وعاء مغطى بالبخار

أنواع الأوعية المجهزة بالسترة البخارية

يُعدّ **الوعاء المجهّز بالسترة البخارية** قطعة مُتعدّدة الاستخدامات من مُعدّات الطهي في صناعة آلات الأغذية. تتميّز مُعظم الأوعية المجهزة بالسترة البخارية بجُدران مُتكوّنة من طبقتين تُنتقل فيها البخار أو الماء الساخن لتسخين محتويات الوعاء. هناك عدّة طرق لتصنيف الأوعية المجهزة بالسترة البخارية.

• حسب طريقة التسخين

  تُسخّن الأوعية المجهزة بالسترة البخارية بطرق تسخين مباشرة وغير مباشرة. يَستقبل الوعاء المجهّز بالسترة البخارية غير المباشرة الحرارة من البخار في السترة، مما يُؤدّي إلى تسخين مُنتظم ومُتواصل. يُفضّل استخدام الأوعية غير المباشرة لطهي الأطعمة الرقيقة مثل الكاسترد والصوص والحلويات. كما يمكن استخدامها لتقليل السوائل. تُربط الأوعية المجهزة بالسترة البخارية المباشرة بمُولّد بخار أو غلاية، مما يُطلق البخار مباشرةً إلى السترة. يُؤدّي ذلك إلى فترات تسخين أسرع وإمكانيات تسخين أقوى. تُعدّ الأوعية المباشرة مثالية لتطبيقات الطهي الثقيلة مثل الغليان والتّنقيع وطهي الأطعمة النشوية مثل الحبوب والبقوليات.

• حسب الشكل

  تتوفر الأوعية المجهزة بالسترة البخارية بأشكال مُختلفة لتناسب تطبيقات الطهي المُتنوّعة. يتميّز وعاء غلاية البخار بشكل مُستدير يشبه الإناء ذو قاع مُستدير. يُستخدم بشكل أساسي للتّنقيع والغليان وطهي أنواع مُختلفة من الطعام، بما في ذلك الحبوب والبقوليات والأطعمة النشوية. تتميّز الغلايات بوجود أدوات تحكّم لضبط درجة الحرارة والضغط. يتميّز وعاء البخار المخروطي بقاع مُستدير مُائل قليلاً، مما يُتيح توزيعًا أفضل للحرارة وتصريفًا فعالاً لسوائل الطعام. يُستخدم بشكل أساسي لطهي السوائل واليخنة والحساء. يُستخدم الوعاء المجهّز بالسترة البخارية ذو القاع المُسطّح بشكل أساسي في صناعة القلي. يكون القاع مُربّعًا بشكل أكبر، ويُوفّر مساحة سطح كافية لتشويح اللحم والقلي.

• حسب السعة

  تتوفر الأوعية المجهزة بالسترة البخارية بأحجام مُختلفة لتناسب مُتطلّبات الطهي المُتنوّعة وقدرات إنتاج الطعام. تُعدّ الأوعية البخارية الصغيرة ذات سعة 10-25 جالون مثالية للمطاعم وشركات التّموين وشاحنات الطعام التي تُحضر دفعات صغيرة إلى متوسّطة من الطعام. يُفضّل استخدام الأوعية المتوسّطة المجهزة بالسترة البخارية ذات سعة 30-100 جالون لمُطابخ المؤسسات مثل المدارس والمستشفيات والجامعات، التي تُطهي لعدد أكبر من الناس. كما يمكن استخدامها في قطاع معالجة الأغذية الصناعي. تُعدّ الأوعية البخارية الكبيرة ذات سعة تزيد عن 100 جالون مناسبة لمُرافق إنتاج الطعام على نطاق واسع ومُصانع المعالجة والمُطابخ التجارية التي تحتاج إلى طهي كميات ضخمة من الحساء واليخنة والحبوب والبقوليات وغيرها من الأطعمة.

المواصفات وصيانة الأوعية المجهزة بالسترة البخارية

فيما يلي بعض المواصفات الأساسية التي يجب على المشترين النظر فيها عند شراء غلاية مُجهزة بالسترة البخارية:

• الأحجام والحجوم

  تتوفر الأوعية المجهزة بالسترة البخارية بأحجام مُختلفة. يُقاس حجم الغلاية أو الإناء أو الوعاء بالجالون (عادةً 2-20 جالون) أو اللتر (للأوعية الأكبر). ستقيس غلاية صغيرة (8 جالون) حوالي 30.5 سم × 35.6 سم (12 بوصة × 14 بوصة). ستقيس غلاية متوسّطة (10 جالون) حوالي 30.5 سم × 45.7 سم (12 بوصة × 18 بوصة). ستقيس غلاية كبيرة (20 جالون) حوالي 38.1 سم × 55.9 سم (15 بوصة × 22 بوصة). يُحدّد نوع الطعام والهدف عادةً أفضل حجم غلاية للطهي.

