موقد تجاري صيني

أنواع مواقد الطهي التجارية الصينية

تُدمج **مواقد الطهي التجارية الصينية** معدات الطهي المختلفة الأساسية للطبخ الصيني. يشمل ذلك مواقد الووك، والبخاريات، والمقالي، وأجهزة الطهي المتخصصة الأخرى. تلبي هذه المواقد متطلبات إعداد الأطباق الصينية المميزة، والتي يمكن أن تكون بكميات كبيرة.

يتم تصنيف مواقد الطهي الصينية إلى أنواع مختلفة بناءً على الوظيفة والتصميم. وتشمل ما يلي:

• مواقد الووك

  تُعدّ مواقد الووك جزءًا أساسيًا من أي موقد طهي صيني. تحتوي على العديد من مواقد الغاز الكبيرة المصممة لحمل الووك. في بعض المطاعم، يمكن أن تكون مواقد الووك معقدة جدًا وتصل إلى ستة أووك. تُستخدم مواقد الووك لإعداد الأطباق المقلية على نار عالية، وتضمن حرارتها العالية طهي الطعام بسرعة، مما يحافظ على نضارته وقيمته الغذائية.

• المراجل

  تُشكل المراجل جزءًا من مواقد الطهي التجارية الصينية. تُستخدم لإنشاء بخار عالي يُستخدم في العديد من الأطباق الصينية. يساعد البخار في تحضير الزلابية، والباو، والنودلز. تساعد المراجل على التعامل مع كميات كبيرة في المطاعم الصينية المزدحمة.

• مواقد الطهي بالبخار

  تُعد مواقد الطهي بالبخار جزءًا مهمًا من مواقد الطهي الصينية. تُستخدم لإعداد أطباق صحية مع الاحتفاظ بعناصرها الغذائية ونكهاتها. بالإضافة إلى ذلك، تُسهل مواقد الطهي بالبخار إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية مثل الزلابية، والسمك، والخضار. من خلال الحفاظ على النكهات الطبيعية والعناصر الغذائية، تعزز هذه المعدات في مواقد الطهي الطعم والجودة العامة للأطباق.

  تستفيد المطاعم بشكل كبير من هذه مواقد الطهي نظرًا لأنها تتيح تقديم أطباق صحية ولذيذة لعملاء متنوعين.

• المقلاة العميقة

  تُعد المقلاة العميقة جزءًا لا يتجزأ من مواقد الطهي الصينية. تُستخدم لإعداد أطعمة مقلية مختلفة، بما في ذلك لفائف الربيع، والدجاج المقرمش، والسمك. نظرًا لأن معظم الأطباق الصينية تتطلب مقلاة عميقة لتحضيرها، فمن الضروري وجود مقلاة ذات سعة عالية للتعامل مع الطلب العالي على الأطعمة المقلية. علاوة على ذلك، تم تصميم المقليات لقلي كميات كبيرة في وقت قصير.

• فرن النقل

  تُعدّ أفران النقل مهمة في تحضير الأطباق الصينية التي تتطلب التحميص والخبز. الأطباق مثل بطة بكين، واللحوم المشوية، والفطائر، تتطلب استخدام أفران النقل للخبز والتحميص.

• موقد الطهاة

  تم تصميم موقد الطهاة للقلي على نار عالية. يحتوي على وعاء ووك مع قسم مركزي مُسخن. يُمكن ذلك من تحضير القلي على نار عالية السريعة والفعالة، والمضاعفة، أو الطهي على نار عالية أخرى.

وظيفة ومميزات موقد الطهي التجاري الصيني

يمنح الطهي بالنار الأطباق شعورًا ونكهة مختلفين يصعب تحقيقهما بطرق أخرى. تحتاج المطابخ الصينية إلى تحضير كميات كبيرة من الطعام في بعض الأحيان، وتُعدّ مواقد الطهي التجارية هي الأجهزة المثالية للقيام بذلك.

