طنجرة بخار مغطاة بسعة 500 لتر

أنواع أواني الطهي المغلّفة بالبخار سعة 500 لتر

إنّ وعاء الطهي المغلّف بالبخار هو نوع محدد من أواني الطهي التي تستخدم البخار لتوفير توزيع متساوٍ للحرارة في جميع أنحاء الوعاء، مما يُطهي الطعام بشكل موحد دون إنشاء بقع ساخنة قد تحرق الأطعمة الحساسة. تتميز تصميمات أواني الطهي هذه بآلية إمالة تتيح إمالة الوعاء للأمام بزاوية عند تفريغ محتوياته، مما يُسهّل التحكم في الحصص وعملية تقديم الطعام. فيما يلي أنواع أواني الطهي المغلّفة بالبخار سعة 500 لتر.

• نصف الأواني

  يتكون الوعاء من وعائين بيضاويين كبيرين مع مدخل ومخرج بخار على الحائط الخلفي. عادة ما يتم الاحتفاظ بالأطعمة المطبوخة في نصف أواني. تبلغ درجة الحرارة التمثيلية لنصف الوعاء 200-205 درجة فهرنهايت، أي أقل قليلاً من درجة الغليان، لذلك ستكون هناك درجة حرارة غليان خفيفة فقط على مقياس الحرارة. تُعد نصف الأواني مفيدة عند طهي الخضار الصيفية أو في الأيام الحارة عندما لا تكون الحرارة مطلوبة. عادة ما يشهد الطباخ ما بين 5000 إلى 25000 وحدة حرارية بريطانية ويحمل ما بين 10000 إلى 25000 قدم مربع، أي حوالي 400000 إلى 1600000 قدم مربع في الساعة. عند التسوق للحصول على نصف أواني، سيُنظر الشخص إلى جهاز الطهي المثالي.

• وعاء الطهي المباشر

  تحتوي أواني الطهي على مُبادلات حرارية مُصممة خصيصًا في غلاف الوعاء لمنع ارتفاع درجة الحرارة واحتمال تلف الوعاء. عادة ما تكون أواني الطهي المُشغّلة بالنار المباشرة خيارات أكثر بأسعار معقولة. غالبًا ما تُعرف أواني الطهي التي لا تحتوي على آليات إمالة بأواني الطهي ذات ثقوب التصريف. سيحتاج المشتري إلى تحديد ما إذا كان سيشتري وعاء طهي مُباشر أو غير مُباشر، نظرًا لأن استخدام التبخير المباشر سيتطلب المزيد من الطاقة.

• النار غير المباشرة المُشغّلة بالغاز

  يحتوي الوعاء الدائري على وقت تشغيل وإيقاف عند تسخينه لأنه يمر بعملية تسخين وتثبيت. سيقوم الوعاء الدائري بتسخين الماء باستمرار وهو مُفضّل لدى العديد من الناس لأنه ثابت للغاية. يُفضل وعاء الطهي الغازي إذا كان الشخص يبحث عن مصدر صديق للبيئة ومتجدد، لأنه يأتي من الأرض. يجب أن يكون الغاز المُناسب للوعاء مُستندًا إلى القدرة على إنجاز العمل المُطلوب بوحدة حرارية بريطانية. في العمل المُحدد، إذا كان الشخص ينظر إلى توجيه النار، فسيتعين عليه النظر في أنابيب النار." تتضمن النار غير المباشرة مُبادلات حرارية داخل الغلاف الذي يُضخ السائل فيه، ويوجد دورة حرارية مستمرة.

• وعاء البخار الكهربائي

  مصدر حرارة الوعاء هو ملف كهربائي يستخدم التسخين المباشر من خلال الأقطاب الكهربائية التي تقع في قاع الوعاء. لا تحتاج أواني الطهي الكهربائية إلى مصدر خارجي للبخار، مثل الغاز الطبيعي أو البروبان، وتُوفر غليانًا خفيفًا. تتمثل إحدى مزايا أواني الطهي الكهربائية في أنها تأتي مع مولدات بخار مُدمجة. أحد العيوب المحتملة هو أن الكهرباء ستكون مطلوبة لتشغيل مولد البخار. يمكن توليد الكهرباء من مصادر مُتجددة مثل الطاقة الشمسية والمائية والرياح، والتي تُعدّ أفضل بيئيًا عند استخدامها في الوعاء.

