تخزين الفواكه في البرد

أنواع مخازن التبريد للفاكهة

مخزن التبريد للفاكهة هو نظام مُنظّم يُساعد على الحفاظ على الفواكه عند درجات حرارة منخفضة للحفاظ على جودتها ونضارتها ومدة صلاحيتها. يوجد العديد من أنواع أنظمة تخزين التبريد للفاكهة:

• مستودع أو غرفة:

  يُعدّ مستودع أو غرفة التبريد مكان تخزين كبير مع نظام تبريد اصطناعي. ويمكن استخدامه لتخزين كميات كبيرة من الفاكهة. تتمتع المستودعات المُبردة بوحدة تبريد مركزية يمكنها الحفاظ على درجات حرارة منخفضة على مساحات واسعة. تميل الفواكه المخزنة في مستودعات أو غرف مُبردة عند درجات حرارة منخفضة ورطوبة عالية إلى التخزين لفترة أطول.

• حاويات مُبردة:

  وتُعرف أحيانًا باسم "الحاويات ذات التبريد"، هي وحدات تخزين متنقلة تستخدم نظام تبريد للحفاظ على المواد سريعة التلف عند درجة الحرارة المناسبة. يمكن نقل الحاويات المُبردة بواسطة الشاحنات أو القطارات أو السفن، وهي تُستخدم على نطاق واسع لتخزين الفواكه المُبردة التي تحتاج إلى النقل لمسافات طويلة. يمكن الحفاظ على برودة الفواكه ونضارتها لفترة طويلة من خلال الاحتفاظ بها في حاويات مُبردة مع أنظمة تبريد نشطة.

• مخازن التبريد ذات المدخل أو الوصول:

  وهي نوع من مخازن التبريد أصغر حجمًا بشكل عام من غرف التبريد، وتُستخدم عادةً في منشآت تقديم الطعام ذات الازدحام الشديد أو متاجر البيع بالتجزئة أو محلات بيع الزهور. صُمّم مخزن التبريد للسماح للأشخاص بالدخول (المُدخل) أو الوصول من الخارج (الوصول) إلى الأرفف ومساحات التخزين المُبردة، مثل ثلاجة تخزين الفواكه المُبردة أو مُجمد تخزين الفواكه المُبردة. وهي مناسبة للحفاظ على كميات صغيرة من الفواكه في ثلاجة لفترة أطول، خاصةً لمطاعم الوجبات السريعة والمخابز التي تحتاج إلى خبز الخبز طوال الوقت.

• مخازن التبريد للفاكهة المُدمجة:

  يتكون نظام تخزين التبريد للفاكهة المُدمج من غرف أو لوحات تخزين معزولة مُصنعة مُسبقًا، يمكن تجميعها في الموقع لإنشاء حل تخزين تبريد مُخصص. توفر مخازن التبريد المُدمجة مرونة في التصميم والحجم ويمكن نقلها بسهولة عند الحاجة. وهي مناسبة للشركات التي تتطلب خيارات تخزين تبريد قابلة للتوسع لتلبية متطلبات المخزون المتغيرة.

• مخازن التبريد للفاكهة بالفراغ:

  للفواكه التي لا تُنقل، يُعدّ مخزن التبريد بالفراغ خيارًا جيدًا. فهو يعمل بشكل مُشابه لمخزن التبريد للفاكهة المُبرد، لكن عند درجات حرارة أدنى بسبب نظام الفراغ، الذي يُساعد على منع غليان الماء داخل الفاكهة. يمكن الحفاظ على الفواكه عند درجات حرارة أدنى، مما يُمكن أن يُقلل من وقت التبريد ويُسرّع من نضجها، مما يجعلها خيارًا أكثر اقتصادية، عن طريق وضع نظام تخزين الفواكه المُبرد تحت الفراغ.

• مخازن التبريد للفاكهة متعددة المراحل:

  يسمح مخزن التبريد متعدد المراحل باستخدام تقنيات تبريد متعددة لتوفير تدرج في درجات الحرارة ومستويات الرطوبة داخل منشأة تخزين واحدة. يمكن أن يُحسّن هذا الحفاظ على أنواع مختلفة من الفواكه ذات متطلبات التخزين المتنوعة.

مواصفات وصيانة مخازن التبريد للفاكهة

المواصفات

• نطاق درجة الحرارة

  تتمتع أنواع الفواكه المختلفة بدرجات حرارة تخزين مثلى مُختلفة. على سبيل المثال، يتم تخزين التفاح والبرتقال بشكل جيد عند درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية (32 درجة فهرنهايت إلى 39 درجة فهرنهايت)، بينما تفضل الموز والأناناس والبطيخ درجات حرارة تتراوح بين 10 درجات مئوية و 13 درجة مئوية (50 درجة فهرنهايت إلى 55 درجة فهرنهايت).

• تحكم الرطوبة

  تتطلب أنواع الفواكه المختلفة مستويات رطوبة مُختلفة. على سبيل المثال، تزدهر الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر في رطوبة عالية (90٪ إلى 95٪)، بينما يفضل التفاح والكمثرى والخوخ رطوبة معتدلة (70٪ إلى 80٪).