• مواقد قوية: يحتوي موقد الطهي الصيني على مواقد قوية مُصممة للتعامل مع عمليات الطهي عالية الحرارة. يمكن لهذه المواقد إنشاء ناتج حرارة كبير للوصول إلى درجات حرارة طهي عالية بسرعة.
• سطح طهي كبير: تحتوي مواقد الطهي التجارية الصينية عادةً على سطح طهي كبير للسماح بطهي أطباق متعددة في وقت واحد أو طبق واحد بكمية أكبر. يتم تصنيع سطح الطهي عادةً من مواد متينة لتحمل الحرارة والتآكل الناتج عن الاستخدام اليومي.
• مواقد الووك: تحتوي العديد من مواقد الطهي الصينية على مواقد ووك ذات ناتج حرارة مرتفع. تم تصميم مواقد الووك لطهي الأطباق الصينية التقليدية المقلية على نار عالية في أوعية الووك. عادةً ما يكون للمواقد سطح طهي دائري ليتناسب مع شكل الووك.
• أواني الغليان: يتم دمج أواني الغليان عادةً في موقد الطهي التجاري الصيني لتحضير الشوربات، والمرق، وغلي الماء لطهي المعكرونة والأرز. تم تصميم أواني الغليان لحمل الماء المغلي لفترة طويلة دون إتلاف الإناء أو الموقد.
• الشوايات: تُستخدم الشوايات لقلي وتحمير اللحوم والخضار. تتمتع الخضار واللحوم المشوية بنكهة ولذة مميزتين لا يمكن الحصول عليهما باستخدام أي طريقة أخرى.
• الأفران: تحتوي بعض مواقد الطهي التجارية الصينية على أفران لتحميص أو خبز بعض الأطباق. يمكن أن يكون للأفران تكوينات مختلفة، مثل أفران الحمل الحراري وأفران الدُّكّ، لتوفير مرونة في الطهي.
• البناء من الفولاذ المقاوم للصدأ: تُصنع معظم مواقد الطهي الصينية من الفولاذ المقاوم للصدأ بسبب متانته، وصعوبة العناية به، ومقاومته للبقع. يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ مادة ممتازة للظروف التجارية نظرًا لأنها يمكن أن تتحمل الاستخدام اليومي والحفاظ على الجودة.
• ميزات السلامة: يجب أن تأتي هذه المواقد مجهزة بميزات مثل أجهزة إطفاء اللهب والثرموستات لمراقبة درجة الحرارة والتحكم فيها لضمان ممارسات الطهي الآمنة.

سيناريوهات استخدام موقد الطهي التجاري الصيني

تُستخدم مواقد الطهي التجارية الصينية في مطابخ المطاعم في جميع أنحاء العالم. تُعدّ مناسبة بشكل خاص للمؤسسات التي تقدم المأكولات الصينية وغيرها من الأطعمة الآسيوية. ومع ذلك، فإن تنوع هذه المواقد يجعلها مفيدة في المؤسسات التي تقدم أطباقًا مختلفة.

تُستخدم صناعات محددة مواقد الطهي الصينية لتحضير الأطباق الآسيوية التقليدية. تُستخدم هذه المواقد على نطاق واسع في المطاعم المتخصصة في الطعام الصيني لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. تُعدّ النودلز، واللحوم والخضار المقلية على نار عالية، وأرز مقلي، والكاري من بعض العناصر التي تجد مكانًا في قائمة طعام هذه المطاعم. تضمّ ساحات الطعام في مراكز التسوق والسوبر ماركت مواقد طهي صينية في مطابخها المركزية. تُخرج هذه المواقد الأطباق الصينية الشهيرة التي تُقدم كوجبات سريعة، مثل لفائف الربيع، والزلابية، وأرز مقلي. تعتمد نقاط البيع المشابهة في سلاسل الوجبات السريعة على مواقد الطهي الصينية لتحضير الطعام بكفاءة وسرعة.