• وعاء الماء

  عندما يتم الاحتفاظ بوعاء الطهي المغلّف بالبخار مُسخنًا بالبخار، فإنه يبقى في دورة حرارية مُستمرة، مما يُساعد على منع التآكل داخليًا وخارجيًا، مما يُطيل عمره. يحتوي الوعاء المُعزّل على عزل حول غلافه للاحتفاظ بالحرارة. يمكن أيضًا تشغيل أواني الطهي المغلّفة بالبخار من خلال توصيل مولد بخار خارجي. تتضمن مولدات البخار الكهربائية الحرارة المقاومة والمتجددة، ويدخل البخار إلى غلاف الوعاء من خلال الأسفل والجانبين.

مواصفات وصيانة أواني الطهي المغلّفة بالبخار سعة 500 لتر

تتضمن بعض المواصفات الرئيسية لوعاء الطهي المغلّف بالبخار سعة 500 لتر قطر الوعاء وعمق الوعاء والارتفاع الكلي. في معظم الحالات، عندما تزداد أواني الطهي المغلّفة بالحجم، فإنها تتمتع بسعة أكبر ويمكنها حمل المزيد من الطعام. على سبيل المثال، يمكن لوعاء الطهي ذو قطر حوالي 1.6 متر وعمق 0.85 متر وارتفاع كلي 1.34 متر طهي دفعة تصل إلى 500 لتر، وهو مناسب للغاية للمطابخ التجارية ذات الطلب العالي.

يشير ضغط البخار في الوعاء إلى ضغط التشغيل الأمثل للوعاء لضمان تسخين البخار الفعال. في معظم الحالات، يتراوح ضغط البخار من 30 رطل لكل بوصة مربعة إلى 60 رطل لكل بوصة مربعة. يشير مصدر الطاقة إلى نوع الوقود المُستخدم لتسخين الوعاء، والذي يمكن أن يكون كهربائيًا أو غازيًا. تشير مواد البناء لوعاء الطهي المغلّف إلى المواد المُستخدمة لعمل الوعاء، والتي يمكن أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني. يقوم بعض المُصنعين بعمل غطاء خارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ وغطاء داخلي من الفولاذ الكربوني.

تتعرض أواني الطهي المغلّفة بالبخار للبلى، وبالتالي تتطلب صيانة منتظمة للحفاظ عليها في حالة جيدة. يُضمن الفحص المنتظم عمل الوعاء بكفاءة. يجب على المُستخدمين فحص الوعاء بحثًا عن أي علامات للضرر أو التسريبات أو الحالات غير الطبيعية ومعالجة أي مشاكل على الفور. يجب عليهم التحقق من إعدادات ضغط البخار ودرجة الحرارة والتأكد من أنها عند المستويات المُوصى بها. تُمنع التنظيف السليم أي تراكم لبقايا الطعام أو الملوثات. بعد الاستخدام، يجب على المُشغّل تنظيف الوعاء تمامًا وإزالة أي بقايا طعام. بمرور الوقت، تتراكم خطوط البخار وتُعيق تدفق البخار بشكل صحيح. يجب على المُشغّل فحص خطوط البخار وتنظيفها بشكل دوري لمنع انسدادها. أثناء الفحص، يمكن للمُشغّل إزالة أي تراكم للمعادن.

يجب على المُستخدمين التأكد من أن الوعاء مستوي وضبط أرجله أو عجلاته عند الضرورة. قد يؤدي عدم التوازن إلى تسخين غير مُتساوي أو انقلب عند الطهي. تحتوي بعض أواني الطهي على خراطيم تصريف مُتاحة للرش يجب استبدالها بانتظام للحفاظ على وظيفة التصريف المثلى. يمكن لوعاء الطهي المغلّف بالبخار ذو التصريف التالف أن يُشكل بيئة مناسبة لنمو الجراثيم والبكتيريا.

