1: كيف يعمل مرفق تخزين الأسماك ذو التبريد؟

ج1: يعمل مرفق تخزين الأسماك ذو التبريد عن طريق الحفاظ على درجة حرارة باردة معينة للحفاظ على نضارة المنتجات المخزنة لفترة طويلة. يستخدم المرفق أنظمة تبريد مثل المبردات والضاغطات لإزالة الحرارة من الخارج من مساحة تخزين التبريد، مما يؤدي إلى إنشاء بيئة باردة. ستختلف آليات أنواع مختلفة من مرافق تخزين التبريد، لكن الهدف النهائي هو الحفاظ على نضارة منتجات الأسماك.

س2: كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك في التخزين البارد؟

ج2: بشكل عام، يمكن أن تبقى أسماك التخزين البارد طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر إلى عام إذا كانت درجة الحرارة مثالية - الأسماك المجمدة - مثل تلك الموجودة في مخزن غرفة باردة - عادةً ما يكون لها عمر افتراضي من سنة إلى ثلاث سنوات. ومع ذلك، هذا لا يعني أن جودة الأسماك ستكون هي نفسها حتى بعد عام أو عامين؛ من الأفضل بيعها قبل مرور سنة واحدة.

س3: ما هي فوائد تخزين الأسماك ذات التبريد؟

ج3: تتمثل فائدة تخزين الأسماك ذات التبريد في أنها يمكن أن تحافظ على المأكولات البحرية لفترة أطول، وهو أمر رائع إذا كانت هناك تقلبات في الطلب. تُمكن مرافق تخزين الأسماك ذات التبريد أيضًا من تخزين الأسماك خارج الموسم، وهذا يمكن أن يساعد في استقرار أسعار السوق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن توفر مرافق التخزين البارد لشركات معالجة الأسماك الكثير من المرونة من حيث جدولة الإنتاج والحصول على الموارد أيضًا.

س4: ما هي مخاطر أسماك التخزين البارد؟

ج4: أحد مخاطر تخزين الأسماك ذات التبريد الرئيسية هو "حروق المجمدات"، والتي يمكن أن تحدث عند تخزين الأسماك لفترة طويلة أو عدم تخزينها بشكل صحيح. يحدث هذا عندما يكون هناك هواء يدور حول الأسماك، مما يسحب الرطوبة من الأسماك. يمكن أن يمنح "حروق المجمدات" الأسماك ملمسًا جافًا وحرشًا بالإضافة إلى طعمًا باهتًا. تحمل مرافق التخزين البارد أيضًا مخاطر انقطاع التيار الكهربائي التي يمكن أن تؤدي إلى ذوبان الأسماك المخزنة وتلفها. ينطبق هذا بشكل خاص إذا لم يكن للمرفق مولد احتياطي أو أي نظام إمداد بالطاقة لضمان استمرار تدفق الكهرباء في حالة الطوارئ.