• تدفق الهواء والتهوية

  بعض أنواع الفواكه، مثل العنب والكرز، عرضة للرطوبة العالية، مما يُستدعي الحاجة إلى تهوية وتدفق هواء مُحسّن. كما أن تغيير درجة الحرارة ضروري للفواكه لتجنب نمو الفطريات والعفن، التي يمكن أن تنتشر بسرعة في مخازن التبريد للخضار الورقية مثل الكرفس والخس.

• فصل الفواكه

  بشكل عام، تحتوي مخازن التبريد على حجرات أو مناطق منفصلة بدرجات حرارة ورطوبة مختلفة لفصل أنواع الفواكه المختلفة. على سبيل المثال، يُعدّ فصل الإيثيلين ضروريًا لتخزين التفاح والأفوكادو معًا. يُنضّج التفاح الأفوكادو، مما يُسرّع من نضجه بسبب غاز الإيثيلين. ستساعد حجرات أو مناطق التخزين ذات الفصل المُمنع في منع هذا الفصل.

الصيانة

من الضروري فحص نظام تخزين التبريد للفاكهة بشكل روتيني في أمثلة تخزين الفواكه المُبردة الحديثة لضمان عمل كل شيء بشكل صحيح والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المُطلوبة. أثناء المخزون، يمكن للمستخدمين أيضًا التحقق من حالة الفواكه المخزنة في غرفة التبريد. يجب التخلص من أي فواكه تالفة أو مُتعفنة بسبب جو التبريد لتجنب التلوث وتلف المنتجات الأخرى. والأهم من ذلك، تحقق من تهوية الفواكه بانتظام. تأكد من عدم وجود انسداد في نظام التهوية بحيث يمكن للهواء البارد أن يدور بشكل كافٍ في جميع أنحاء المساحة. يجب ضبط إعدادات درجة الحرارة والرطوبة لتخزين الفواكه المُبردة من وقت لآخر بناءً على التغيرات الموسمية وأنواع الفواكه المُخزنة. سيساعد إجراء الصيانة والإصلاحات الروتينية لمعدات التبريد، مثل تنظيف ملفات المكثف واستبدال مرشحات الهواء واختبار مستويات المبرد، على ضمان الأداء الأمثل والكفاءة في استخدام الطاقة.

سيناريوهات مخازن التبريد للفاكهة

ينطبق مخزن التبريد للفاكهة على مجموعة متنوعة من الفواكه المتاحة في السوق.

• التفاح: بمجرد حصاد التفاح، يجب وضعه في منشأة تخزين مُبردة على الفور للحفاظ على قرمشته وعصيرته وطعمه. تُطلق التفاحات كمية كبيرة من غاز الإيثيلين، وهو غاز يُنضّج الفواكه. يُشجّع غاز الإيثيلين التفاحات الأخرى على التعفن واللين. يمكن أن يُساعد مخزن التبريد بشكل كبير في ذلك.
• الموز: عادةً ما يتم حصاد الموز أثناء كونها خضراء وتُخزن عند درجات حرارة مُنخفضة لإبطاء عملية النضج. يسمح هذا بالنقل إلى المناطق التي تُوجد فيها طلب كبير على الموز. بمجرد وصولها إلى وجهتها، تُوضع في مكان دافئ حتى تُصبح صفراء وحلوة. يعمل مخزن التبريد أيضًا بشكل مثالي لذلك.
• التوت: التوت الأسود والتوت الأزرق والتوت الأحمر والفراولة كلها حساسة وسهلة التلف بسبب البرودة. يؤدي خفض درجة الحرارة بشكل كبير إلى زيادة مدة صلاحية التوت، مما يجعلها مُرشحة مثالية للتخزين المُبرد.
• الفواكه الحمضية: غالبًا ما تُقطف الفواكه الحمضية، مثل البرتقال والليمون والليمون، قبل أن تنضج تمامًا لأن تخزين التبريد يمكن أن يُحسّن من جودة الفواكه الحمضية من خلال السماح لها بتطوير المزيد من الحلاوة والعصيرية بينما تُمنع من التعفن قبل وصولها إلى السوق.
• العنب: يُخزن العنب للأكل عند درجات حرارة مُحددة أعلى قليلاً من درجات حرارة التخزين لعنب النبيذ لأنها أكثر حساسية من عنب النبيذ. هذا يمنع مرض التبريد في العنب. يؤدي تخزين عنب النبيذ عند درجات حرارة مُنخفضة إلى تعزيز نكهته والحفاظ على جودته.

كيفية اختيار مخازن التبريد للفاكهة

• تقييم احتياجات التخزين:

  يجب على مُشتري الأعمال تقييم احتياجات التخزين المُحددة قبل التسوق لشراء منشأة تخزين تبريد تجارية. ضع في الاعتبار عوامل مثل حجم شراء الفواكه ومدة التخزين وأنواع الفواكه. عندما تختلف هذه العوامل، قد تكون هناك متطلبات مختلفة لسعة التخزين ومراقبة درجة الحرارة ومراقبة الرطوبة. فقط بعد فهم احتياجاتهم، يمكن للمُشترين اختيار وحدة تبريد تناسب وضعهم التجاري.