تطبيقات وعاء الطهي المغلّف بالبخار سعة 500 لتر

تُعدّ تنوعات وعاء الطهي المغلّف بالبخار سعة 500 لتر مناسبة لمختلف الصناعات، بما في ذلك صناعات تصنيع الأغذية والصيدلة والكيميائية. فيما يلي بعض تطبيقات المعدات في مختلف الصناعات.

• صناعة الأغذية: تُستخدم أواني الطهي المغلّفة بالبخار على نطاق واسع في صناعة الأغذية نظرًا لقدرتها على توفير حرارة مُتساوية. تُستخدم أواني الطهي لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة على نطاق واسع. تتضمن هذه الأطعمة الحساء والصلصات واليخنات والصلصات والتتبيلات ولحوم الخضار ومنتجات الأجبان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أواني الطهي المغلّفة بالبخار لغلي مواد غذائية مثل المعكرونة والمأكولات البحرية. تُفضل منشآت إنتاج الطعام أواني الطهي ذات التحكم الدقيق لأنها تُنتج جودة المنتج المُطلوبة. وبسبب هذا، تُستخدم منشآت خدمة الطعام مثل المطاعم والكافيتريات والشركات المُتخصصة في تقديم الطعام أيضًا أواني الطهي المغلّفة بالبخار لإعداد دفعات كبيرة من الطعام لعملائها بكفاءة في وقت واحد.
• صناعة الأدوية: في صناعة الأدوية، يُستخدم وعاء الطهي المغلّف بالبخار لتسخين وطهي المنتجات الدوائية. يمكن استخدام الوعاء لتشكيل الأدوية والحلول الحساسة للحرارة والتعليقيات والكريمات والمراهم، وكذلك لتعقيم وتعقيم المعدات والمواد.
• الصناعة الكيميائية: تُستخدم الصناعات الكيميائية أواني الطهي المغلّفة بالبخار لمختلف العمليات الكيميائية مثل التخلّلات والبوليمرات والهضم. يمكن أيضًا استخدام أواني الطهي المغلّفة بالبخار لعمل منتجات كيميائية مثل المنظفات والدهان والمواد المُزَلقة. علاوة على ذلك، تُعدّ أواني الطهي المغلّفة بالبخار مناسبة للمواد الكيميائية الحساسة للحرارة والمواد اللزجة.
• الطهي الجزيئي: قد يستخدم طهاة الطهي الجزيئي أواني الطهي المغلّفة بالبخار لإجراء عمليات كيميائية مثل الكروية والتجلي. يُتيح التحكم الدقيق في درجة الحرارة الذي توفره أواني الطهي المغلّفة بالبخار لهم تحقيق الدقة عند إجراء هذه العمليات، وهو أمر ضروري لمعالجة الأغذية الصناعية وكذلك الفنون الطهيّة.
• صناعة تخمير البيرة: تُستخدم أواني الطهي المغلّفة بالبخار في صناعة تخمير البيرة لطحن الحبوب وغلي العصير وإضافة القفزات. توفر أواني الطهي تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، وهو أمر أساسي لاستخراج السكريات من الحبوب أثناء طحنها وتحقيق ملفات النكهة المُطلوبة من خلال الغليان المُتحكم فيه.
• صناعة الدباغة: في صناعة الدباغة، تُستخدم أواني الطهي المغلّفة بالبخار لدباغة الجلود. تُوظف أواني الطهي في هذه العملية لضمان اختراق مُتساوي لوكلاء الدباغة، مما يُسهّل تحويل جلود الحيوانات إلى مواد جلدية مُتينة ولينة.

كيفية اختيار وعاء الطهي المغلّف بالبخار سعة 500 لتر

• تقييم الاحتياجات

  تُعدّ تحديد احتياجات العمل هي الخطوة الأولى والأهم في اختيار أواني الطهي المغلّفة. يجب على مُشتري العمل تحديد حجم إنتاج الطعام وأنواع الطعام وعمليات الطهي. سيُصبحون أكثر قدرة على اتخاذ قرارات أفضل باختيار أواني الطهي التي تلبي احتياجات أعمالهم.