تُستخدم المؤسسات التي تقدم المأكولات الآسيوية أو المأكولات الآسيوية الممزوجة مواقد الطهي الصينية على نطاق واسع لتحضير الأطباق من دول آسيوية أخرى. على سبيل المثال، قد يستخدم مطعم تايلاندي الموقد للقلي على نار عالية لمكونات باد تاي أو لصنع الكاري التايلاندي الحار. قد تستخدم المطاعم الهندية موقد الطهي لتحضير أطباق مستوحاة من المطبخ الصيني مثل أرز مقلي، ونودلز، وأنواع مختلفة من الشوربات. سيعتمد شاحنة طعام متخصص في المأكولات الآسيوية الممزوجة بالتأكيد على موقد طهي تجاري صيني لعملياته.

تُستخدم مطابخ المؤسسات في المستشفيات والجامعات والجيش مواقد الطهي الصينية لإنتاج الطعام بكميات كبيرة. نظرًا لأن هذه المواقد يمكنها التعامل مع كميات كبيرة في وقت قصير، فهي مثالية لتغذية مجموعات كبيرة من الأشخاص. تُستخدم خدمات التقديم التي تتخصص في المأكولات الآسيوية مواقد الطهي الصينية لتحضير الطعام للمناسبات والوظائف.

تُستخدم مواقد الطهي الصينية ذات خصائص محددة في صناعات متخصصة. تحتوي مطاعم المأكولات البحرية على مواقد مع شوايات وأفران شواء لتحضير السمك المشوي، والمحار، والمأكولات البحرية الأخرى. قد تستخدم مطاعم البيتزا أو المطاعم التي تحتوي على قسم للبيتزا مواقد الطهي مع أفران لخبز البيتزا. تتطلب بعض عمليات الخبز والتحميص أفران ذات درجة حرارة أعلى، والتي تتوفر في مواقد الطهي التجارية الصينية. تُعدّ مواقد القلي على نار عالية ومواقد تسخين الووك ضرورية في المؤسسات التي تحتاج إلى طهي سريع على نار عالية. يشمل ذلك المدارس والمستشفيات ذات جداول زمنية ضيقة والموظفين الذين يحتاجون إلى تحضير الطعام بسرعة وكفاءة. تُعدّ أقسام الخبز والتبخير في مواقد الطهي قيّمة لمقاهي المخابز التي تحتاج إلى أجهزة مدمجة لمهام الطهي المتعددة.

كيفية اختيار موقد طهي تجاري صيني

عند اختيار موقد طهي صيني، من الضروري مراعاة عوامل متعددة لضمان تلبية احتياجات الطهي المحددة.