• المادة

  تُصنع الأوعية المجهزة بالسترة البخارية من الفولاذ المقاوم للصدأ. تُعدّ مادة الفولاذ آمنة للأغذية ومقاومة للصدأ وسهلة التّنظيف. تُصنع جُدران الغلاية الداخلية والخارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ 304. عادةً ما يكون للطبقة الداخلية سطح مُصقول كهربائيًا، بينما يكون للطبقة الخارجية سطح مُصقول بالفرشاة.

• خيارات الإكسسوارات

  يمكن تغيير قدرة الوعاء على التّخمير بإضافة ملحقات مُختلفة إليه. استكشف خيارات الإكسسوارات مثل سترات البخار الكهربائية والمُخفّقات الغاطسة وأنظمة السّحب وكرات رذاذ CIP ونظام التّصفية وسترات الفراغ والمزيد.

• خيار الحامل

  تُتيح غلاية البخار مع خيار الحامل للمُستخدمين الاختيار بين غلاية مستقلة أو غلاية مع حامل أو وحدة مُدمجة تُوضع تحت سطح العمل. يُعدّ خيار الحامل شائعًا في المُطابخ التجارية حيث تُستخدم المُعدّات ومساحة سطح العمل.

تُساهم الصيانة السليمة في الحفاظ على عمل الوعاء المجهّز بالسترة البخارية بشكل جيد وتحسين عمره الإفتراضي. فيما يلي بعض نصائح صيانة الوعاء:

• لمنع تراكم الصدأ والقشور، يجب جدولة مرافق التشغيل لعمليات إزالة القشور الروتينية. يجب استخدام مُنظّفات مُتاحة عادةً غير سامة وآمنة للأغذية.
• للحفاظ على أسطح سترات البخار مُشرقة وخالية من الملوّثات، يجب على المشغّلين مسح وتطهير الأسطح بشكل متكرّر طوال اليوم. يجب إجراء عملية التّطهير قبل وبعد كلّ استخدام للوعاء.
• إذا كان للغلاية مُكوّنات قابلة للفكّ، فتأكّد من إزالتها وتنظيفها بشكل مُتعمّق.
• يجب على مُتخصّص الصيانة فحص جميع مُكوّنات الغلاية على الأقلّ مرّةً واحدة كلّ عام.
• لِتحسين تداول الهواء حول الوعاء وتقليل احتمال السّخونة الزّائدة، يجب الاحتفاظ بالوعاء في مكان جافّ وبارد.

سيناريوهات استخدام الأوعية المجهزة بالسترة البخارية

تُعدّ الأوعية المجهزة بالسترة البخارية قطعًا قيّمة من المُعدّات تُستخدم على نطاق واسع في العديد من الصناعات.

• الأغذية والمشروبات

  تُستخدم سترات البخار بشكل أساسي لتصنيع مُنتجات غذائية مثل الصوص والحساء والمربى والمشروبات ومنتجات الألبان والكثير من المنتجات الأخرى. تُعدّ هذه المُعدّات رائعة في صناعة معالجة الأغذية لمهام مثل الطهي والغليان والبسترة والتعقيم. تُعدّ مُعدّات مثل غلاية البخار المُجهزة بالسترة البخارية مشهدًا شائعًا في المُطابخ التجارية الكبيرة والكافيتريات نظرًا لاستخدامها لتحقيق تسخين مُنتظم دون وجود نقاط ساخنة، مما قد يُؤدّي إلى حرق الطعام.

• الصيدلة

  تُوظّف صناعة تصنيع الأدوية بشكل كبير الأوعية المجهزة بالسترة البخارية لإنتاج الأدوية والعقاقير. تُستخدم أثناء التّخلّط والمزج والتركيب والتعقيم لمُنتجات الأدوية مثل المراهم والكريمات والسوائل الفموية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الأوعية البخارية لإذابة المواد الخام والمُساعدات أو تحضير المُواد الفعّالة دوائيًا (APIs).

• مستحضرات التّجميل والعناية الشخصية

  قد تستخدم شركات تصنيع مستحضرات التّجميل الأوعية البخارية لإنتاج مُنتجات العناية الشخصية مثل اللوشن والكريمات والهلام. تتضمّن هذه المنتجات مُنتجات مثل المرطّبات والشامبو والمُكيّفات والمُزيلات وغسول التّنظيف، إلخ. تُعدّ الأوعية البخارية مُهمّةً في ضمان التّخلّط والتّجانس والتّجانس المناسبين للمواد الخام لتحقيق قوام المُنتج المُرغوب فيه.