• مصدر الطاقة

  تحتاج أواني الطهي المغلّفة بالبخار إلى مصادر حرارية خارجية لإنتاج البخار. يجب على مُشتري العمل النظر في ما إذا كان نظام التسخين الداخلي أو البخار يمكن أن يلبي احتياجاتهم. إذا كان بإمكان الشركات توفير البخار، فيمكن للمشترين اختيار وعاء طهي مُغلّف بالبخار؛ بخلاف ذلك، سيكون وعاء الطهي الكهربائي خيارًا أكثر ملاءمة.

• المواد والمتانة

  يجب على مُشتري العمل النظر في متانة مواد وعاء الطهي المغلّف. تتمتع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة أقوى للتلف الخارجي واحتمال تحمل درجات حرارة أعلى ومقاومة التآكل.

• التحكمات والوظائف الآلية

  يتطلب إنتاج الطعام على نطاق واسع المزيد من التحكم الدقيق والوظائف الآلية. قد يحتاج مُشتري العمل إلى النظر في اختيار أواني الطهي ذات التحكمات القابلة للبرمجة ووظائف الموقت، والتي يمكنها ضبط وقت ودرجة حرارة الطهي تلقائيًا، مما يُزيد من كفاءة الطهي والثبات.

• وظائف السلامة

  تُعدّ السلامة أمرًا بالغ الأهمية في معدات الطهي التجارية. يجب مراعاة ميزات مثل حماية ارتفاع درجة الحرارة وصمامات تخفيف الضغط ومفاتيح الإيقاف الطارئة ومقابض عدم الانزلاق. يمكن أن تُساعد هذه الميزات بشكل فعال على منع المخاطر المحتملة وحماية سلامة الموظفين.

• خدمات الدعم من المورد

  شراء وعاء الطهي المناسب ليس فقط للطهي، بل أيضًا للاستثمار. بصرف النظر عن أواني الطهي نفسها، يجب أيضًا مراعاة خدمة الدعم من المورد، بما في ذلك تركيب المعدات وإزالة الأخطاء وتدريب الموظفين والصيانة والإصلاحات، وما إلى ذلك.

أسئلة وأجوبة

س: ما هو الغرض من أواني الطهي المغلّفة بالبخار؟

ج: تم تصميم أواني الطهي المغلّفة بالبخار لطهي الطعام بالتساوي بسرعة، وتُستخدم بشكل أساسي في المطابخ التجارية.

س: ما هي فوائد أواني الطهي المغلّفة بالبخار؟

ج: توفر أواني الطهي المغلّفة بالبخار العديد من الفوائد، بما في ذلك التسخين المُتساوي وطرق الطهي المتنوعة وكفاءة الطاقة ومعدلات الإنتاج العالية.

س: ما هي المواد المُستخدمة في صنع أواني الطهي المغلّفة بالبخار؟

ج: تُصنع أواني الطهي المغلّفة بالبخار من ثلاث مواد من الفولاذ المقاوم للصدأ. تم استخدام أول اثنين، اللذين يمثلان 18٪ كروم و 10٪ نيكل، على نطاق واسع في الصناعة. الثالثة، التي تحتوي على 16٪ كروم و 0٪ نيكل، أقل شيوعًا ولكنها لا تزال صالحة للاستخدام.

س: كيف تختلف أواني الطهي المغلّفة بالبخار عن أواني الطهي العادية؟

ج: تختلف أواني الطهي المغلّفة بالبخار عن أواني الطهي العادية في تقنية الطهي ومصدر الحرارة. تُطبق أواني الطهي غير المغلّفة الحرارة المباشرة، مما يؤدي إلى طهي غير مُتساوي أو احتراق. مثل أواني الطهي المغلّفة بالبخار، تُستخدم أواني الطهي العادية أيضًا البخار، لكنها ليست مُصممة لطهي وصفات معقدة وحجم كبير.

س: هل يمكن استخدام أواني الطهي المغلّفة بالبخار على مواقد الحث؟

ج: لا، لا يمكن استخدام أواني الطهي المغلّفة بالبخار على مواقد الحث. لا يمكن أن تعمل أواني الطهي المغلّفة بالبخار بشكل صحيح لأنها تتطلب نقل حرارة غير مُباشر للعمل بكفاءة.