• النوع: يلعب النوع دورًا حيويًا عند اختيار موقد الطهي. يُعد موقد الطهي الكهربائي أكثر سهولة في الاستخدام، مما يجعله إضافة رائعة لأي مطبخ. يُعدّ الموقد سهل التنظيف، ونظرًا لفعاليته العالية، فإنه ينتج غازًا طبيعيًا أقل، وبالتالي يحافظ على الطاقة. من ناحية أخرى، يوفر موقد الطهي التجاري الغاز حرارة عالية ونارًا فورية، وهو ما يفضله العديد من الطهاة. يُعدّ أيضًا اقتصاديًا ويمكن ضبطه بسهولة إلى مستويات اللهب المختلفة.
• الحجم: يمكن أن تختلف أحجام المواقد المختلفة اعتمادًا على المتطلبات المحددة. تحتوي العديد من مواقد الطهي عادةً على موقدين أو أربعة إلى ثمانية مواقد. يُعدّ موقد طهي الووك الصيني ذو موقدين إلى أربعة مواقد مثاليًا للمطاعم الصغيرة، والمقاهي، أو شاحنات الطعام، بينما تلك التي تحتوي على أربعة إلى ثمانية مواقد مناسبة للمطابخ التجارية الكبيرة أو المطاعم التي تُعدّ الطعام بكميات كبيرة.
• ناتج الووك: تأتي مواقد الووك بنواتج مختلفة، تُقاس عادةً بوحدة BTU أو ميغا جول. يُعدّ موقد طهي تجاري صيني مع مواقد ووك ذات BTU عالية مثاليًا للقلي على نار عالية، بينما تلك ذات ناتج منخفض إلى متوسط مناسبة للطهي على نار هادئة أو التبخير.
• المادة: تُحدد المادة المستخدمة في بناء موقد الطهي متانته. يُعدّ البناء من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومًا للصدأ والتآكل، وبالتالي يُعدّ اختيارًا حكيمًا. من ناحية أخرى، يُعدّ الفولاذ المطلّي أكثر بأسعار معقولة، على الرغم من أنه قد يتطلب صيانة أكثر تكرارًا. بالإضافة إلى ذلك، انظر إلى مقياس الفولاذ. يُعدّ موقد الطهي ذو البناء من الفولاذ السميك أكثر متانة من موقد الطهي ذو الفولاذ الرقيق.
• التنظيف: يُعدّ موقد الطهي الصيني ذو التصميم البسيط سهل التنظيف، مما يتطلب جهدًا ووقتًا أقل.
• نوع الوقود: قد يستخدم موقد الطهي أنواعًا مختلفة من الوقود، مثل الغاز الطبيعي، و LPG، و البوتان، أو غاز البيوجاز. يمكن استخدام مواقد الغاز في الأكواخ وتتوفر بسهولة في العديد من الأماكن. تُعدّ معظمها متوافقة مع الوقود المزدوج، ويمكن تبديل استخدام الكهرباء والغاز.

أسئلة وأجوبة حول موقد الطهي

س1: لماذا يُفضّل موقد الطهي الصيني؟

ج1: يُفضل هذا الموقد لأنه يتجاوز معايير السلامة في أمريكا الشمالية. يحتوي على ناتج أعلى للغليان والقلي على نار عالية والتبخير. تحتوي مواقد الطهي على موقد ووك، وهو مكان به لهب يزيد عن 130,000 BTU. يستخدم الموقد البوتان السائل أو الغاز الطبيعي.

س2: ما هي فوائد موقد الطهي التجاري؟

ج2: تتمتع هذه المواقد ببناء ومعايير سلامة أفضل. يختلف طعم الطعام المطبوخ على مواقد الطهي التجارية عن الطعام المطبوخ في المطابخ المنزلية. تُطهى المطابخ التجارية على درجة حرارة عالية. يُؤدي استخدام الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى إحداث فرق أيضًا.

س3: ما هو عمر موقد الطهي الصيني؟

ج3: تدوم هذه المواقد لفترة أطول لأنها مصممة للاستخدام بكثافة. تتلف مواقد المنازل التقليدية بشكل أسرع لأنها لا تُستخدم يوميًا. تحتوي المواقد التجارية على أجزاء شديدة التحمل يمكنها تحمل الضغط والحرارة. يجب صيانتها وتنظيفها بانتظام لضمان الاستخدام لفترة أطول.

س4: ما هي ملحقات موقد الطهي التجاري؟

ج4: تتضمن الملحقات حاملات الخلاطات، وسلال المقلاة، وأغطية الشوايات، والمقليات اليدوية، ورفوف الفرن، وفواصل أدراج التخزين. تُقدم بعض مواقد الطهي مرفقات خبز الحجر للفرن.

س5: ما هو الوقود الذي يستخدمه موقد الطهي الصيني؟

ج5: يستخدم هذا الموقد الغاز الطبيعي أو البوتان السائل. يحتوي على مواقد متعددة توفر حرارة عالية للطهي. يُضاف الوقود إلى قدرة الموقد على طهي الطعام على درجات حرارة أعلى.