• معالجة كيميائية

  يمكن لشركات تصنيع المواد الكيميائية استخدام الأوعية البخارية لإنتاج مواد كيميائية مثل الطلاء والطلاءات والمُلصقات. تُعدّ الأوعية البخارية رائعةً لتوفير التحكّم الدّقيق في درجة الحرارة والظروف المُستقرة المطلوبة أثناء التّفاعلات الكيميائية والمزج والمعالجة في الصناعة الكيميائية.

• النّسيج

  قد تستخدم صناعات النّسيج الأوعية البخارية أثناء صباغة وتشطيب الأقمشة. يمكن أيضًا استخدامها في صناعات الغذاء والجلود لمعالجة وتكرير جلد النّسيج. تُساعد الأوعية البخارية صناعات النّسيج على تحسين القوام والمتانة وثبات اللّون من خلال توفير تسخين مُنتظم ومتواصل.

كيفية اختيار الأوعية المجهزة بالسترة البخارية

خذ بعين الاعتبار العوامل التّالية قبل شراء وعاء مُجهّز بالسترة البخارية:

• التّطبيق المُقصود وخصائص المنتج:

  تُعدّ لزوجة المحتوى والحجم ومتطلبات درجة الحرارة للعملية اعتبارات مُهمة. توجد أنواع مُختلفة من الأوعية البخارية لتلبية تطبيقات مُتنوّعة من معالجة الأغذية إلى الصيدلة.

• مساحة نقل الحرارة والكفاءة:

  سيُؤدّي الوعاء ذو مساحة سطح نقل حرارة كبيرة إلى تسخين أكثر كفاءةً، مما يُقلّل من وقت المعالجة وتكاليف الطاقة. يُقلّل نقل الحرارة الكفء من وجود نقاط ساخنة وتدهور جودة المنتج.

• مواد التّشييد:

  اختر الأوعية المجهزة بالسترة البخارية المُصنوعة من مواد مُقاومة للتّآكل ودائمة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. تُسّرع المواد ذات التّوصيل الحراري الجيد عملية التّسخين وتحافظ على جودة المنتج.

• التّحكّم في درجة الحرارة والضغط:

  ضع في الاعتبار الأوعية التي تحتوي على أنظمة تحكّم سريعة الاستجابة تُوفّر تحكّمًا دقيقًا في درجة الحرارة والضغط، مما يُؤدّي إلى جودة مُنتج مُتّسقة ويُقلّل من خطر حدوث أعطال في المُعدّات.

• التّنظيف والصيانة:

  يُقلّل الوعاء المصمم بشكل جيد والذي يُبسّط المهام اليومية من خطر حدوث أعطال في المُعدّات ويُحسّن من الإنتاجية الإجمالية للمُرفق.

الأسئلة الشّائعة

س1: ما هو الفارق بين غلاية البخار المُجهزة بالسترة البخارية والوعاء المجهّز بالسترة البخارية؟

ج1: يُعدّ وعاء غلاية البخار المُجهزة بالسترة البخارية نوعًا خاصًا من الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية تُستخدم على نطاق واسع في صناعة معالجة الأغذية وصناعة المطاعم. بينما قد تُوجد أوعية مُجهزة بالسترة البخارية أخرى في صناعات مُختلفة، يظلّ المبدأ الوظيفي هو نفسه.

س2: هل يمكن معالجة المواد ذات اللزوجة العالية باستخدام الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية؟

ج2: نعم، يمكن معالجة المواد ذات اللزوجة العالية باستخدام الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية. تُزوّد الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية بِسترات نقل حرارة فعّالة يمكنها توفير تسخين مُستمرّ للمواد ذات اللزوجة العالية. لضمان المعالجة المثلى للمواد ذات اللزوجة العالية، من الضّروري اختيار الحجم والتّكوين الصّحيحين للوعاء المُجهّز بالسترة البخارية.

س3: هل تُعدّ الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية مناسبة للمعالجة تحت الفراغ؟

ج3: نعم، يمكن تجهيز الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية بأنظمة فراغ لتمكين المعالجة تحت الفراغ. تُترجم الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية فوائد الأوعية المُجهزة بالسترة البخارية للسّماح بالمعالجة تحت الفراغ. يمكن أن يُسهّل ذلك الغليان عند درجات حرارة منخفضة ويُقلّل من أكسدة المواد المُعالجة ويُحسّن من جودة وعائد المنتجات.