• استكشاف أنواع مختلفة:

  لدى الشركات خيارات مختلفة في التبريد التجاري للفاكهة. تُعدّ غرف التبريد ذات المدخل مناسبة للشركات التي تحتاج إلى مساحات تخزين كبيرة، بينما توفر حاويات التبريد التنقل والمرونة. يمكن لخزائن العرض المُبردة عرض الفواكه للعملاء مع الحفاظ على نضارتها. يحتاج المُشترون إلى فهم ميزات وتطبيقات كل نوع لاختيار مخزن تبريد فواكه مُناسب لنموذج أعمالهم واحتياجاتهم التشغيلية.

• التحقق من كفاءة استخدام الطاقة:

  يُمثل استهلاك الطاقة لغرفة التبريد نفقات تشغيلية كبيرة للشركة على المدى الطويل. لذلك، من الضروري للمُشترين التجاريين إعطاء الأولوية لكفاءة استخدام الطاقة في وحدة التبريد عند اختيار غرفة تبريد. اختيار ثلاجة ذات كفاءة في استخدام الطاقة يمكن أن يُقلل من استهلاك الطاقة بشكل فعال ويُساعد على خفض التكاليف التشغيلية الإجمالية للشركة.

• الاهتمام بمراقبة درجة الحرارة والرطوبة:

  يُعدّ التحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة أمرًا حيويًا للحفاظ على نضارة السلع سريعة التلف مثل الفواكه. عند اختيار غرفة تخزين تبريد تجارية للفاكهة، يجب على المُشترين اختيار غرف توفر أنظمة تحكم متطورة في درجة الحرارة والرطوبة. يمكّن هذا النظام المُشترين من ضبط بيئة التخزين وفقًا لمتطلبات أنواع الفواكه المختلفة، وبالتالي إطالة مدة صلاحيتها والحفاظ على جودتها.

• النظر في نظام الأمان:

  الأمان ضروري لحماية البضائع المُخزنة ومنع الوصول غير المُأذون. يجب على المُشترين مراعاة نظام الأمان في غرفة التبريد، بما في ذلك أقفال الأبواب وكاميرات المراقبة وأنظمة المراقبة، من بين أمور أخرى. يمكن أن توفر غرفة تخزين الفواكه المُبردة المُجهزة بنظام أمان فعال للمُشترين التجاريين راحة بال أكبر، مما يُضمن أمان البضائع المُخزنة.

• خدمة التركيب والصيانة:

  خذ في الاعتبار خدمات التركيب والصيانة التي يُقدمها مُورّد مخزن التبريد. يمكن أن يُقدم مُورّد موثوق به خدمات تركيب احترافية لضمان إعداد غرفة التبريد بشكل صحيح وعملها بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المُورّد تقديم خدمات الصيانة والدعم الفني لمعالجة أي مشكلات محتملة في غرفة التبريد أثناء التشغيل.

أسئلة شائعة حول مخزن التبريد للفاكهة

س1: ما هي اتجاهات سوق التخزين المُبرد العالمي؟

ج1: وفقًا لتقرير، بلغت قيمة سوق التخزين المُبرد العالمي 151.45 مليار دولار في عام 2021، ومن المتوقع أن تصل إلى 263.94 مليار دولار بحلول عام 2031، مسجلة معدل نمو سنوي مُركب قدره 5.8٪ من عام 2022 إلى عام 2031.

س2: ما هي فوائد التخزين المُبرد؟

ج2: تُعدّ واحدة من أهم فوائد التخزين المُبرد الحفاظ على نضارة ونكهة المنتجات. تُتيح مرافق التخزين المُبرد للشركات الاحتفاظ بالسلع سريعة التلف لفترات أطول. هذه الميزة أساسية لتخزين الفواكه لأنها بعض المنتجات الأكثر حساسية. كما يُمكن أن يُساعد التخزين المُبرد الشركات على تنظيم سلاسل التوريد. هذا أمر مهم بشكل خاص للفواكه الموسمية التي يصعب الحصول عليها خلال أشهر معينة. وأخيرًا، تُحسّن مرافق التخزين المُبرد إدارة المخزون. هذا يُسهّل على الشركات تتبع مخزونها والتخطيط للطلبات المستقبلية، وبالتالي تقليل الهدر.

س3: ما هي تقنية التخزين المُبرد؟

ج3: تُشير تقنية التخزين المُبرد إلى أي نظام أو جهاز يمكنه تخزين الطاقة الباردة، مثل التبريد أو الجليد أو الماء المُبرّد. يمكن استخدامه لتخزين الطعام أو الأدوية أو أي منتج سريع التلف يحتاج إلى البقاء بارداً للحفاظ على نضارته. بشكل عام، تعمل تقنية التخزين المُبرد من خلال الحفاظ على درجة الحرارة أقل من مستوى درجة حرارة الغرفة.